Ceviche d'huîtres creuses

1Laver le pamplemousse et le concombre. A l’aide d’un zesteur, zester le pamplemousse. Peler et ciseler finement l’échalote. Tailler le concombre en brunoise.

2Couper le pamplemousse en suprêmes et les suprêmes en petits morceaux. Ajouter les suprêmes avec l'échalote, le concombre et assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre 5 baies. Réserver la préparation au réfrigérateur.

3Ouvrir les huîtres et les décoquiller de leur coquille. Couper les huîtres en petits morceaux et les ajouter au reste de la préparation. Répartir le ceviche dans les coquilles d’huîtres et les placer une dizaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.

4Dresser les huîtres sur un plat couvert de glace ou de gros sel et déguster.