Recettes de sauce

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Sauce mousseline
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Voir toutes les recettes de sauce du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Sauce américaine

Chef Simon  -  La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Chef Simon La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Chef Simon Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Voir toutes les vidéos de recettes de sauce ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sauce nuoc mam pour les nems
Sauce nuoc mam pour les nems

Chez Giang  -  L'ultime recette de la sauce salée - sucrée - acidulée à base de nuoc mam pour vos nems croustillants et d'autres spécialités vietnamiennes.

Poke bowl aux falafels d'épinards, patate douce et coleslaw avec sauce aux cacahuètes
Poke bowl aux falafels d'épinards, patate douce et coleslaw avec sauce aux cacahuètes

lacuisinedunetoquee  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poke bowl aux falafels d'épinards, patate douce et coleslaw avec sauce aux cacahuètes.

Beurre d'agrumes
Beurre d'agrumes

La tambouille de Charline  -  Sauce pour accompagner le poisson.

Sauce vinaigrette au miel
Sauce vinaigrette au miel

Mes inspirations culinaires  -  Essayez cette recette d'accompagnement et donnez votre avis en commentaire !

Rosbeef cuit à basse température, pâtes et sauce aux champignons à l'estragon
Rosbeef cuit à basse température, pâtes et sauce aux champignons à l'estragon

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rosbeef cuit à basse température, pâtes et sauce aux champignons à l'estragon.

Sardines à griller
Sardines à griller

Les Gourmands disent  -  Quelques sardines nous faisaient de l’œil sur l’étal de notre poissonnier. Pas mêmes écaillées, à peine 3 minutes de cuisson par face sur les braises ardentes de notre barbecue. Accompagnées...

Courgettes marinées et leche de tigre
Courgettes marinées et leche de tigre

une aiguille dans l potage  -  Un plat de Juan Arbelaez tout en fraîcheur, relevé par le citron vert et adouci par le lait de coco.

Moussaka
Moussaka

Simple & Gourmand  -  La moussaka est un plat traditionnel grec gratiné composé d’aubergines, de tomates, de viande d’agneau hachée et d’une sauce blanche.

Moules au chorizo et à la sauce basque
Moules au chorizo et à la sauce basque

Christopher Humbert  -  Vous cherchez une recette de moules au chorizo « pamplona  et à la sauce basque sakari | «les petits plats de christopher ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salsa Criolla pour grillades argentines
Salsa criolla pour grillades argentines

Mes inspirations culinaires  -  La salsa Criolla (sauce Créole) est une délicieuse sauce ou condiment qui nous vient d’Amérique du sud plus exactement d’Argentine à base de tomate, poivron rouge et oignon qui est utilisée pour...

Tagliatelles à la carbonara
Tagliatelles à la carbonara

Twinsribbons  -  Envie de refaire la vraie carbonara italienne chez vous ? RDV Sur mon blog culinaire pour découvrir la recette !

Sauce carbonara italienne
Sauce carbonara italienne

Twinsribbons  -  Envie de refaire la vraie sauce carbonara italienne chez vous ? RDV Sur mon blog culinaire pour découvrir la recette !

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A bon plat, bonne sauce.

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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

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