Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages
En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.
Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Ouvrir les huîtres facilement
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
Crème de potiron marinière
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
Appareil fruits de mer
Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Tartinable de barbes de saint-jacques
Recettes du Chef - Après le beurre de crevette ou le beurre de saumon, réalisez un beurre de barbes de coquilles saint-jacques, cette membrane que souvent on jette est pourtant délicieuse à...
Spaghetti aux amandes de mer
Recettes du Chef - Les pâtes en Italie, c'est un art. retrouvez tous les conseils d'un véritable italien dans cette recette basique de spaghetti aux palourdes (alle vongole) que vous pourrez décliner avec tous les coquillages de votre choix., ici avec des amandes de...
Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion
Une aiguille dans l potage - Quoi de mieux en entrée qu’un carpaccio de saint-jacques pour se régaler tout en légèreté? De fines tranches de saint-jacques assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et aux fruits de la passion et...
Carpaccio de noix de st jacques, huile de noisette, citron vert et grenade
Les petits plats du Prince - Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre
Pâtes au boeuf crémeuses
Cooking & Cakes - Si crémeuse et si réconfortante, cette recette de pâtes au bœuf haché est rapide et facile. C’est un plat que vous risquez de faire et de refaire !
Couteaux au chorizo
épicétout - Essayez cette recette de couteaux et donnez votre avis en commentaire !
Soupe d'huîtres
Simple & Gourmand - Cette soupe d’huîtres est délicate et gourmande. Elle est bien iodée car elle est à base d’un fumet de moules parfumé et d’huîtres. C’est une soupe un peu épaisse. Nous nous étions régalés. Le truc en + : Servir avec des tranches de pain grillé
Huîtres chaudes aux champignons, poivron rouge et lait de coco
Une aiguille dans l potage - Le visuel de cette huître chaude est superbe; cela en fait une très jolie entrée pour les fêtes, légère qui plus est. Le poivron rouge apporte couleur et croquant. En plus d'être simplissime, il faut...
Vénus, grenailles, salicorne, lait ribot, algues
Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Vénus, Grenailles, Salicorne, Lait Ribot en Parfum d'Immortelle (cuisine à l'eau de mer) ? Découvrez cette recette de coquillages et donnez votre avis en commentaire !
Moules à la moutarde
Simple & Gourmand - Cette recette de moules à la moutarde est super simple à réaliser. La sauce crémeuse et délicatement relevée apporte beaucoup à ce plat de moules. Inutile de préciser que des moules de qualité sont indispensables pour pouvoir se régaler.
Crème de pommes de terre aux bulots
épicétout - Essayez cette recette de pommes de terre et donnez votre avis en commentaire !
Pâté de coquillages
Miechambo Cuisine - Une entrée raffinée pour toutes les occasions. originale et facile elle à faire elle étonnera tous vos convives
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