Recettes de coquillages

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen.

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de coquillages du Chef

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Quelques vidéos de coquillages du Chef et des Gourmets

Noix de saint jacques sautées

Chef Simon  -  Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Chef Simon Une entrée pleine de fraîcheur.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Chef Simon Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Chef Simon Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Idées de recettes de coquillages des Gourmets

Noix de Saint-Jacques aux noisettes
Noix de saint-jacques aux noisettes

Recettes du Chef  -  Noix de Saint Jacques et noisette, le mariage parfait sublimé par quelques touches de poivre et de zeste d'agrume. Une recette très simple à réaliser en quelques minutes seulement.

Noix de St.-Jacques aux câpres
Noix de st.-jacques aux câpres

Clementine  -  Une autre façon de préparer les Noix de St.-Jacques

Ramequins de pétoncles et saumon fumé à la chapelure au beurre aillé et persillé
Ramequins de pétoncles et saumon fumé à la chapelure au beurre aillé et persillé

auxdelicesdemanue  -  C'est une délicieuse entrée, rapide et très facile à cuisiner Vous pouvez la proposer pour un repas de fêtes ou en amoureux

Coques en salade
Coques en salade

Anne Hélène  -  C'est juste très simple comme recette et super bon. J'adore les coquillages, pas vous ?

Comment nettoyer et cuisiner des coques ?
Comment nettoyer et cuisiner des coques ?

Anne Hélène  -  Toutes mes astuces pour nettoyer et cuisiner des coques, c'est juste tout simple si vous avez les bonnes astuces.

Moules à la provençale
Moules à la provençale

Flo14  -  Une recette pour changer des traditionnelles moules marinières

Carpaccio saint jacques passion
Carpaccio saint jacques passion

Turbigo Gourmandises  -  Je vous propose aujourd’hui une entrée légère, fraiche et acidulée qui sera parfaite pour démarrer un repas de fêtes mais aussi, pourquoi pas, un repas en amoureux. Nous sommes encore dans la saison des

Moules et pétoncles à la crème d'endives
Moules et pétoncles à la crème d'endives

épicétout  -  Envie de Moules et pétoncles à la crème d'endives ? Découvrez cette recette de crème et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue
Carpaccio de saint-jacques, perles de mangue

CUISINE EN FOLIE  -  Pour un plat rapide et savoureux !

Meurette de noix de saint-jacques
Meurette de noix de saint-jacques

Renards Gourmets  -  Meurette de saint-jacques aux champignons, brioche de chou fleur gratiné au comté. Nous aimons profiter des délicieuses noix de saint-jacques tout au long de la saison. Celles-ci sont délicieuses au naturel mais peuvent être préparées de...

St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines
St-jacques purée de panais et réduction de clémentines

épicétout  -  Envie de St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines ? Découvrez cette recette de coquillages et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cuisson des bulots
Cuisson des bulots

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Avec cette recette, vous allez déguster des bulots moelleux et bien parfumés.

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