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Le plein de recettes d'hiver pour se réchauffer en cuisine et à table

Gelée hivernale

L'hiver... les soupes chaudes, les ragoûts, les spécialités fromagères, les gratins fumants... on est bien ! Photo par Christian Theede Christiansen.

L'hiver donne envie de recettes cocooning, de plats traditionnels et familiaux, de recettes généreuses qui réchauffent le coeur et le corps. C'est la saison des mijotés comme le ragoût, le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon.

À nous la fondue savoyarde et la raclette ! Le plaisir réside aussi dans l'atmosphère conviviale que procure ce type de plat. Entre deux tartiflettes, on peut tout de même alléger notre assiette, manger sain et équilibré avec de bons produits de saison dans la préparation d'un velouté revigorant ou d'un filet de cabillaud et brocoli parfumé au citron.

Recettes, techniques et vidéos de hiver du Chef

Pommes au four
Pommes au four
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Appelées aussi Pommes Bonne Femme.
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Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
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Juste sublime en entrée fraîche.
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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
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Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
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Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre
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Idéal pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
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Une entrée pleine de fraîcheur.
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Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles
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Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.
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Les salsifis
Les salsifis
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Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues
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De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
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Quiche lorraine
Quiche lorraine
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Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.
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Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
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Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.
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Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon gratinée
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Une soupe gourmande et réconfortante, simple à préparer et très économique !
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Boeuf bourguignon avec marinade
Boeuf bourguignon avec marinade
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Voir les recettes de hiver du Chef

Meilleures recettes de hiver des Gourmets

Des idées de recettes de hiver pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pommes au four au sirop d’érable
Pommes au four au sirop d’érable
Immersion Végétale Immersion Végétale
Il y a des desserts comme ça qui nous font directement retomber en enfance. Les pommes au four, cette gourmandise toute simple qui va pourtant apporter du bonheur à toute la famille. Et je ne vous parle même pas de l’odeur qui embaume l’appartement pendant la cuisson, c’est tellement réconfortant !
Moelleux à l’orange et au jus d’orange
Moelleux à l’orange et au jus d’orange
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Ce gâteau moelleux à l’orange et au jus d’orange est un gâteau qui est parfait pour aller avec un café ou au goûter. Il est moelleux à souhait et le jus d’orange le rend encore plus parfumé. C’est un gâteau d’inspiration orientale très gourmand.
Soupe de butternut, foie gras et noisettes
Soupe de butternut, foie gras et noisettes
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Si jamais vous n'avez pas encore arrêté votre choix pour l'entrée de votre menu de Noël, j'ai cette délicieuse soupe de butternut, foie gras et noisettes pour vous ! A proposer en entrée ou sous forme d’amuse-bouches si on la présente en plus petites portions, dans des verrines !
Potée au chou et à la palette de porc demi-sel
Potée au chou et à la palette de porc demi-sel
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Un plat d’hiver réconfortant… Du chou, des carottes, des aromates... Des pommes de terre et de la palette de porc demi-sel Le tout mitonné dans une cocotte en fonte…
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Gnocchis rôtis aux choux de Bruxelles
Gnocchis rôtis aux choux de Bruxelles
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Des gnocchis tout fait, des choux de Bruxelles du maraicher, un four et BAM ! Voici la recette des gnocchis rôtis crousti-fondants aux choux de Bruxelles.
Velouté de choux de Bruxelles
Velouté de choux de Bruxelles
Chef Papounet Chef Papounet
Je vous propose aujourd'hui la recette de la soupe velouté aux choux de Bruxelles. Facile à préparer, elle fera une très bonne entrée familiale et originale.
Salade croquante au chou chinois, fenouil et kaki
Salade croquante au chou chinois, fenouil et kaki
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une salade riche en fibres et anti-oxydants. C'est la pleine saison du kaki, un fruit riche en fibres et anti-oxydants; sa chair parfumée et sucrée contraste avec le côté très acidulé de la vinaigrette au sumac.
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Raviolis de courge à la sauce aux noix
Raviolis de courge à la sauce aux noix
Balico & co. Balico & co.
Une délicieuse recette de raviolis dans une version à la courge et servis avec une sauce aux noix et à l'ail. Ce plat traditionnel des villages des montagnes de l’arrière-pays niçois, était réalisé en hiver, avec des courges conservées depuis le début de l’automne, alors que venait à manquer de verdure comme les blettes ou les épinards, entrant dans la recette classique des raviolis.
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Gratin de carottes, pommes de terre et lardons
Gratin de carottes, pommes de terre et lardons
Les gourmandises de Kimaya Les gourmandises de Kimaya
Je vous propose un gratin de carottes, pommes de terre et lardons pour changer un peu du traditionnel gratin dauphinois, trop bon ! Ça change un peu et on en profite pour faire manger des légumes aux enfants.
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Dernières recettes de hiver par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de hiver qui changent !

