Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corder
Corder - purée, pomme de terre

Définition

Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.

Complément

Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.

Voir aussi

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Anna lexique
Anna

Pommes Anna

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Le parmentier, c'est hachis bon ! recettes
Le parmentier, c'est hachis bon !

De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

Ça va cröstiller ! recettes
Ça va cröstiller !

Le rösti est une spécialité suisse qui se décline de nombreuses façons.

Pommes Macaire technique
Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

Pommes Dauphine technique
Pommes Dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Pommes croquettes technique
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.