Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen.

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Nettoyage des coques
Nettoyage des coques

Comment éliminer le sable des coquillages.

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tartinable de barbes de Saint-Jacques
Tartinable de barbes de saint-jacques

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Spaghetti aux amandes de mer
Spaghetti aux amandes de mer

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Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

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Carpaccio de noix de St Jacques, huile de noisette, citron vert et grenade
Carpaccio de noix de st jacques, huile de noisette, citron vert et grenade

Les petits plats du Prince - Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre

Pâtes au boeuf crémeuses
Pâtes au boeuf crémeuses

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Couteaux au chorizo
Couteaux au chorizo

épicétout - Essayez cette recette de couteaux et donnez votre avis en commentaire !

Soupe d'huîtres
Soupe d'huîtres

Simple & Gourmand - Cette soupe d’huîtres est délicate et gourmande. Elle est bien iodée car elle est à base d’un fumet de moules parfumé et d’huîtres. C’est une soupe un peu épaisse. Nous nous étions régalés. Le truc en + : Servir avec des tranches de pain grillé

Huîtres chaudes aux champignons, poivron rouge et lait de coco
Huîtres chaudes aux champignons, poivron rouge et lait de coco

Une aiguille dans l potage - Le visuel de cette huître chaude est superbe; cela en fait une très jolie entrée pour les fêtes, légère qui plus est. Le poivron rouge apporte couleur et croquant. En plus d'être simplissime, il faut...

Vénus, grenailles, salicorne, lait ribot, algues
Vénus, grenailles, salicorne, lait ribot, algues

Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Vénus, Grenailles, Salicorne, Lait Ribot en Parfum d'Immortelle (cuisine à l'eau de mer) ? Découvrez cette recette de coquillages et donnez votre avis en commentaire !

Moules à la moutarde
Moules à la moutarde

Simple & Gourmand - Cette recette de moules à la moutarde est super simple à réaliser. La sauce crémeuse et délicatement relevée apporte beaucoup à ce plat de moules. Inutile de préciser que des moules de qualité sont indispensables pour pouvoir se régaler.

Crème de pommes de terre aux bulots
Crème de pommes de terre aux bulots

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Pâté de coquillages

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Sortez de votre coquille !

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