Corder
Purée de pommes de terre cordée
Corder - purée, pomme de terre
Définition
Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.
Complément
Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Pommes Duchesse
- Pommes de terre farcies aux cèpes
- Artichaunade au basilic
- Galettes de Courgettes
- Purée de patates douces et carottes à l'orange
- Salade de pommes de terre aux petits pois et à la fêta
- Gratin végétal à la patate douce, lentilles du Puy et tofu fumé
- FLANS DE LEGUMES
- Velouté de brocoli, céleri branche & quenelles à la Mimolette
- Tarte à la courgette et crème de courgette au basilic
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