Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages
En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.
Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Ouvrir les huîtres facilement
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
Crème de potiron marinière
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
Appareil fruits de mer
Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Soupières lutées de pétoncles au muscat
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Oeufs brouillés aux oursins
épicétout - Envie de Oeufs brouillés aux oursins ? Découvrez cette recette d'oursins et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Saint-jacques et girolles à la crème de potiron
épicétout - Envie de saint-Jacques et girolles à la crème de potiron ? Découvrez cette recette de saint-jacques et donnez votre avis en commentaire !
Coques au vin blanc et aux lardons
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Tartare de saint-jacques aux pommes vertes, cranberries et poivre timut
Une aiguille dans l potage - Une entrée pleine de fraîcheur et de croquant avec un relief incomparable apporté par le côté acidulé du poivre timut
Nage de palourdes sur crème de haricots rouges
La tête dans le panier - Les palourdes en "guazzetto" se marient très bien avec les haricots rouges dans une entrée qui précède un repas à base de poisson
Tartinable de barbes de saint-jacques
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Spaghetti aux amandes de mer
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Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion
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Carpaccio de noix de st jacques, huile de noisette, citron vert et grenade
Les petits plats du Prince - Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre
Pâtes au boeuf crémeuses
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A propos de Chef Simon
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