Pommes de terre rissolées

Pommes parisiennes et alsaciennes
Pommes de terre rissolées

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Préparation de la recette

Pommes de terre rissolées - Etape 1

1 - éplucher et tourner les pommes de terre en pommes cocotte ou château

Pommes de terre rissolées - Etape 2

2 - Blanchir les pommes de terre départ eau froide et égoutter sans rincer des la première ébullition.

Pommes de terre rissolées - Etape 3

3 - Saisir dans l'huile chaude, dans un sautoir ou une plaque à rôtir

Pommes de terre rissolées - Etape 4

4 - Placer à four chaud 200° pendant 10 à 15 mn

Pommes de terre rissolées - Etape 5

5 - Juger de la bonne cuisson en piquant les pommes de terre à l'aide d'un point de couteau ou d'une aiguille à brider.

Pommes de terre rissolées - Etape 6

6 - Souvent servies avec les rôtis, les poêlés, les sautés-déglacés

Pommes de terre rissolées - Etape 7

7 - On peut cuisiner les pommes noisette de la même façon . Prélever des boules à l'aide de la cuiller à lever.

Pommes de terre rissolées - Etape 8

8 - Blanchir et saisir dans l'huile comme pour les pommes rissolées. On peut aussi se permettre une folie comme ajouter du safran.

Pommes de terre rissolées - Etape 9

9 - Très belle couleur même après le passage en friture !

Quelques mots sur la recette

Dérivés :

Pommes parisiennes : pommes noisettes saupoudrées de persil haché.
Pommes alsaciennes : pommes cocotte rissolées au beurre avec petits lardons et petits oignons glacés à brun saupoudrées de fines herbes ciselées.

Accords

 musique

On écoute Hole in the sky de Black Sabbath album Sabotage

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