Recettes de hiver

Gelée hivernale
L'hiver... les soupes chaudes, les ragoûts, les spécialités fromagères, les gratins fumants... on est bien ! Photo par Christian Theede Christiansen.

L'hiver donne envie de recettes cocooning, de plats traditionnels et familiaux, de recettes généreuses qui réchauffent le coeur et le corps. C'est la saison des mijotés comme le ragoût, le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon.

À nous la fondue savoyarde et la raclette ! Le plaisir réside aussi dans l'atmosphère conviviale que procure ce type de plat. Entre deux tartiflettes, on peut tout de même alléger notre assiette, manger sain et équilibré avec de bons produits de saison dans la préparation d'un velouté revigorant ou d'un filet de cabillaud et brocoli parfumé au citron.

Recettes, techniques et vidéos de hiver du Chef

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Voir toutes les recettes de hiver du Chef...

Quelques vidéos de hiver du Chef et des Gourmets

Cake banane et beurre de cacahuète

Cécile Michel  -  Une recette ultra réconfortante pour l'hiver !

Reblochon savoyard feuilleté
Reblochon savoyard feuilleté

Cécile Michel Une recette réconfortante pour l'hiver !

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Chef Simon Une entrée pleine de fraîcheur.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Chef Simon Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Idées de recettes de hiver des Gourmets

Ananas rotis au caramel à la vanille
Ananas rotis au caramel à la vanille

amour de cuisine  -  Vous cherchez une recette d'ananas rotis au caramel à la vanille - amour de cuisine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gratin de panais
Gratin de panais

Rosenoisettes  -  Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience.

Chocolat chaud aux épices
Chocolat chaud aux épices

Laet's bake it  -  Vous cherchez une recette de chocolat chaud aux épices ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

bisque de potiron aux Noix Saint Jacques
Bisque de potiron aux noix saint jacques

amour de cuisine  -  Vous cherchez une recette de bisque de potiron aux noix saint jacques ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Soupe de potimarron
Soupe de potimarron

Les Gourmands disent  -  Il semblerait qu’une fois les fêtes d’Halloween passées, le potimarron n’est plus le même succès.A tort… Le potimarron fait parti des légumes qui marquent l’arrivée de l’automne, sur l’étal de nos producteurs. Après une période plus ou moins longue de résistance où l’on se rattache aux derniers légumes d’été qui n’ont plus la même saveur! Il est toujours meilleur de consommer les produits en saison. Depuis quelques semaines, le potimarron prend un place systématique dans notre panier.

Soupe de chou fleur à l'orange
Soupe de chou fleur à l'orange

kilometre-0  -  Un mariage original !

Spaetzle comme une raclette
Spaetzle comme une raclette

Au Cochon Heureux  -  Spaetzle façon raclette... une recette conviviale pour changer de la raclette traditionnelle, c'est un vrai succès !

Jeri b dabcha et pâtes maison
Jeri b dabcha et pâtes maison

Zika  -  C'est une soupe ( chorba) sans viande, de la cuisine du terroir Bônois, à base de fèves séchées , pois chiches et coriandre fraîche, la particularité des pâtes qu'on y ajoute, elles sont et doivent être faîtes maison! Que l'on nomme rmou quand c'est coupé petit et korssa quand c'est plus long, en principe, nos pâtes sont faîtes maison pour le jéri, le frik ( blé vert, lavé, torréfié et concassé, n'est pas utilisé au quotidien, mais pour les occasions, fêtes ou cérémonies, à présent il est à toutes les sauces , Une recette inédite et exclusive au terroir bônois ! Dabcha ( coriandre fraîche)

Tarte pommes praliné
Tarte pommes praliné

Simple & Gourmand  -  Pendant un moment, je ne faisais mes tartes aux pommes qu'avec des pommes râpées. J'aime beaucoup cette texture et ce fondant des pommes lorsqu'elles sont râpées, en plus on n'a pas besoin de se soucier de la présentation quand c'est râpé. Cette recette de tarte aux pommes praliné est composée d'une pâte sucrée, de pommes au praliné, de noisettes et de noix de pécan croquantes. C'est une petite tarte sans prétention mais avec beaucoup de goût.

Soupe de carottes cumin coriandre
Soupe de carottes cumin coriandre

Simple & Gourmand  -  La soupe de carottes cumin coriandre est douce, vitaminée et parfumée de notes orientales. Cette recette peut être servie en entrée et également en plat principal.

Tartiflette au chèvre
Tartiflette au chèvre

Simple & Gourmand  -  Cette recette de tartiflette au chèvre m'est venue suite à une discussion avec mon fromager. A la maison nous apprécions vraiment beaucoup le fromage de chèvre, et à part la tomme de chèvre je dois admettre que nous ne le consommons plus souvent cru que cuit. Le cabri ariégeois a une texture proche de celle du Mont d'Or ce qui en fait un fromage parfait à faire fondre. On ajoute un peu de lard, des patates et hop on a une tartiflette vraiment originale. Servie avec une salade verte c'est vraiment pas mal.

Verrines d'automne à la crème de panais,carotte, lardons et noix
Verrines d'automne à la crème de panais,carotte, lardons et noix

emma.cuisine.over-blog.com  -  Comme souvent lorsque je publie des posts dans la catégorie "apéritif dinatoire", ce sont les légumes qui sont mis en avant. En effet, les chips et cacahuètes sont bien dé passées de mode et surtout hypercaloriques. Utiliser des légumes et les décliner sous diverses recettes à l'apéro permet de ravir vos convives. Succès garanti!. Pour cette recette de verrines toute simple et rapide à réaliser, des légumes d'automne-hiver sont mis à l'honneur: le panais (légume oublié) et la carotte déclinés en duo de crèmes onctueuses et parsemées de quelques lardons dorés et de noix. Venons-en à la recette de cet apéritif:

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En cuisine ! by Chef Simon

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Une recette de hiver choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Entremet chocolat et poires flambées
Entremet chocolat et poires flambées

Passion Pâtisserie  -  Technique également la réalisation de cet entremet. Mais osez vous lancer !

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D'autres listes de recettes de hiver

Les meilleures recettes de hiver sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

On dit reblochon !
On dit reblochon !

Ou mieux, on ne le dit pas : on le dévore !

Coup de chaud dans l'assiette
Coup de chaud dans l'assiette

Des plats réconfortants pour faire face aux frimas.

La raclette vite faite et bien faite
La raclette vite faite et bien faite

Et s'il en reste voici quelques idées pour la déguster.

Des boissons chaudes pour se réconforter
Des boissons chaudes pour se réconforter

Pour affronter les premiers frimas.

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