1. Accueil>
  2. Lexique

Marinière (A la)

Moules marinière dans une cocotte inox
Impossible de visiter le grande Braderie de Lille sans goûter aux fameuses moules marinière !

A la marinière

Mode de préparation des moules et autres coquillages, cuits au vin blanc le plus souvent avec des oignons ou des échalotes et un bouquet garni ou une branche de céleri.

Une cuisson qui convient à de nombreux fruits de mer

La cuisson à la marinière peut être appliquée également aux langoustines, écrevisses, grenouilles et divers fruits de mer utilisée en garniture de bouchées ou timbales.

Exemple, les coques marinière qui peuvent être décoquillées et intégrées dans un appareil de fruits de mer qui viendra garnir une quiche, une talmouse ou un chausson aux fruits de mer.

A noter qu'en cuisine classique, une garniture dite marinière comporte toujours des moules.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 17/04/23 .

Voir aussi

Châtrer
Châtrer

Châtrer les écrevisses, les langoustines.

Quel vin boire avec les langoustines ?
Quel vin boire avec les langoustines ?

Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.

Préparer les moules
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0