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Testez nos recettes de sauces incontournables pour tous vos plats

Trio de sauces

La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût.

Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Sauce chocolat légère
Sauce chocolat légère
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Sauce chocolat facile et rapide, légère, sans beurre ni oeuf ni crème !
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Sauce bordelaise
Sauce bordelaise
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Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".
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Roux blanc
Roux blanc
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Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.
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Crème de céleri
Crème de céleri
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Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
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Fond de poêlage
Fond de poêlage
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Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
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Fond brun rapide
Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande maison.
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Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
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Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Bisque de homard
Bisque de homard
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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.
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Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes
Fumet de crustacés
Fumet de crustacés
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Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.
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Sabayon de crustacés
Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange
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Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
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Meilleures recettes de sauce des Gourmets

Des idées de recettes de sauce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brochettes de tempura de légumes
Brochettes de tempura de légumes
Recettes de Juliette Recettes de Juliette
Les légumes ici viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante. La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse, il s'agit d'une sauce à la spiruline. Des brochettes faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.
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Arancini au riz noir farcis à la feta
Arancini au riz noir farcis à la feta
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Ici je vous en propose une version d'arancini cuits au four et farcis à la feta et tomate séchées, j’ai utilisé un reste de riz noir aux légumes mais ensuite libre à vous de laisser parler vos envies.
Sauce aux morilles
Sauce aux morilles
Le popoteur Le popoteur
Sauce par excellence pour un suprême de volaille, un beau pavé de bœuf, une côte de veau fermier d'Aveyron, un filet mignon de porc, voilà de quoi régaler et enjouer les papilles.
Sauté de veau, sauce au porto
Sauté de veau, sauce au porto
Patty Saveurs Patty Saveurs
Recette de sauté de veau, sauce au porto, ragout de veau mijoté avec des carottes, lardons et champignons de Paris et une sauce légère au Porto, délicieux et parfumé ! Le veau peut être remplacé par de la dinde, du poulet ou du porc !
Poulet rôti et ses carottes, sauce à la crème au citron
Poulet rôti et ses carottes, sauce à la crème au citron
Zika Zika
Inspiration du moment pour trois personnes et pour profiter des carottes nouvelles très tendres et sucrées, plat de dernière minute facile et rapide à réaliser que l'on peut accompagner de purée de pommes terre ou tel que. Idéal pour ramadan.
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Sauce cheddar
Sauce cheddar
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
La sauce au cheddar est une recette incroyablement simple ! De texture crémeuse, c’est une sauce polyvalente utilisée pour agrémenter les burgers, nachos mais elle sert aussi comme dip pour les légumes cuits à la vapeur, le plus souvent chou-fleur, brocoli ou pomme de terre etc.
Dip au cheddar fondant
Dip au cheddar fondant
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Aujourd'hui je vous propose une recette de dip au cheddar fondant. Vous connaissez les dips? Il s’agit de sauces à servir à l’apéritif pour y faire tremper des chips, des tortillas, des bâtonnets de légumes ou bien à étaler sur des tartines. Ce dip peut aussi être utilisé dans un gratin au fromage, un peu comme dans les mac and cheese. Il est réalisé à partir d’une béchamel à laquelle on ajoute du cheddar râpé et des épices.
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Saucisses au chou, sauce au curry et lait de coco
Saucisses au chou, sauce au curry et lait de coco
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Quand le chou s’invite à nos tables de novembre à avril, il faut vraiment trouver des manières différentes de le cuisiner. Aujourd’hui, j’ai tenté la saucisse au chou, au curry et lait de coco. Ça renouvèle franchement le plat et c’est très sympa.
Sauce nuoc mam pha
Sauce nuoc mam pha
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Découvrez sur mon blog de cuisine la recette de la sauce nuocmam pha digne d'un traiteur asiatique.

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Pavé de thon avec émulsion d’avocat
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Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
En petit dîner sympa ou en déjeuner, un pavé de thon snacké, agréablement accompagné d'une émulsion d'avocat bien onctueuse et légère...
Soles à la crème de céleri-raves
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une recette gastronomique, abordable, des filets de sole cuits au beurre, avec des échalotes garnis d'une savoureuse crème de céleri-raves au poireaux et pommes de terre.
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Vous cherchez une recette de lentilles ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Du foie de poulet comme ingrédient pour une sauce italienne prête à napper des pâtes : le Ragù di fegatini di pollo !
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La tielle sétoise est une spécialité de la Ville de Sète dans l'Hérault (34). Cette tourte, à base de pâte à pain et de poulpe avec une sauce épicée à la sauce tomate, était un plat quotidien des pêcheurs. C'est une Italienne vivant à Sète qui a inventé la tielle au poulpe. Elle se mange chaude, tiède ou froide. Accompagnée d'une petite salade verte, c'est déliceux!. Voici donc la recette de la tielle sétoise, facile à faire:
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Aujourd'hui je vous propose un plat classique de la cuisine suédoise - des boulettes en sauce onctueuse à la crème. Un plat simple et économique, mais qui plait à tous, grands ou petits.
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Spaëtzle à la crème et au vin blanc
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