Recettes de coquillages

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen.

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de coquillages du Chef

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Coques marinières
Coques marinières

Pour changer des moules.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

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Quelques vidéos de coquillages du Chef et des Gourmets

Noix de saint jacques sautées

Chef Simon  -  Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Chef Simon Une entrée pleine de fraîcheur.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Chef Simon Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Chef Simon Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Idées de recettes de coquillages des Gourmets

Moules à la crème
Moules à la crème

Simple & Gourmand  -  On ne résiste pas aux moules, surtout en pleine saison des bouchots (nos préférées). La recette est super simple, un peu d’ail, d’échalote, de la crème et surtout beaucoup de gourmandise garantie. Le truc en + : Servir avec des frites, un gratin dauphinois ou à la moutarde, de la salade

Moules à la normande
Moules à la normande

auxdelicesdemanue  -  J'étais un peu dubitative de cuisiner des moules avec du cidre, mais c'était franchement excellent

Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole

Ma fourchette est italienne  -  La recette traditionnelle des spaghettis aux palourdes à manger en terrasse ! Si vous n’allez pas en Italie, l’Italie viendra à vous!

Moules marinières façon frites
Moules marinières façon frites

Poivre & Zeste  -  Une façon ludique de revisiter les moules cuites à la marinières. A picorer entre amis à l'apéro !

Ragoût de porc aux coquillages
Ragoût de porc aux coquillages

Papilles à l'affut  -  Le Portugal à l'honneur avec cette recette traditionnelle de l'Alentejo qui allie le porc aux coquillages

Asperges au bulot
Asperges au bulot

Anne Hélène  -  Un mariage gourmand de la terre et de la mer. La saison des asperges commence tout juste, gardez cette recette sous le coude pour une idée d'entrée pour un déjeuner en famille ou entre copains. C'est juste délicieux, rapide et facile à cuisiner. Assaissonnez joliment ce plat pour égayer vos papilles. Nous avons adoré à la maison alors vous venez découvrir cette recette ?

Moules au gingembre et nouilles soba
Moules au gingembre et nouilles soba

une aiguille dans l potage  -  L'Asie dans votre assiette. Cette recette de salade de nouilles soba est une base, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, au gré des saisons; vous pouvez déguster ces nouilles avec du poisson, un oeuf dur ... saupoudrer d'algues nori, y incorporer du gingembre frais, des fèves d'édame... c'est à vous de jouer; à vos baguettes !

Coquillages, légumes du potager et écume à l’ail des ours et poivre de Tasmanie
Coquillages, légumes du potager et écume à l’ail des ours et poivre de tasmanie

Tie & Spoon  -  Une recette marine et potagère pour le plaisir de vos papilles. Une purée de fenouil citronnée, des petits pois al dente, des épinards juste tombés au beurre, des coquillages frais et une écume à l’ail des ours et au poivre de Tasmanie. C'est le printemps dans votre assiette !

Farfalle aux coquillages
Farfalle aux coquillages

Oh la gourmande  -  Envie de Farfalle aux coquillages ? Découvrez cette recette de cookéo et donnez votre avis en commentaire !

Couteaux farcis
Couteaux farcis

Simple & Gourmand  -  Les couteaux farcis est un mollusque que l’on peut facilement trouver en bord de mer. Ce coquillage à chair un peu ferme est particulièrement savoureux. Il vaut mieux prévoir un peu de temps car la recette demande un peu de préparation. Le truc en + : Servir avec une salade verte, du riz, des pommes de terre fondantes ou des légumes verts.

Comment préparer des coques
Comment préparer des coques

kilometre-0  -  Si vous allez à la pêche aux coques ou simplement si vous les achetez, voilà comment les préparer pour que le sable ne crisse pas sous vos dents.

Coques aux légumes d'hiver, citronnelle et lait de coco
Coques aux légumes d'hiver, citronnelle et lait de coco

kilometre-0  -  Nous sommes allés pêcher des coques. Si vous aussi ...

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Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche
Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche

Stéphane Décotterd  -  Voici une recette toute simple, rapide et délicieuse, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques que vous pourrez aussi réaliser avec du bar ou de la truite. Un entrée idéale pour vos fêtes de fin d'année.

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Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Pétoncles au menu
Pétoncles au menu

Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !

A la table du capitaine Nemo
A la table du capitaine Nemo

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Pas une table de Noël n'échappe à ce coquillage !

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