Corder
Purée de pommes de terre cordée
Corder - purée, pomme de terre
Définition
Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.
Complément
Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.
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