Pommes Dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes Dauphine pour 1 kg de purée de pommes de terre 300 g environ de pâte à choux soit 25 cl d'eau - 60 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 125 g de farine - 1 pincée de sel.

Préparation de la recette

  • Pommes Dauphine - Etape 1
    1 - Confectionner une purée de pommes de terre et la dessécher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.
  • Pommes Dauphine - Etape 2
    2 - Confectionner une pâte à choux..
  • Pommes Dauphine - Etape 3
    3 - Mélanger intimement pâte à choux et purée et former des boules soit à la cuiller soit à la poche à douille.
  • Pommes Dauphine - Etape 4
    4 - Et passer en friture à 160 / 170° maximum. Retourner les à l'aide d'une araignée si besoin est.
  • Pommes Dauphine - Etape 5
    5 - N'en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture.
  • Pommes Dauphine - Etape 6
    6 - Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Egoutter sur papier absorbant et saler.

Quelques mots sur cette recette

Les pommes dauphine accompagnent classiquement les viandes et gibiers grillés ou rôtis.

Dérivés

La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée avec une purée de pommes de terre additionnée de fromage et façonnée en forme de croissant.

La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après cuisson et farcie d'épinards à la crème.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Elise

Elise

26 mar. 2017 à 14:11

Première expérience...désastreuse ? :) Pour notre part, toutes les étapes se sont très bien déroulées jusqu'au plongeon dans la friteuse. Une pâte qui ne se tient pas assez pour une poche à douille, des boules qui frient mais restent creuses. On a même insisté sur le dessèchement...Là c'était une explosion de purée dans tout l'appareil !
Après analyse scrupuleuse de notre échec, est-ce qu'il n'y aurait pas un hic au niveau des quantités ? 500 gr de pommes de terre serait peut-être plus adapté à la quantité de pâte à chou recommandée....à suivre, vos conseils sont les bienvenus :)

florentmag

florentmag

22 sept. 2017 à 09:11

Etant cuisinier,
J'ai fait un test à l'aveugle avec 3 différentes recettes et c'est celle là qui était la mieux j'ai juste modifié la recette en faisant, pour la pate à choux :
125ml eau
125ml lait
Et le reste de la recette identique

Pour ce qui est de la tenu à la cuisson il faut NE faut pas Trop cuire Les pommes de Terre car elles vont se gorgées d'eau ...

Accord musical

 musique

Le classique rock et le classique de la pomme de terre du très bon ZZ Top, mais surtout n’oubliez pas vos "Cheap Sunglasses" !

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

SEB Friteuse

SEB Friteuse
93.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Sucrines braisées technique
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Purée cressonnière technique
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.

Panais sautés technique
Panais sautés

La cuisson des panais.

Purée de patates douces sauce aux herbes technique
Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce

Purée de pommes de terre technique
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

La pomme de terre fait son tour de France recettes
La pomme de terre fait son tour de France

A chaque région sa spécialité

Et la pomme de terre se tortilla recettes
Et la pomme de terre se tortilla

La plus espagnole des omelettes.

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

SEB Friteuse

SEB Friteuse
93.99 € sur amazon.fr
Commander >>