Marinière (A la)

A la marinière

Mode de préparation des moules et autres coquillages, cuits au vin blanc le plus souvent avec des oignons ou des échalotes et un bouquet garni ou une branche de céleri.

Une cuisson qui convient à de nombreux fruits de mer

La cuisson à la marinière peut être appliquée également aux langoustines, écrevisses, grenouilles et divers fruits de mer utilisée en garniture de bouchées ou timbales.

Exemple, les coques marinière qui peuvent être décoquillées et intégrées dans un appareil de fruits de mer qui viendra garnir une quiche, une talmouse ou un chausson aux fruits de mer.

A noter qu'en cuisine classique, une garniture dite marinière comporte toujours des moules.