Corder
Purée de pommes de terre cordée
Corder - purée, pomme de terre
Définition
Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.
Complément
Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
- Poêlée de pommes de terre aux olives et aux citrons
- Velouté de légumes
- Dublin coddle
- Barquettes de poivrons farcis de pommes de terre
- Pommes de terre au cidre et lardons
- Crème de pommes de terre au saumon à la crème d'échalotes
- Trofie au pesto, pommes de terre et haricots verts
- Crêpes aux patates et aux panais
- Potatoesburger au magret de canard
A propos de Chef Simon
