Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages

Laissez-vous séduire par la douceur de nos praires et la force du jambon cru avec cette belle recette de praires farcies au jambon cru et au persil ! une entrée chaude qui plaira sans aucun doute à vos invités.

Une belle recette de printemps fraîche et colorée.

Le Chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, célèbre la réouverture de son restaurant avec cette recette de raviole de coquillages. Il utilise des moules, palourdes et coques pour garnir les ravioles, pochées dans de la crème. Il ajoute de l'huile fumée à la sauce pour ajouter de la profondeur à cette entrée aussi fraîche que iodée.

Le Chef Denis Martin, de la Belle Vie, dans le Gard, propose un plat rafraichissant autour des coquillages. Pour cette recette, il utilise des couteaux, des moules, des palourdes et des coquilles, qu'il cuit dans une simple marinière. Pour les accompagner, le chef réalise une crème de laitue qu'il réhausse d'huile d'olive, une marinade d'algues et une écume iodée. Des fruits frais viennent apporter encore plus de fraicheur au plat.

Plat de pâtes coquillages de maman au poulet ou à la viande et aux légumes sauce blanche au curcuma, cuisson à l'algérienne façon grand-mère. Les artichauts et les fèves je les ai congelés maison pendant la pleine saison, ils sont intacts.

Plat savoureux et réconfortant qu'on aime beaucoup, on peut ajouter de la tomate pour une sauce rouge et utilisé des coquillettes un autre plat de ma maman avec une autre viande.

Depuis la préhistoire, les humains ramassent des coquillages pour se nourrir. Les bulots étaient alors cuits simplement à l’eau salée et dégustés avec les doigts.

En Normandie et en Bretagne, le bulot devient une véritable star des pêches côtières au XIXᵉ siècle. Les pêcheurs partaient en mer sur de petites embarcations et ramenaient ces coquillages abondants.

Au XXᵉ siècle, il s’impose sur les plateaux de fruits de mer aux côtés des huîtres, crevettes et bigorneaux. Traditionnellement, on le déguste froid, accompagné d’un peu de mayonnaise, de beurre ou de citron.

Aujourd’hui, les chefs s’en emparent et le revisitent en salade, en wok ou même en curry épicé. En 2019, le bulot normand a obtenu une indication géographique protégée (IGP), consacrant son importance dans le patrimoine culinaire.

Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée dont il tire son nom, est un mollusque d'une quinzaine de centimètres, qui vit enfoui dans le sable, et que l'on débusque à marée basse à l'aide d'une pincée de sel. En poêlée avec du persil et du basilic, il est simplement délicieux.

Un risotto aux asperges c'est de saison non ? un délicieux riz crémeux coloré en noir avec l'encre de seiche, sur lequel se poseront quelques moules marinières et des pointes d'asperges du printemps, voici une jolie recette à proposer à vos invités.

Un plat traditionnel de la cuisine sarde ! Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fregola sardes aux coques et aux palourdes ? Réalisez cette recette de palourdes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Une recette pour les amoureux des coquillages.

Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre

Une délicieuse fricassée de palourdes aux girolles accompagnée de pommes de terre pour en faire un plat complet

Un plat raffiné et savoureux qui marie la délicatesse des palourdes avec la robustesse des lardons fumés. Le vin blanc et le bouquet garni confèrent à ce mets une profondeur aromatique remarquable. Préparation simple et cuisson rapide pour un résultat gastronomique qui impressionnera vos convives.

Découvrez comment préparer des huîtres au citron combawa (ou combava, les 2 sont admis), grenade et poivre de Kâmpôt, une recette épicée originale et raffinée qui marie les saveurs de l’huître, la grenade, et le citron combava. Une entrée exotique et savoureuse, simple à réaliser et qui convient pour les occasions spéciales comme Noël par exemple, ou le réveillon du Nouvel an.

L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

Spaghetti alle vongole, autrement dit pâtes aux palourdes, un des plats emblématiques de l’Italie.
Là-bas, impossible d’imaginer un repas sans un plat de pâtes, et les Italiens y tiennent : la cuisson doit être parfaite, sous peine de crime de lèse-majesté !
Mais c’est vrai qu’en respectant ces quelques règles essentielles, tout change.

Dans cette version, j’ai choisi des amandes de mer, plus abordables que les palourdes, mais tout aussi savoureuses et n’importe quel coquillage frais peut convenir.
Le secret de cette recette réside dans la liaison du jus des coquillages avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une sauce légère, iodée et pleine de goût.

Ce week-end, c'est la braderie de Lille et pour mettre à l'honneur ma région, je vous propose des moules au Maroilles. C'est un plat incontournable des Hauts de France. Je peux vous dire que nous nous sommes franchement régalé, et d'ailleurs un peu plus en quantité n'aurait pas été de trop.

Les moules, c'est essentiellement à la marinière ou au barbecue ! Mais on peut les préparer avec de la crème et avec divers autres ingrédients comme le chorizo par exemple. Ici une recette très simplifiée avec de la crème et du curry. Le tout en petites quantités, juste pour parfumer car le risque est de dénaturer le goût naturel du produit.

Cuisiner des moules à la plancha est une manière délicieuse de préparer ce fruit de mer populaire. Les moules cuites à la plancha sont souvent savoureuses, légèrement grillées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Le printemps est là et les beaux jours pour la plancha.

La fraicheur et le sucre des navets de printemps associés aux dernières saint-jacques ou belles pétoncles le tout pimpé par la vivacité d'une émulsion à la clémentine à découvrir absolument. Une entrée à noter dans les idées de Pâques ou autre occasion festive !