Recettes de coquillages

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen.

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Noix de saint jacques sautées

Chef Simon  -  Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Chef Simon Une entrée pleine de fraîcheur.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Chef Simon Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Chef Simon Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Moules à la crème au curry
Moules à la crème au curry

Recettes du Chef  -  Dans cette recette il y a des moules, ce qu'il faut, du curry, oui mais pas trop, le tout pour que le produit ne soit pas dénaturé. Un régal pour les papilles avec un peu de crème qui vient apporter de l'onctuosité.

Gratin d'huîtres à la charentaise
Gratin d'huîtres à la charentaise

Recettes du Chef  -  Parfait pour une mise en bouche : 1 huître par personne ou pour une entrée : 3 huîtres par personne. Les amateurs vont se régaler et pourquoi faire découvrir les huîtres autrement à ceux qui y sont réticents.

Noix de St Jacques aux épices et patate douce
Noix de st jacques aux épices et patate douce

Recettes du Chef  -  La noix de Saint Jacques se marie parfaitement avec les épices oui mais pas trop ! Un peu de ras el hanout, un peu de gingembre, la touche sucrée apportée par la patate douce et la touche acide par l'orange. Une recette tout en équilibre.

Sauce aux coquillages
Sauce aux coquillages

Ceguiluna  -  Essayez cette recette de coquillages et donnez votre avis en commentaire !

Roudoudou Bonbon coquillage
Roudoudou bonbon coquillage

Zika  -  Les roudoudous, bonbon coquillages, confiserie de mon enfance

Tagliatelles aux coques ail et citron
Tagliatelles aux coques ail et citron

épicétout  -  Envie de Tagliatelles aux coques ail et citron ? Découvrez cette recette de coques et donnez votre avis en commentaire !

Huîtres chaudes au curry
Huîtres chaudes au curry

une aiguille dans l potage  -  Une recette festive facile à réaliser!

Noix de Saint-Jacques aux noisettes
Noix de saint-jacques aux noisettes

Recettes du Chef  -  Noix de Saint Jacques et noisette, le mariage parfait sublimé par quelques touches de poivre et de zeste d'agrume. Une recette très simple à réaliser en quelques minutes seulement.

Noix de St.-Jacques aux câpres
Noix de st.-jacques aux câpres

Clementine  -  Une autre façon de préparer les Noix de St.-Jacques

Ramequins de pétoncles et saumon fumé à la chapelure au beurre aillé et persillé
Ramequins de pétoncles et saumon fumé à la chapelure au beurre aillé et persillé

auxdelicesdemanue  -  C'est une délicieuse entrée, rapide et très facile à cuisiner Vous pouvez la proposer pour un repas de fêtes ou en amoureux

Coques en salade
Coques en salade

Anne Hélène  -  C'est juste très simple comme recette et super bon. J'adore les coquillages, pas vous ?

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