Crêpes vonassiennes - Recette des crêpes vonassienne

Crêpes vonnassiennes

Name: Crêpes vonnassiennes
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: crêpes
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 3 oeufs entiers; 50 g de purée en flocons; 50 g de farine; 30 g de fécule de pomme de terre; 5 cl d'huile; 1/2l de lait de vache; 1 dl de crème fraîche; 50 g de beurre; 1/2 bouquet de cerfeuil ou ciboulette; râpures de muscade; sel; poivre.

Des crêpes à base de pommes de terre cuites à servir en garniture de viandes et volailles.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Recette pour une vingtaine de petites crêpes vonnassiennes

500 g de pommes de terre

3 oeufs entiers

50 g de purée en flocons

50 g de farine

30 g de fécule de pomme de terre

5 cl d'huile

1/2l de lait de vache

1 dl de crème fraîche

50 g de beurre

1/2 bouquet de cerfeuil ou ciboulette

râpures de muscade

sel

poivre.

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Préparation de la recette

1Cuire les pommes de terre avec leur peau. Éplucher àprès cuisson et écraser au presse purée.

2Chauffer le lait avec le beurre et la crème fraîche.

3Mélanger au fouet les trois oeufs dans la pulpe de pomme de terre avec sel et muscade.

4Obtenir de fait un mélange lisse et parfaitement onctueux.

5Incorporer en même temps la farine, la fécule et les flocons de pommes de terre.

6L'amalgame prend du corps. Verser la moitié du lait tiédi pour le détendre.

7 Lorsque l'amalgame est détendu verser le reste du lait.

8On obtient une pâte liquide et dense dans laquelle on ajoute le cerfeuil. En attendant quelques minutes vous observerez que la pâte se densifie. Les flocons de purée s'hydratent et prennent du volume.

9Huiler modestement une poêle anti adhésive et verser un pochon au centre de la poêle chaude sans chercher à l'étaler.

10Cuire à petite allure. La surface de la crêpe ne doit pas colorer plus vite qu'elle ne cuit. Il est essentiel que la pâte se solidifie pour pouvoir la retourner.

11Pour le service, il est nécessaire de ne pas les superposer. Les disposer les unes à coté des autres sur plaque et les réchauffer au four Th 4/5 pendant une dizaine de minutes.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La cuisson est similaire à celle des pancakes. La surface en contact avec la poêle doit dorer lentement pour permettre à la pâte de se solidifier légèrement en cuisant et permettre de les retourner sans dégâts.

Les crêpes vonnassiennes sont originaire de Vonnas dans la Bresse.

C'est au Restaurant Le Paris * de Lille que j'ai découvert et appris les prémices de cette merveille.

Mon Chef Gérard Chamolley qui avait fait ses armes chez Point, Chapel, Guérard... et qui avait mis cette garniture à la carte avec le pavé de foie de veau aux capucines et aux cerises aigres.