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Crêpes vonnassiennes

Crêpes vonnassiennes

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Recette pour une vingtaine de petites crêpes vonnassiennes
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Préparation de la recette

Crêpes vonnassiennes  - Etape 1
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 2
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 3
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 4
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 5
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 6
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 7
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 8
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 9
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 10
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Crêpes vonnassiennes  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Oh souvenirs, souvenirs... C'est au Restaurant Le Paris * de Lille que j'ai découvert et appris les prémices de cette merveille.

Mon Chef Gérard Chamolley qui avait fait ses armes chez Point, Chapel, Guérard... et qui avait mis cette garniture à la carte avec le pavé de foie de veau aux capucines et aux cerises aigres.

Chef de partie aux légumes, une fois sur deux, je me plantais, trop épaisse, trop liquide, trop cuite, pas assez cuite... Et pour ce qui est de la mise en place, je ne vous explique pas la galère.
Après quelques années de tâtonnement et de réflexion on arrive à un rendement optimal tant qualitatif que quantitatif.

La maîtrise du feu quand à elle n'est pas différente de la cuisson des pancakes ou la surface en contact avec la poêle doit dorer lentement pour permettre à la pâte de se solidifier légèrement en cuisant et permettre de les retourner sans dégâts.

Les crêpes vonnassiennes sont originaire de Vonnas dans la Bresse.

Commentaires

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