Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corder
Corder - purée, pomme de terre

Définition

Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.

Complément

Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Anna lexique
Anna

Pommes Anna

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

La pomme de terre primeur est à l'honneur ! recettes
La pomme de terre primeur est à l'honneur !

C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.

Lundi, des patates recettes
Lundi, des patates

La team Chef Simon est de retour... avec la patate !

Brandade de morue technique
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.