Plusieurs écoles se partagent l'honneur de la meilleure purée : cuire la pomme de terre au four, la crémer, la beurrer et la passer au moulin à légumes, voir au tamis... Elle sera servie aussitôt sans attendre car elle ne supportera pas le réchauffage. Une purée réchauffée c'est franchement affreux, fusse-t-elle fraîchement préparée.
Moi je suis assez généreux côté beurre et crème ; si vous l'êtes moins, faites donc selon vos critères et pour atteindre la bonne consistance vous pouvez mettre au point avec un peu de lait.
Le moulin à légumes ou le presse purée manuel restent les meilleurs atouts pour réussir une belle purée et éviter qu'elle ne soit cordée. On peut aussi utiliser la fourchette mais il ne s'agit plus alors d'une purée mais d'une pomme de terre écrasée, très à la mode et pourtant ce n'est pas nouveau : je me souviens qu'au Restaurant le Paris * de Lille, on préparait la purée de pomme de terre à la commande et on écrasait la pulpe à la fourchette !
Les dérivés
La Pomme duchesse : une purée liée au beurre et aux jaunes d'oeufs, dans la proportion de 100 g de beurre et 6 jaunes d'oeufs pour 1 kg de pommes de terre. Cette purée est ensuite dressée à la poche sur assiette.
La pomme croquette : un appareil à pommes duchesse formé en petits rouleaux, panés à l'anglaise et passés en friture à 180°C.
La pomme dauphine: un mélange de purée de pommes de terre non beurrée avec de la pâte à choux (1/3 du poids de la purée). Former des boules de la taille d'une petite noix et passer en friture à 160°C.
Découvrez également les crêpes vonnassiennes.
Une bonne occasion de les initier à la cuisine en toute sécurité et complicité
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
La muscade, une épice qui fait des merveilles avec la pomme de terre.
Bonjour,
Y-a-t-il un intérêt réel à cuire les pommes de terre non épluchées, pour éviter, par exemple, quelles n'absorbent de l'eau, qu'elles soient "lavées" et perdent de l'amidon... ? Car éplucher des pommes de terre qui sortent de l'eau bouillante, c'est sportif !
J'ai tenté l'expérience et j'ai cru voir une petite différence. Est-ce une réalité ou une impression.
Merci
Michaël
Bonjour Michaël, effectivement vous avez raison il y'a un intérêt à cuire les pomme de terres non épluchées pour qu'elles perdent le moins de fécule de pomme de terre qui est l'amidon. Afin d'éviter de vous brulez les doigts vous pouvez utiliser une fourchette, la planter dans le légumes et utiliser un éplucheur en Y comme celui ci: https://mon-epluche-legumes.fr/ En espérant vous avoir aidé ! Bonne journée.
La purée faite maison s'écoute obligatoirement sur l'air de "Money for Nothing" de Dire Straits.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une cuisson simple et efficace pour une cuisine saine et savoureuse.
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.
Pour cuisiner sans trop dépenser il faut surtout changer ses habitudes de consommation.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Le cuiseur vapeur, un mode de cuisson sain qui préserve les vitamines et les saveurs de vos aliments.
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !
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