Par définition les pommes de terre rissolées classiques sont le plus souvent des pommes château ou cocotte tournées et blanchies, puis saisies dans un corps gras très chaud (beurre et huile) puis cuites au four à découvert jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et salées en fin de cuisson.
Pour une présentation plus familiale, les pommes de terre ne seront pas tournées mais simplement coupées en 2 ou en 4 et servies avec un peu de beurre frais et des fines herbes.
Dérivés :
Pommes parisiennes : pommes noisettes saupoudrées de persil haché.
Pommes alsaciennes : pommes cocotte rissolées au beurre avec petits lardons et petits oignons glacés à brun saupoudrées de fines herbes ciselées.
On écoute Sting - Shape Of My Heart
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Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
La mandoline, un outil de taille ! Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
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