Crème de butternut et rutabaga, champignons dorés et Shropshire
Crème de butternut et rutabaga, champignons dorés et Shropshire
Rosenoisettes Rosenoisettes
Envie de crème de butternut et rutabaga, champignons dorés et shropshire ? Découvrez cette recette d'automne et donnez votre avis en commentaire !
Joue de bœuf confite au vin rouge
Joue de bœuf confite au vin rouge
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
J'adore les petits plats mijotés et je dois admettre que cette recette de joue de boeuf confite au vin rouge a vraiment plu à la maison. La viande est bien confite, très parfumée grâce aux aromates et à la cuisson douce en cocotte. C'est un plat accessible, car la joue de bœuf ne coûte pas cher, et qui demande un minimum d'effort. Ce serait dommage de s'en priver non ?
Chou-fleur façon risotto
Chou-fleur façon risotto
Kélou Kélou
Chou-fleur râpé et cuit à la façon d'un risotto dans un bouillon, de la crème et du vin blanc, et parfumé de fromage et de muscade, un plat à faire aimer le chou-fleur au plus récalcitrants à faire avec ou sans Thermomix.
Soupe aux courgettes et lentilles corail
Soupe aux courgettes et lentilles corail
Au four et au jardin Au four et au jardin
Une recette ultra light, réconfortante en hiver et désaltérante en été, qui fleure bon les saveurs orientales. Un régal 100% veggy.
Clafoutis aux pommes
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La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes !
La Potée Auvergnate
La Potée Auvergnate
ShareFrenchDinner.com - SFD33 ShareFrenchDinner.com - SFD33
Tant qu’il fait encore froid / frais, je vous propose un repas chaud et réconfortant : une « potée Auvergnate ». Un plat typique d’Auvergne, composé de légumes (viande, chou, carottes, pommes de terre, poireaux, navet, …). Découvrez la recette sur sharefrenchdinner.com en cliquant ci-dessous :
Gratin de chou à l'effiloché de porc
Gratin de chou à l'effiloché de porc
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Un gratin hivernal, un plat complet : du chou et du porc en conserve maison. Rien ne se perd, tout se transforme !
Petits plombs aux fèves fraîches
Petits plombs aux fèves fraîches
Zika Zika
Un plat simple et très économique des temps de disette et de grand froid du terroir de Annaba ces petits plombs aux fèves fraîches.
Dos de lieu noir poché, riz sauvage, patate douce, purée de sésame et gomasio
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Blog sans gluten Blog sans gluten
voila, j’ai expérimenté pour vous le dos de lieu noir poché ! Voici une recette qui fera un bon plat principal (ou une entrée chaude) à base de poisson (naturellement sans gluten).

Le lieu noir, un poisson facile à trouver en toutes saisons compte parmi les poissons les plus maigres et particulièrement digestes. Le mode de cuisson poché est très bien adapté à la cuisson du lieu noir car sa chair est fragile et se défait facilement...

En cuisine ! by Chef Simon

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En cuisine ! by Chef Simon
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Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?
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Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

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Soupe de lentilles
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Tastygourmandise Tastygourmandise
Je vous propose aujourd'hui une recette de soupe de lentilles marocaine réalisée avec des lentilles et des céleris et bettes que vous pouvez remplacer par des épinards, elle est riche en fer et en fibres. On la relève avec du cumin et de l'ail. Pour encore plus de goût, remplacez l’eau par du bouillon !

Meilleures recettes de hiver

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L'avantage des soupes est qu'on peut en varier à l'infini les recettes.

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