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Qu'est ce qu'une brunoise ?

Ce terme est appliqué aux légumes (carottes, poivrons, navets) détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.

Exemple : la brunoise de poivron

Vidéo : Tailler une brunoise de poivron par le Chef Simon.

Voir aussi : la brunoise de carotte en vidéo.

Comment utiliser une brunoise ?

Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l'anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).

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Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

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