Corder
Purée de pommes de terre cordée
Corder - purée, pomme de terre
Définition
Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.
Complément
Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.
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Voir aussi
technique
Pommes gaufrettes
A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Purée de navet
- Pavé de saumon à la crème sur lit de poireau
- Mousseline de carottes aux champignons
- Noix de st Jacques gingembre lait de coco et purée de patate douce
- Poivrons farcis à la purée aux noix chapeauté d'un oeuf sur le plat
- Croquettes de purée aux algues aux épinards et à la truite, salsa verde à la spiruline
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A propos de Chef Simon
Version 2.4.11