Recettes de sauce
La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.
Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef
Quelques vidéos de sauce du Chef et des Gourmets
Mayonnaise classique
Chef Simon - Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.
Idées de recettes de sauce des Gourmets
Caillette de queue de bœuf au vin rouge
Renards Gourmets
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Cette recette se trouve à mi-chemin entre de nombreuses préparations. Bœuf bourguignon, daube provençale, caillettes ardéchoises… L’idée d’associer le vin rouge et la queue de bœuf est très ancienne et provient probablement de la ville de Rome où on la prépare ainsi avec beaucoup de branches de céleri.
Le bœuf bourguignon est l’une des premières recettes que nous avons préparée ensemble, depuis nous n’avons cessé d’affiner celle-ci pour en arriver au résultat que nous aimons. Invariablement, nous la préparons tous les hivers et si nous ne sommes pas 4 à déjeuner, nous adorons finir les restes avec quelques coquillettes.
Alouettes sans tètes
Passiflore passion d'héllyane - Les alouettes sans têtes sont des paupiettes de bœuf. Ce sont des tranches fines de boeuf farcies d'un hachis de viande-petit salé/ persil/oignon. Perso je les cuis avec des tomates pelées, un peu de vin et de l'aillllllll. (je ne mets pas de champignons) Hum ça sent bon les vacances en Provence tout ça. Un plat que je fais souvent car j'adore, enfin nous adorons.
Sauce césar express
Nota Banane - Il y a plus de 50 recettes sur le blog mais encore aucune de sauce ou de vinaigrette. C'est maintenant chose faite avec cette recette très rapide et savoureuse pour une salade express ou pourquoi pas comme trempette en apéritif avec des bâtonnets de concombre et/ou de carotte.
Ailes de poulet rôties sauce ananas gingembre
Tchilli - Recette de volaille rapide idéale pour les fans de poulets bien assaisonnés.
Salsa brava
LaFrancesa - Cette sauce-là ne vient pas de la Costa Brava, elle est brava, courageuse, parce qu'elle est... picante. C'est la sauce la plus commune dans toute l'Espagne et pourtant son origine remonterait à il y a très peu. Un certain bar à tapas madrilène le Docamar, calle Alcalà, l'aurait servie pour la première fois en 1963. D'où la suspicion qu'elle serait un ersatz au ketchup texan d'autant plus que cette sauce est aigre-douce.
Recette facile de la blanquette de veau
Passiflore passion d'héllyane - Recette facile de la blanquette de veau
Sauce suprême
Mes inspirations culinaires - En cuisine avec cette belle idée de recette de sauce suprême recette de base cuisine francaise.
Magret de canard cuit à basse température, sauce grand veneur
miamponpon - Accompagné de frites de pomme de terre et carotte. Essayez cette recette de magret de canard et donnez votre avis en commentaire !
Fond brun à l'ancienne
Twinsribbons - Marre du bouillon cube souvent trop riche en sel, en sucre et en exhausteur de goût ? Et si on prenait le temps de faire nôtre propre fond brun tellement plus naturel et savoureux ? Découvrez la recette de mon fond brun à l'ancienne (inspirée de celle d'Auguste Escoffier) sur mon blog culinaire. En bonus, ses valeurs nutritionnelles.
Sauce demi-glace
Twinsribbons - Envie de parfaire vos viandes avec une belle sauce maison ? Et si vous essayez ma sauce demi-glace de viande, inspirée de celle d'Auguste Escoffier ? Tel un glaçage miroir sur un gâteau, vos viandes seront brillantes et succulentes ! La recette est sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.
Sole, sauce au cidre et chou fleur
kilometre-0 - Un plat rustique qui marie les saveurs de la mer (poisson) et de la terre (chou fleur, cèpes et cidre).
Brochettes de tempura de légumes
Recettes de Juliette - Les légumes ici viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante. La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse, il s'agit d'une sauce à la spiruline. Des brochettes faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.
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Bolognaise de calamars
PHILANDCOCUISINE - Voici une sympathique sauce bolognaise qui change de la traditionnelle sauce au bœuf. Une sauce goûteuse et parfumée qui est parfaite pour accompagner des pâtes, du riz ou des spaghetti de légumes. Vous pourrez la servir de suite ou la garder jusqu'au lendemain, réchauffée, elle sera encore meilleure.
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Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
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