Cuisine en haute altitude

Puisque la montagne ça creuse, filons en cuisine !

Les vacances d'hiver commencent et si vous n'avez pas la chance ni l'envie d'aller passer quelques jours à la montagne, c'est la montagne qui viendra à vous avec ces plats qui tiennent au corps et qui donnent autant envie sinon plus de chausser sa paire de ski ! Du fromage qui file, de la crème, des pommes de terre fondantes, un peu de charcuterie ici et là... On n'est pas bien là ?

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 08/02/2020.

Recettes et techniques du Chef

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.
7 coups de coeur
Soupe à l'oignon gratinée
Une soupe gourmande et réconfortante.
4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Pormoniers pommes et oignons caramélisés
épicétout - Le pomonier est une spécialité savoyarde. Il s'agit d'une saucisse réalisée avec des blettes, des poireaux et des épinards. A vous de la servir avec les légumes de votre choix, ici pommes et oignons caramélisés, un vrai délice bien réconfortant.
Pizza montagnarde
La p'tite cuisine de Pauline - Une version plus montagnarde de la pizza, sans tomates ni olives mais avec beaucoup de fromage et des pommes de terre ! C'est certes pas vraiment léger mais avec ce temps c'est excusable ! Ici du reblochon, du vacherin et du gruyère râpé mais choisissez ceux que vous préférez.
Tartiflette aux poireaux et aux saucisses fumées
Kélou - Une variante de la traditionnelle tartiflette à base de pommes de terre, fondue de poireaux, saucisses fumées, crème et gratiné au reblochon. Les poireaux se marient à merveille avec les saucisses fumées que l'on trouve souvent dans les pays montagnards et conférent à cette tartiflette toute son originalité et sa saveur.
Endives au jambon gratinées au beaufort
Turbigo Gourmandises - Rien de sorcier ici, les endives sont roulées dans le jambon et recouvertes de sauce béchamel, puis de fromage. Un tour au four pour gratiner le plat et le tour est joué ! Je vous recommande de cuire les endives à l’endive pour qu’elles puissent bien s’égoutter. Il n’y a rien de plus désagréable qu’une endive qui rend son eau de cuisson dans la béchamel.
Tarte aux pommes de terre, oignons confits et taleggio
In the mood for food - On ressort l’artillerie lourde question nourriture pour faire face à la grisaille et se sentir comme à la montagne avec cette délicieuse tarte bien réconfortante, réalisée avec un reste de pâte feuilletée.
Farçon savoyard, une boule de pommes de terre aux lardons
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Le farçon ou farcement de Savoie est une authentique spécialité de la région à l'instar des rissoles. Ce plat traditionnel, économique est un met idéal pour réchauffer les coeurs et les corps refroidis par l'hiver ! Il se sert en plat principal, à la ville ou la montagne, au ski. Facile à réaliser il est cuit soit dans l'eau bouillante, bien serré en boule dans un torchon, ou au four au bain-marie. Son petit goût sucré salé est un régal, dans la recette qui suite, il est compatible avec un régime sans gluten. Pour une version vegan, remplacez la poitrine fumée et les lardons par des tranches de tofu fumé.
Le berthoud
PHILANDCOCUISINE - Plus simple à réaliser qu’une fondue et tout aussi convivial qu’une raclette, le Berthoud est réalisé à partir de fromage d’abondance. A mi-chemin entre une fondue individuelle dans laquelle vous tremper des morceaux de pain et la raclette, le Berthoud s’accompagne de pommes de terre cuites à l’eau, de charcuterie et pour se donner bonne conscience, d’une petite salade...

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