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Marinière (A la)

Exemples : moules marinière ou coques marinière.

Marinière (A la)

Marinière (A la) - moules marinière, coques, moules, coquillages, fruits de mer, langoustines, écrevisses, talmouse, cuisses de grenouilles

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A la marinière

Mode de préparation des moules et autres coquillages, cuits au vin blanc le plus souvent avec des oignons et/ou des échalotes.

Une cuisson qui convient à de nombreux fruits de mer

La cuisson à la marinière peut être appliquée également aux langoustines, écrevisses, grenouilles et divers fruits de mer utilisée en garniture de bouchées ou timbales.

Exemple, les coques marinière qui peuvent être décoquillées et intégrées dans un appareil de fruits de mer qui viendra garnir une quiche, une talmouse ou un chausson aux fruits de mer.

A noter qu'en cuisine classique, une garniture dite marinière comporte toujours des moules.

Sortez de votre coquille !

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

Pics à coquillages

Voir aussi

Châtrer
lexique
Châtrer

Châtrer les écrevisses.

Trousser
lexique
Trousser

Poulet troussé.

Salpicon
lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Quel vin boire avec les langoustines ?
Accords vins
Quel vin boire avec les langoustines ?

Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.

Quel vin boire avec des coquillages ?
Accords vins
Quel vin boire avec des coquillages ?

Des palourdes aux couteaux, les vins trouvent dans les coquillages de très bons amis.

Quiche aux fruits de mer
technique
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Talmouse en tricorne
technique
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

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