Recettes de hiver

Gelée hivernale
L'hiver... les soupes chaudes, les ragoûts, les spécialités fromagères, les gratins fumants... on est bien ! Photo par Christian Theede Christiansen.

L'hiver donne envie de recettes cocooning, de plats traditionnels et familiaux, de recettes généreuses qui réchauffent le coeur et le corps. C'est la saison des mijotés comme le ragoût, le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon.

À nous la fondue savoyarde et la raclette ! Le plaisir réside aussi dans l'atmosphère conviviale que procure ce type de plat. Entre deux tartiflettes, on peut tout de même alléger notre assiette, manger sain et équilibré avec de bons produits de saison dans la préparation d'un velouté revigorant ou d'un filet de cabillaud et brocoli parfumé au citron.

Recettes, techniques et vidéos de hiver du Chef

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette qui en jette !

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire pocher ou au four.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

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Quelques vidéos de hiver du Chef et des Gourmets

Cake banane et beurre de cacahuète

Cécile Michel  -  Une recette ultra réconfortante pour l'hiver !

Reblochon savoyard feuilleté
Reblochon savoyard feuilleté

Cécile Michel Une recette réconfortante pour l'hiver !

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Chef Simon Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Gâteau moelleux aux noix et au café
Gâteau moelleux aux noix et au café

Toute la cuisine que j'aime Voici un délicieux gâteau de saison, très moelleux; je dirais même léger et fondant en bouche! Son goût est incroyable, j’adore son arrière goût de noix et le croquant du glaçage au café qui contraste si bien avec le moelleux du gâteau! Essayez-le, vous verrez il est excellent et accompagnera à merveille votre café!

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Idées de recettes de hiver des Gourmets

Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc
Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc

L'Italie dans ma cuisine  -  Un plat typique du sud de l'Italie, réconfortant et consistant.

Salade d'oranges et grenade
Salade d'oranges et grenade

Kélou  -  Une salade de fruits pleine de vitamines et d'anti-oxydants à l'orange, à la grenade délicatement parfumée à la fleur d'oranger, au miel, à la vanille et à l'alcool d'orange

Soupe de nouilles au curry
Soupe de nouilles au curry

La délicieuserie  -  Des nouilles, des légumes, du curry, le tout dans une soupe réconfortante.

Chou fleur rôti
Chou fleur rôti

Try this !  -  Une recette simple, rapide et goûteuse pour un légume à re-découvrir !

Chou-fleur entier rôti
Chou-fleur entier rôti

Try this !  -  Le chou-fleur cuit entier est, non seulement beau, mais aussi délicieux !

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis

Stéphane Décotterd  -  Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.

Légumes rôtis
Légumes rôtis

La tête dans le panier  -  Des asperges, des carottes, des poireaux, un accompagnement délicieux !

Poireaux au jambon et à la béchamel
Poireaux au jambon et à la béchamel

kilometre-0  -  Vous avez remarqué, j’ai mis poireaux au jambon et pas l’inverse. Je trouve que c’est sans doute dans l’évolution des choses de manger de moins en moins de viande et de plus en plus de légumes mais en règle générale, on inverse peu les termes. Voilà qui est fait.

Mandarine curd, crème à la mandarine
Mandarine curd, crème à la mandarine

kilometre-0  -  C’est vraiment très bon et très rapide à faire. Je trouve que la mandarine a ce charme gustatif qu’on ne retrouve pas dans l’orange ou la clémentine.

Langue de boeuf braisée charcutière
Langue de boeuf braisée charcutière

kilometre-0  -  La la cuisine des abats se perd peu à peu et pourtant elle est très appréciée par les gastronomes. Cette recette est un beau classique trouvé dans un livre de recettes des années 80 et dont la préparation change un peu de la langue de boeuf sauce madère.

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A ne pas manquer !

Une recette de hiver choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Courge rôtie au garam masala
Courge rôtie au garam masala

une aiguille dans l potage  -  Le garam masala, mélange d'épices chaud, est un ensemble d'épices torréfiées. Les légumes ainsi cuits sont fondants, légèrement sucrés. Ils sont un accompagnement idéal et original pour des viandes grillées ou du poulet rôti.

D'autres listes de recettes de hiver

Les meilleures recettes de hiver sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Cuisine en haute altitude
Cuisine en haute altitude

Puisque la montagne ça creuse, filons en cuisine !

C'est l'heure de la soupe !
C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski

Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.

Moi froid ? Jamais !
Moi froid ? Jamais !

Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

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