Recettes de sauce

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Voir toutes les recettes de sauce du Chef...

Quelques vidéos de sauce du Chef et des Gourmets

Sauce américaine

Chef Simon  -  La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Chef Simon La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Chef Simon Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Voir toutes les vidéos de recettes de sauce ...

Idées de recettes de sauce des Gourmets

Sauce bolognaise
Sauce bolognaise

L'Italie dans ma cuisine  -  Voici un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognaise, ou plutôt "il ragù alla bolognese". Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est originaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est Bologne.

La sauce bolognaise a fait le tour du monde et réjouit de nombreux amateurs de la cuisine italienne.

Sauce au vin blanc et curcuma
Sauce au vin blanc et curcuma

Recettes du Chef  -  Une sauce idéale pour vos poissons et crustacés très facile à réaliser. Le curcuma est là pour la couleur et sa petite pointe poivrée en fin de bouche.

Sauce au citron pour poisson
Sauce au citron pour poisson

Mimm  -  Vous cherchez une recette de sauce au citron pour poisson ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Et n'oubliez pas la petite note de persil, ciboulette, câpres, coriandre, aneth, etc.

Sauce à Nem
Sauce à nem

Le Yin  -  Une recette de sauce de base composée de nuoc-mâm et de vinaigre de riz pour déguster les nems qui n'est pas, comme on l'appelle le plus souvent en France une "sauce nem" parce qu'elle se déguste avec beaucoup d'autres plats de la cuisine vietnamienne !

Rougail saucisses
Rougail saucisses

Simple & Gourmand  -  Le rougail saucisses est le plat qui fait l’unanimité à la maison. L’oignon n’ayant pas ou très très peu de place à la maison, j’ai utilisé des échalotes. C’est un plat mijoté à base de saucisses, dans une sauce parfumée aux tomates, ail, gingembre et curcuma. Je le laisse mijoter pour que les morceaux de saucisses fumées soient encore plus fondants, presque confits. Allez oust, en cuisine. Le truc en + : Remplacer les échalotes par des oignons comme le font les réunionnais Réduire le temps de cuisson pour aller + vite (les saucisses sont plus fermes dans ce cas)

Salsa rouge pour enchiladas
Salsa rouge pour enchiladas

Bloc-Notes Culinaire  -  La cuisine du Mexique est pleine de saveurs, souvent pimentées : poblano, jalapeño, pasilla, guajillo... Autant de variétés de piments que de saveurs, et des piquants allant du presque doux, à la façon de notre piment d'Espelette, à bien relevé. Et en plus ils se fument : les poblanos deviennent anchos, les jalapeños deviennent chipotles... On les trouve assez facilement dans les épiceries spécialisées ou sur internet. En tout cas ils se marient à merveille dans cette recette de Salsa rouge pour enchiladas, et s'adoucissent facilement en leur ajoutant quelques poivrons rôties.

Filet mignon. Sauce crémeuse fumée aux échalotes. Marrons chauds.
Filet mignon. sauce crémeuse fumée aux échalotes. marrons chauds.

Les Gourmands disent  -  [Tout chaud...] 🧅 Nous profitons de quelques marrons sauvés d’une autre recette. Récemment, nous avons redécouvert le filet mignon et, surtout la manière de le cuisiner. Nous faisons poêler simplement notre morceau de viande sans craindre de le proposer plus que rosé. Pendant que nous faisons réchauffer nos marrons, nous préparons une sauce crémeuse relevée de piment fumé.

Daube Normande au cidre-calvados
Daube normande au cidre-calvados

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Envie de Daube Normande au cidre-calvados ? Découvrez cette recette de boeuf et donnez votre avis en commentaire !

Filet mignon sauce moutarde
Filet mignon sauce moutarde

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Envie de Filet mignon sauce moutarde ? Découvrez cette recette de filet mignon et donnez votre avis en commentaire !

Courgettes pizz'
Courgettes pizz'

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Essayez cette recette de jambon et donnez votre avis en commentaire !

Sauce aux canneberges
Sauce aux canneberges

Ma cuisine santé  -  Envie de Sauce aux canneberges ? Découvrez cette recette de noël vegan et donnez votre avis en commentaire !

Tajine de poulet aux pois chiches
Tajine de poulet aux pois chiches

CulinaireAmoula  -  Un bon tajine de poulet aux pois chiches tout simple et très goûteux.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 165 166

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de sauce choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauce Satay maison
Sauce Satay maison

Mes inspirations culinaires  -  La sauce Satay est un délicieux condiment qui nous vient du Sud-Est de l’Asie connu aussi sous le nom de Saté ou encore sauce aux cacahuètes ou arachides facile à réaliser et composée principalement de cacahuètes grillées ou encore de beurre de cacahuètes crémeux ou croquant.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

D'autres listes de recettes de sauce

Les meilleures recettes de sauce sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes notées vin sur vin !
Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Voir toutes les sélections de recettes de sauce...