Recettes de sauce

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Sauce mousseline
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne fish and chips !

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Sauce américaine

Chef Simon  -  La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Chef Simon La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Chef Simon Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Porc carottes au lait de coco
Porc carottes au lait de coco

miamponpon  -  Envie de Porc carottes au lait de coco ? Découvrez cette recette de soja et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tajine Jben
Tajine jben

Ratiba gourmandises  -  cette recette est tiré de notre patrimoine culinaire Algérien il s'agit d'une viande rouge ou blanche cuit dans une sauce parfumé à la cannelle , ensuite on fait gratiné au four

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades

Mimm  -  La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des...

Ragù Napolitain
Ragù napolitain

Un peu gay dans les coings  -  Le vrai "O'rrau": le ragoût comme à Naples. La sauce est trop bonne et sert pour les pâtes, le riz, etc. La viande se mange traditionnellement à part.

Escalopes sauce moutarde champignons
Escalopes sauce moutarde champignons

Mes inspirations culinaires  -  Des escalopes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et aux champignons, crèmeuse a souhait, ultra savoureuse et parfumée a l'estragon. Une recette facile à base de crème liquide et bouillon de poulet. On peut ajouter à la sauce du fromage type...

Raviolis au cacao mascarpone et coulis de fraise verveine
Raviolis au cacao mascarpone et coulis de fraise verveine

Comme Une Envie de Douceur  -  Une recette originale, des pâtes sucrées aux parfums de saison

Sauce aux tomates séchées
Sauce aux tomates séchées

Tangerine Zest  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de sauce aux tomates séchées.

Gnocchi de pomme de terre, sauce poireau et reblochon
Gnocchi de pomme de terre, sauce poireau et reblochon

Chaud Patate  -  Des gnocchi ultra légers en deux présentations élégantes et faciles.

Sauce curry du fast-food
Sauce curry du fast-food

Recettes du Chef  -  La fameuse sauce Curry du fast-food mais sans aucun produit chimique et pourtant elle a exactement le même goût. Saviez-vous que le principal ingrédient de cette sauce est tout simplement de la gelée de...

Sauce aux agrumes pour viande
Sauce aux agrumes pour viande

Recettes du Chef  -  Quelque soit la saison, le type de cuisson : barbecue, poêle, faitout ou four, pour accompagner vos viandes, une sauce aux agrumes est la petite pointe sucrée qu'il faut.

Sauce barbecue
Sauce barbecue

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Qui dit barbecue dit sauce ! Les beaux jours étant arrivés il faut commencer à stocker un peu de sauce, pour les barbecues improvisés ....

Sauce pour nems
Sauce pour nems

Capucine  -  Une idée de sauce pour nems ou rouleaux de printemps végétarienne et très rapide.

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En cuisine ! by Chef Simon

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Coques au safran et carottes au gingembre
Coques au safran et carottes au gingembre

Chris CDTJ  -  Cette petite entrée de coques au safran accompagnées de carottes au gingembre qui, je l’espère vous charmera également grâce à ses parfums.

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Meilleures recettes

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Des recettes notées vin sur vin !
Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

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A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Vous pouvez compter sur l'oseille...
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Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

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