Corder
Purée de pommes de terre cordée
Corder - purée, pomme de terre
Définition
Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.
Complément
Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.
Voir aussi
recettes
Les mille et une vie du gratin de pommes de terre
Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Frites maison
- Feuilleté au camembert, pommes de terre, lardons et oignons confits au balsamique
- Gratin de potiron
- Salade d’hiver au hareng fumé et tomme de brebis
- Pirasa, poireaux à la turque
- Salade de haricots verts, pommes de terre, tofu fumé, pruneaux et olives
- Pommes de terre épicées, sautées comme à Bombay
- Pommes de terre à la sarladaise
- La duchesse en chaussiflette
- Culurgiones
A propos de Chef Simon
