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Corder

Purée de pommes de terre cordée

Purée de pomme de terre dans une casserole.
Ne mélangez pas trop votre purée de pommes de terre si vous ne voulez pas qu'elle soit cordée !

Corder c'est râter !

Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation trop insistant.

Une exception, l'aligot

Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.

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purée pomme de terre
Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23.

Voir aussi

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Nom donné à un apprêt de pommes de terre

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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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