Recettes de sauce
La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.
Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef
Quelques vidéos de sauce du Chef et des Gourmets
Mayonnaise classique
Chef Simon - Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.
Idées de recettes de sauce des Gourmets
Sauce bolognaise
L'Italie dans ma cuisine
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Voici un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognaise, ou plutôt "il ragù alla bolognese". Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est originaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est Bologne.
La sauce bolognaise a fait le tour du monde et réjouit de nombreux amateurs de la cuisine italienne.
Sauce au vin blanc et curcuma
Recettes du Chef - Une sauce idéale pour vos poissons et crustacés très facile à réaliser. Le curcuma est là pour la couleur et sa petite pointe poivrée en fin de bouche.
Sauce au citron pour poisson
Mimm - Vous cherchez une recette de sauce au citron pour poisson ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Et n'oubliez pas la petite note de persil, ciboulette, câpres, coriandre, aneth, etc.
Sauce à nem
Le Yin - Une recette de sauce de base composée de nuoc-mâm et de vinaigre de riz pour déguster les nems qui n'est pas, comme on l'appelle le plus souvent en France une "sauce nem" parce qu'elle se déguste avec beaucoup d'autres plats de la cuisine vietnamienne !
Rougail saucisses
Simple & Gourmand - Le rougail saucisses est le plat qui fait l’unanimité à la maison. L’oignon n’ayant pas ou très très peu de place à la maison, j’ai utilisé des échalotes. C’est un plat mijoté à base de saucisses, dans une sauce parfumée aux tomates, ail, gingembre et curcuma. Je le laisse mijoter pour que les morceaux de saucisses fumées soient encore plus fondants, presque confits. Allez oust, en cuisine. Le truc en + : Remplacer les échalotes par des oignons comme le font les réunionnais Réduire le temps de cuisson pour aller + vite (les saucisses sont plus fermes dans ce cas)
Salsa rouge pour enchiladas
Bloc-Notes Culinaire - La cuisine du Mexique est pleine de saveurs, souvent pimentées : poblano, jalapeño, pasilla, guajillo... Autant de variétés de piments que de saveurs, et des piquants allant du presque doux, à la façon de notre piment d'Espelette, à bien relevé. Et en plus ils se fument : les poblanos deviennent anchos, les jalapeños deviennent chipotles... On les trouve assez facilement dans les épiceries spécialisées ou sur internet. En tout cas ils se marient à merveille dans cette recette de Salsa rouge pour enchiladas, et s'adoucissent facilement en leur ajoutant quelques poivrons rôties.
Filet mignon. sauce crémeuse fumée aux échalotes. marrons chauds.
Les Gourmands disent - [Tout chaud...] 🧅 Nous profitons de quelques marrons sauvés d’une autre recette. Récemment, nous avons redécouvert le filet mignon et, surtout la manière de le cuisiner. Nous faisons poêler simplement notre morceau de viande sans craindre de le proposer plus que rosé. Pendant que nous faisons réchauffer nos marrons, nous préparons une sauce crémeuse relevée de piment fumé.
Daube normande au cidre-calvados
Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... - Envie de Daube Normande au cidre-calvados ? Découvrez cette recette de boeuf et donnez votre avis en commentaire !
Filet mignon sauce moutarde
Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... - Envie de Filet mignon sauce moutarde ? Découvrez cette recette de filet mignon et donnez votre avis en commentaire !
Courgettes pizz'
Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... - Essayez cette recette de jambon et donnez votre avis en commentaire !
Sauce aux canneberges
Ma cuisine santé - Envie de Sauce aux canneberges ? Découvrez cette recette de noël vegan et donnez votre avis en commentaire !
Tajine de poulet aux pois chiches
CulinaireAmoula - Un bon tajine de poulet aux pois chiches tout simple et très goûteux.
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Sauce Satay maison
Mes inspirations culinaires - La sauce Satay est un délicieux condiment qui nous vient du Sud-Est de l’Asie connu aussi sous le nom de Saté ou encore sauce aux cacahuètes ou arachides facile à réaliser et composée principalement de cacahuètes grillées ou encore de beurre de cacahuètes crémeux ou croquant.
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Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
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