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Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corder

Corder - purée, pomme de terre

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Définition

Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.

Complément

Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.

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Voir aussi

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Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.

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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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Pommes Anna

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Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

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Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

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