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Marinière (A la)

Moules marinière dans une cocotte inox

Impossible de visiter le grande Braderie de Lille sans goûter aux fameuses moules marinière !

A la marinière

Mode de préparation des moules et autres coquillages, cuits au vin blanc le plus souvent avec des oignons ou des échalotes et un bouquet garni ou une branche de céleri.

Une cuisson qui convient à de nombreux fruits de mer

La cuisson à la marinière peut être appliquée également aux langoustines, écrevisses, grenouilles et divers fruits de mer utilisée en garniture de bouchées ou timbales.

Exemple, les coques marinière qui peuvent être décoquillées et intégrées dans un appareil de fruits de mer qui viendra garnir une quiche, une talmouse ou un chausson aux fruits de mer.

A noter qu'en cuisine classique, une garniture dite marinière comporte toujours des moules.

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Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 17/04/23 .

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Châtrer les écrevisses, les langoustines.

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Sortez de votre coquille ! Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

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Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Talmouse en tricorne
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Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Appareil fruits de mer
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Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

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