Recettes de sauce

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau et le pot-au-feu

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne le fish and chips !

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

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Quelques vidéos de sauce du Chef et des Gourmets

Sauce américaine

Chef Simon  -  La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Chef Simon La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Chef Simon Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Idées de recettes de sauce des Gourmets

Sauce alla Puttanesca
Sauce alla puttanesca

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  La sauce alla Puttanesca est une spécialité de Naples. Les ingrédients principaux de cette sauce tomate sont : les anchois, les olives, les câpres, l’oignon et bien sûr la tomate. L’origine de la sauce alla Puttanesca veut que tout dans cette sauce soit exagéré en commençant par le goût.

Chipirones à la plancha sauce pelayo
Chipirones à la plancha sauce pelayo

LaFrancesa  -  Un grand classique des tapas à la plancha. Cette recette est devenu un classique du répertoire des tapas, par sa simplicité et aussi, soyons francs, par l’arrivée en grandes quantités de chipirones, une variété de calamars de taille petite et moyenne.

Gratin de céleri branche et chorizo
Gratin de céleri branche et chorizo

Cooking & Cakes  -  Parce que le céleri branche est un légume mal aimé, que les enfants ne sont pas là, alors je fais une expérience en solitaire !

Buffalo Wings a la sauce au bleu
Buffalo wings a la sauce au bleu

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Buffalo Wings a la sauce au bleu ? Découvrez cette recette d'ailerons de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gratin de crevettes sauce alfredo
Gratin de crevettes sauce alfredo

Keskonmangemaman?  -  un bon gratin de pâtes , mais aux crevettes et ça change tout

Coulis de myrtilles maison
Coulis de myrtilles maison

Cuisine Culinaire  -  Coulis de myrtilles ou sauce au bleuets pour vos desserts. C’est la version avec cuisson, que vous pouvez faire aussi bien avec des myrtilles fraîches que des myrtilles surgelées. Il est délicieux, simple et rapide à faire. Il ajoute une touche de luxe à vos desserts en tous genres : crème glacée, gâteaux, yaourts, crèmes dessert, panna cotta, cheesecakes, etc.

Filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux Potier
Filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux potier

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux potier ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

plat indien, le poulet tikka massala
Plat indien, le poulet tikka massala

amour de cuisine  -  Envie de plat indien, le poulet tikka massala ? Découvrez cette recette de herbes et épices et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ketchup maison
Ketchup maison

Turbigo Gourmandises  -  Tomato ketchup maison aujourd’hui : j’ai profité des tomates cerises à bas prix chez mon maraîcher pour me lancer. Un vrai coup de foudre culinaire qui me fait me demander pourquoi je ne l’ai pas testé plus tôt, alors que je cuisine des chutneys et que c’est tellement rapide à faire…

Vinaigrette grecque
Vinaigrette grecque

Mes inspirations culinaires  -  Pour réussir une bonne salade grecque dite aussi Horiatiki il faut utiliser les bons ingrédients et la bonne vinaigrette. Préférez une sauce vinaigrette maison composée d’huile d’olive extra vierge, vinaigre rouge, jus de citron, moutarde de Dijon, ail et origan.

Pesto de tiges d'oignons nouveaux
Pesto de tiges d'oignons nouveaux

Popote et Nature  -  Cuisine anti gaspi avec cette utilisation des tiges d'oignons nouveaux !

Langue sauce aux amandes
Langue sauce aux amandes

Un peu gay dans les coings  -  Cette "lengua en nogada", nous vient du Mexique, mais c'est à l'origine une recette médiévale d'accomoder la langue.

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A ne pas manquer !

Une recette de sauce choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jarret de veau confit au champagne
Jarret de veau confit au champagne

Simple & Gourmand  -  Le jarret de veau est confit et très fondant. Il est accompagné d’une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d’échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les plats mijotés !

D'autres listes de recettes de sauce

Les meilleures recettes de sauce sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Bolognaise mania
Bolognaise mania

Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.

Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Si tu vas à Porto...
Si tu vas à Porto...

Rouge ou blanc, le porto rehausse la saveur de nombreux plats.

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