Recettes de coquillages
En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.
Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.
Recettes, techniques et vidéos de coquillages du Chef
Quelques vidéos de coquillages du Chef et des Gourmets
Huîtres au sabayon
Chef Simon - Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.
Idées de recettes de coquillages des Gourmets
Noix de saint-jacques aux noisettes
Recettes du Chef - Noix de Saint Jacques et noisette, le mariage parfait sublimé par quelques touches de poivre et de zeste d'agrume. Une recette très simple à réaliser en quelques minutes seulement.
Ramequins de pétoncles et saumon fumé à la chapelure au beurre aillé et persillé
auxdelicesdemanue - C'est une délicieuse entrée, rapide et très facile à cuisiner Vous pouvez la proposer pour un repas de fêtes ou en amoureux
Coques en salade
Anne Hélène - C'est juste très simple comme recette et super bon. J'adore les coquillages, pas vous ?
Comment nettoyer et cuisiner des coques ?
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Carpaccio saint jacques passion
Turbigo Gourmandises - Je vous propose aujourd’hui une entrée légère, fraiche et acidulée qui sera parfaite pour démarrer un repas de fêtes mais aussi, pourquoi pas, un repas en amoureux. Nous sommes encore dans la saison des
Moules et pétoncles à la crème d'endives
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Meurette de noix de saint-jacques
Renards Gourmets - Meurette de saint-jacques aux champignons, brioche de chou fleur gratiné au comté. Nous aimons profiter des délicieuses noix de saint-jacques tout au long de la saison. Celles-ci sont délicieuses au naturel mais peuvent être préparées de...
St-jacques purée de panais et réduction de clémentines
épicétout - Envie de St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines ? Découvrez cette recette de coquillages et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Cuisson des bulots
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Moules à la plancha
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - La cuisson des moules à la plancha: un must et c'est facile et rapide ! J’adore ces moules et tous ceux qui ont gouté chez nous, aussi ! Pour l’apéritif, ces moules sont parfaites car elles sont moelleuses mais...
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