Recettes de coquillages
En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.
Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Huîtres au sabayon
Chef Simon - Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Moules à la crème au curry
Recettes du Chef - Dans cette recette il y a des moules, ce qu'il faut, du curry, oui mais pas trop, le tout pour que le produit ne soit pas dénaturé. Un régal pour les papilles avec un peu de crème qui vient apporter de l'onctuosité.
Gratin d'huîtres à la charentaise
Recettes du Chef - Parfait pour une mise en bouche : 1 huître par personne ou pour une entrée : 3 huîtres par personne. Les amateurs vont se régaler et pourquoi faire découvrir les huîtres autrement à ceux qui y sont réticents.
Noix de st jacques aux épices et patate douce
Recettes du Chef - La noix de Saint Jacques se marie parfaitement avec les épices oui mais pas trop ! Un peu de ras el hanout, un peu de gingembre, la touche sucrée apportée par la patate douce et la touche acide par l'orange. Une recette tout en équilibre.
Sauce aux coquillages
Ceguiluna - Essayez cette recette de coquillages et donnez votre avis en commentaire !
Tagliatelles aux coques ail et citron
épicétout - Envie de Tagliatelles aux coques ail et citron ? Découvrez cette recette de coques et donnez votre avis en commentaire !
Noix de saint-jacques aux noisettes
Recettes du Chef - Noix de Saint Jacques et noisette, le mariage parfait sublimé par quelques touches de poivre et de zeste d'agrume. Une recette très simple à réaliser en quelques minutes seulement.
Ramequins de pétoncles et saumon fumé à la chapelure au beurre aillé et persillé
auxdelicesdemanue - C'est une délicieuse entrée, rapide et très facile à cuisiner Vous pouvez la proposer pour un repas de fêtes ou en amoureux
Coques en salade
Anne Hélène - C'est juste très simple comme recette et super bon. J'adore les coquillages, pas vous ?
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Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - La cuisson des moules à la plancha: un must et c'est facile et rapide ! J’adore ces moules et tous ceux qui ont gouté chez nous, aussi ! Pour l’apéritif, ces moules sont parfaites car elles sont moelleuses mais...
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