Recettes de huîtres

Plateau d'huîtres
Un beau plateau d'huîtres et c'est toute la fraîcheur de la mer qui s'invite à votre table ! Photo par Jules Morgan.

Deux fois huîtres = douze... Voilà pourquoi on les vend à la douzaine ! Fallait y penser...

Leur élevage, l'ostréiculture, est une spécialité de la conchyliculture (ensemble des cultures de coquillages comestibles). Il existe une bonne centaine d'espèces d'huîtres dans le monde.

Et si vous ne les aimez pas crues, goûtez-les en sabayon gratinées, c'est excellent et c'est une bonne idée pour un repas de fêtes !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Huitres pochées
Huitres pochées

Huitres chaudes.

Assiette de la mer
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Voir toutes les recettes de huîtres du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Ouvrir les huîtres facilement

Chef Simon  -  L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Chef Simon Apéritives ou en garniture

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Chef Simon Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Linguine aux huîtres et au bouillon de calmar grillé
Linguine aux huîtres et au bouillon de calmar grillé

61 Degrés  -  Laissez vous séduire par un brin de délice italien.

Huîtres et air à la Mignonnette
Huîtres et air à la mignonnette

61 Degrés  -  Commençons par le commencement, qu’est ce qu’une Mignonnette ? C’est une sauce qui accompagne généralement les huîtres, et qui est composée d’échalotes, de vinaigre de vin (rouge en général), de jus de citron et de pas mal de poivre. Ici on...

Huîtres façon Rockefeller
Huîtres façon rockefeller

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Huîtres et tartare d’agneau
Huîtres et tartare d’agneau

61 Degrés  -  Nous avons travaillé autour d’une idée du chef Massimo Bottura, qui avait au menu une entrée à base d’huître et de tartare d’agneau, le tout servi avec un mayonnaise à l’huître.

Huîtres au Cava
Huîtres au cava

61 Degrés  -  On va parler aujourd’hui de L’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca

Huîtres au vinaigre de miel, échalote et agrumes
Huîtres au vinaigre de miel, échalote et agrumes

Tangerine Zest  -  Vous cherchez une recette de huîtres au vinaigre de miel, échalote et agrumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Huîtres gratinées
Huîtres gratinées

miamponpon  -  Envie de Huîtres gratinées ? Découvrez cette recette de spiruline et donnez votre avis en commentaire !

Gratin d'huîtres à la charentaise
Gratin d'huîtres à la charentaise

Recettes du Chef  -  Parfait pour une mise en bouche : 1 huître par personne ou pour une entrée : 3 huîtres par personne. Les amateurs vont se régaler et pourquoi faire découvrir les huîtres autrement à ceux qui y sont réticents.

Huîtres pour un apéro chic
Huîtres pour un apéro chic

CulinaireAmoula  -  Voici quelques idées pour servir des huîtres pour un apéro chic ou un diner en amoureux ! Huîtres aux graines de grenade, huîtres gratinées au curry et huîtres gratinées aux tomates séchées parmesan,...

Huîtres chaudes citron combava et coriandre
Huîtres chaudes citron combava et coriandre

Les Gourmands disent  -  Si la délicate opération d’ouverture des huîtres vous paralyse, cette recette peut vous plaire ! Des huîtres chaudes, une sauce parfumée aux zestes et jus de citron, à la coriandre avec une légère touche de...

Omelette aux huîtres
Omelette aux huîtres

Simple & Gourmand  -  L’omelette aux huîtres est un classique surprenant et délicieux de la street food malaisienne. C’est un plat rapide à préparer et plein de saveurs. Vous pourrez servir ce plat avec une salade, du riz ou des frites.

Huîtres gratinées au champagne, à la crème
Huîtres gratinées au champagne, à la crème

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une recette raffinée, tout en délicatesse, ces huîtres en gratin, cuisinées au champagne, échalotes et à la crème. Une belle entrée chaude de fête, de réveillon, facile et rapide à préparer.

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