Mode de préparation des moules et autres coquillages, cuits au vin blanc le plus souvent avec des oignons ou des échalotes et un bouquet garni ou une branche de céleri.
La cuisson à la marinière peut être appliquée également aux langoustines, écrevisses, grenouilles et divers fruits de mer utilisée en garniture de bouchées ou timbales.
Exemple, les coques marinière qui peuvent être décoquillées et intégrées dans un appareil de fruits de mer qui viendra garnir une quiche, une talmouse ou un chausson aux fruits de mer.
A noter qu'en cuisine classique, une garniture dite marinière comporte toujours des moules.
Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.
On n'a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.
Crème d’artichauts, artichauts frits, couteaux façon marinière et écume marinière
Coquilletto au jus de marinière et sa tuile de parmigiano au piment d'espelette
Risotto au jus de moules marinières, fleurs de câpres frites et chips de grana padano
Coquillages cuits en marinière, crème de laitue à l’huile picholine, algues marinées et écume iodée
Dorade royale au four sauce marinière sur un lit d'oignons et de tomates
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