Julien Medard

Découvrez cette recette raffinée de foie gras de canard poché au vin chaud par le Chef Julien Médard. Le foie gras, mariné dans un mélange de vin rouge, d'épices et d'agrumes, développe des saveurs profondes et complexes. Après 48 heures de marinade, le foie gras est accompagné d'une réduction de vin chaud sirupeuse.

Servi sur des tranches de brioche toastées et accompagné d'un verre de Pineau des Charentes Rosé, ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors des fêtes de fin d'année.

Le chef Julien Médard signe un dessert gourmand et élégant autour du chocolat Jivara, de la noisette et du maïs relevé d’une touche de piment d’Espelette. Un brownie moelleux aux noisettes torréfiées sert de base, recouvert d’une ganache montée au chocolat au lait Jivara, légère et onctueuse. Le tout est accompagné d’un coulis de maïs au piment doux et d’un condiment maïs-piment à la texture veloutée, apportant douceur et finesse épicée. En contraste, une quenelle de glace praliné noisette et chocolat au lait apporte fraîcheur et rondeur.

Le dressage, complété d’éclats de noisette, de quelques gouttes d’huile et de feuilles d’agastache, allie croquant, onctuosité et accents végétaux dans une création tout en équilibre.

La recette de rhubarbe pochée, ganache montée au sureau, rhubarbe au sirop et gel rhubarbe-sureau du chef Julien Medard est une symphonie de saveurs printanières.

La rhubarbe, pochée dans un sirop parfumé à la vanille et au gingembre, offre une douceur acidulée. Elle est accompagnée d'une ganache montée au sureau, onctueuse et aérienne, préparée avec du chocolat blanc et de la crème, relevée par un sirop de fleur de sureau.

Des lamelles de rhubarbe rapidement passées au sirop apportent une touche croquante, tandis que le gel de rhubarbe-sureau, à base de purée de rhubarbe et d'agar-agar, ajoute une note fruitée et rafraîchissante. Le dressage harmonieux de ces éléments, agrémenté de fleurs de sureau, crée une assiette aussi belle que gourmande.

Découvrez une création exquise du chef étoilé Julien Médard, à la tête de la Maison Médard nichée au cœur de Boulleret, dans le Berry, à deux pas des prestigieux vignobles de Sancerre, où il propose une recette raffinée mettant en valeur les asperges de la Charité cuites à l’étouffée, sublimées par des noisettes de Grande Vove et une sauce barbecue végétale audacieuse.

Ce plat, véritable ode au printemps, reflète l'engagement du chef pour une cuisine créative et respectueuse des produits locaux, offrant une expérience culinaire inoubliable dans un cadre idyllique.

La recette d'escargots du chef Julien Médard au restaurant Maison Médard est une véritable ode à la gastronomie française et au terroir berrichon. Cette création culinaire incarne l'engagement du chef envers des ingrédients locaux et de qualité. Julien Médard, passionné par la richesse de sa région, sublime chaque plat avec une touche d'innovation et de tradition, offrant une expérience gustative unique qui célèbre les saveurs authentiques du Berry.

Le chef étoilé Julien Médard, du restaurant Maison Médard à Boulleret dans le Berry, à proximité du célèbre village viticole de Sancerre, vous propose une recette d'exception : la Côte de veau avec Artichaut Barigoule, Purée d'Artichaut, Gel de Jus de Barigoule au Citron Confit et Sauce Foyot. Ce plat raffiné met en avant des saveurs délicates et des textures variées, sublimant les produits locaux avec une touche de modernité.

Idéal pour les amateurs de gastronomie, cette création culinaire est une véritable ode à la région et à ses trésors gustatifs.