Testez nos recettes de sauces incontournables pour tous vos plats

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût.

Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Crème de céleri
Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Voir toutes les recettes de sauce du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Sauce américaine

Chef Simon  -  La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Chef Simon La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Chef Simon Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Dinde à la sauce épicée sucrée-salée et sésame
Dinde à la sauce épicée sucrée-salée et sésame

Tangerine Zest  -  Vous cherchez une recette de dinde à la sauce épicée sucrée-salée et sésame ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Patsyphice  -  Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être...

Spaghetti sauce ricotta épinard
Spaghetti sauce ricotta épinard

RecettesdeStephanie  -  Une assiette au couleur de l'Italie pour mes pâtes fraîches sauce ricotta épinard. Habituellement c'est une sauce que j'utilise avec des raviolis mais elle s'adapte à tous les plats de pâtes et en plus elle est

Sauce aux trompettes de la mort
Sauce aux trompettes de la mort

Recettes du Chef  -  Une sauce à réaliser pour les grands moments. Cette recette peut être faite avec n'importe quel champignon mais les trompettes de la mort s'y prêtent parfaitement. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance...

Gâteau aux pommes à la poêle
Gâteau aux pommes à la poêle

auxdelicesdupalais  -  Une recette simple et préparée en un clin d'oeil avec ce gâteau moelleux aux pommes caramélisées cuit dans une poêle, sans four ! Un goûter délicieux à préparer rapidement pour le plus grand bonheur des...

Yorkshire pudding
Yorkshire pudding

United Colours of Macarons  -  Le Yorkshire pudding est un pudding salé très aéré (un peu comme une pâte à chou, mais préparé de façon totalement différente) en forme de coupelle: la forme parfaite pour y verser la sauce qui accompagne le roast du dimanche.

Sauce ou tartinade avocat-poivron vert
Sauce ou tartinade avocat-poivron vert

SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose une sauce ou une tartinade multi usages, très facile à préparer. C'est une sauce parfaite pour accompagner des grillades, que ça soit de la viande ou du poisson, mais aussi pour assaisonner des pâtes. Elle peut être...

Ajvar Macédonien
Ajvar macédonien

Raphaël De Bonobo  -  L'Ajvar Macédonien est une sauce à base de poivrons cuits et doucement mijotés. J'ai découvert cette sauce originaire des Balkans en Macédoine et je ne peux pas m'en passer aujourd'hui. Quand vient l'été je m'empresse de la cuisiner et je l'étale...

cervelle d'agneau en sauce tomate
Cervelle d'agneau en sauce tomate

amour de cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cervelle d'agneau en sauce tomate.

Spaghetti alla Checca ou sauce froide aux tomates cerises, basilic et mozzarella
Spaghetti alla checca ou sauce froide aux tomates cerises, basilic et mozzarella

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de spaghetti alla checca ou sauce froide aux tomates cerises, basilic et mozzarella.

Ailes de poulet a la sauce Barbecue piquante
Ailes de poulet a la sauce barbecue piquante

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Ailes de poulet a la sauce Barbecue piquante ? Découvrez cette recette d'accompagnement et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ketchup maison rapide
Ketchup maison rapide

Elle mijote quelque chose  -  Découvrez la recette de ketchup maison rapide ! Apprenez à préparer un délicieux ketchup maison en moins de 5 minutes !

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Passions Gourmandes  -  Originaire du Sri Lanka, la baie de cannelier développe en bouche une saveur douce, chaude, sucrée et délicatement piquante. Une saveur qui convient parfaitement à cette daurade au vin blanc accompagnée d’un petit écrasé de

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