Ail et coquillages : toutes nos recettes

Envie de coquillages aux saveurs ensoleillées ? Ces palourdes à la sauce verte sont un grand classique des tapas espagnols. À picorer avec les doigts à l’apéritif ou servies en plus généreuse portion en entrée, elles séduisent par leur fraîcheur et leur parfum iodé.

Un petit voyage culinaire simple et convivial, parfait pour toutes les saisons.

Découvrez comment préparer une délicieuse recette de bulots en aïoli, à base de poisson, coquillages et de sauce à l’ail. Une entrée facile et savoureuse pour un repas iodé ! Cette sauce ressemble à une mayonnaise à l'ail. C'est une sauce traditionnelle de la Méditerranée, que l'on trouve par exemple en Provence et en Espagne.

Avez-vous envie de préparer une recette de vanets à la crème ail et citron ? Cuisinez en suivant cette recette de pétoncles et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Sur le blog, il y a trois versions de haricots de mer en sauce rouge et blanche au citron, là ce sont les tellines ou haricots de mer que je présente généralement accompagnés d'une omelette aux olives noires noires par habitude et pour en faire un repas complet sans avoir à me creuser la tête pour l'accompagnement.

Les haricots de mer étaient souvent servis en apéritif ( kémia ) avec des frites dans le temps.

Les olives noires apportent de belles saveurs à l'omelette.
Il faut prendre de grosses tellines, les petites ne doivent pas être récoltées en principe car non matures.

Les haricots de mer sont très appréciés par les anciens de Bône, ils étaient vendus à la criée par des hommes qui les transportaient dans de grands paniers en rafia naturelle tressée sur des bicyclettes, les paniers étaient tapissés de toile de jute qui couvrait en même temps les tellines pour les garder au frais, ils passaient dans tous les quartiers de la ville antique, la mesure était des boites de conserves vides, et chaque ménagère prenait ce dont elle avait besoin.

Les spaghetti alle vongole, c'est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité est trompeuse tant le résultat est bouleversant. Nés dans les cuisines populaires de Naples et du littoral campanien, ils incarnent mieux que quiconque cette philosophie méditerranéenne du peu qui donne beaucoup : des palourdes fraîches, de l'ail, un filet de vin blanc, quelques brins de persil, et la mer s'invite à table. C'est le plat parfait pour un déjeuner estival en terrasse ou pour retrouver un peu de soleil au cœur de l'hiver.

On peut tout à fait remplacer les palourdes par des coques ou des tellines selon la saison et le marché, l'esprit du plat reste intact. Le petit secret qui fait toute la différence, c'est cette eau de cuisson des pâtes soigneusement réservée, chargée d'amidon, qui va lier la sauce et lui donner ce côté soyeux et enrobant si caractéristique. Pour les amateurs de fraîcheur, un trait de jus de citron et quelques zestes râpés au moment du dressage réveillent l'ensemble de façon magnifique. Une belle huile d'olive en finition, du persil ciselé à cru, et rien d'autre ne manque.

Le couteau est l'un de ces coquillages que l'on croise sur les plages à marée basse et que l'on retrouve trop rarement dans nos assiettes. Avec sa coquille allongée caractéristique et sa chair douce et légèrement iodée, il mérite pourtant toute l'attention des amateurs de fruits de mer. Rapide à cuisiner et genereux en saveurs, il se prête parfaitement à un dîner improvisé entre amis ou à une entrée élégante qui ne demande presque aucun effort.

Pensez à bien les faire dégorger avant cuisson, c'est l'étape clé pour se débarrasser du sable et profiter pleinement de leur goût. À la poêle, ils s'accommodent à merveille d'un beurre aillé et persillé façon snail butter, mais vous pouvez aussi les décliner avec un trait de vin blanc sec, un peu de piment d'Espelette ou quelques zestes de citron pour relever l'ensemble. Servez-les sans attendre, bien chauds, avec un bon pain de campagne grillé pour saucer le jus, ou dressés sur un lit de roquette légèrement assaisonnée pour une entrée pleine de caractère.

Ces coques au beurre d'escargot gratinées au parmesan plairont sans aucu doute à vos convives. Pour le dressage de cette recette j’ai utilisé des demi-coquilles de burcade.

Quelques jours sur la côte atlantique, quoi de mieux que d'en profiter pour manger de bons fruits de mer ? Après avoir fait le tour des étals de marchés, nous avons jeté notre dévolu sur de bonnes palourdes ! Ultra simple a préparer et délicieux !

Spaghetti aux palourdes. Une belle recette classique italienne !

Avaleuse de couteaux oui mais pas en métal ! ahahah ! J'ai testé l'ensis et j'ai aimé ça !

Servir cette recette de tellines camarguaise chaud avec des spaghettis ou froid à l’apéritif.

Une belle entrée pour les amoureux de bulots.

Voici une idée pour un repas de fête, ou pas

Envie de Tagliatelles aux coques ail et citron ? Découvrez cette recette de coques et donnez votre avis en commentaire !

Pour les amateurs de coquillages, voilà ma version des pâtes "alla vongole" :-)
Les chitarra sont comme des spaghetti mais carrés...