Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation trop insistant.
Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.
Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.
C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !
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