Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen.

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Nettoyage des coques
Nettoyage des coques

Comment éliminer le sable des coquillages.

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Voir toutes les recettes de coquillages du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soupières lutées de pétoncles au muscat
Soupières lutées de pétoncles au muscat

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Oeufs brouillés aux oursins
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Huîtres pochées en écume fumée
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saint-Jacques et girolles à la crème de potiron
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Coques au vin blanc et aux lardons
Coques au vin blanc et aux lardons

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Tartare de Saint-Jacques aux pommes vertes, cranberries et poivre timut
Tartare de saint-jacques aux pommes vertes, cranberries et poivre timut

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Nage de palourdes sur crème de haricots rouges

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