Ce terme est appliqué aux légumes (carottes, poivrons, navets) détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Exemple : la brunoise de poivron
Vidéo : Tailler une brunoise de poivron par le Chef Simon.
Voir aussi : la brunoise de carotte en vidéo.
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l'anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
De savoureuses recettes végétariennes qui plairont à toutes les papilles.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
A vous les repas équilibrés pour garder la forme et la santé.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
