Brunoise de poivron, brunoise de carotte
Légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l'anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
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Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
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