Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corder
Corder - purée, pomme de terre

Définition

Expression utilisée pour désigner une pate dont la détrempe trop ferme n'a pas absorbé assez de liquide ou une purée de pommes de terre rendue élastique et collante par un mouvement de rotation.

Complément

Dans le cas de l'aligot la pulpe de pommes de terre est cordée avec le fromage.

Voir aussi

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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

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