Brunoise
Brunoise de poivron, brunoise de carotte
Définition
Légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Complément
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l'anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
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Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
Le cardon n'a pas dit son dernier mot !
Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.
recettes
La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !
C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.
technique
Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Beignets de pommes
- Blanquette de veau
- Sauce ravigote
- Confiture de fraises
- Crème anglaise classique
- Gratin dauphinois
- Boeuf bourguignon
- Ratatouille
- Gâteau moelleux au chocolat healthy
- Noix de saint Jacques sautées
- Gratin de pommes de terre léger
- Crêpes Suzette
- Escalopes de foie gras frais poêlées
- Poulet basquaise
- Lasagnes de légumes
- Soufflé au potiron
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- Gyozas, raviolis japonais
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