Testez nos recettes de sauces incontournables pour tous vos plats

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût.

Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Sauce chocolat légère
Sauce chocolat légère

Sauce chocolat facile et rapide, légère, sans beurre ni oeuf ni crème !

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Sauce à la diable
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Voir toutes les recettes de sauce du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Pâtes aux œufs sauce au fromage
Pâtes aux œufs sauce au fromage

Catalina - Le Blog de Cata - Ce ne sont pas des vraies pâtes vous vous imaginez bien mais c'est délicieux.

Sauce tomate maison
Sauce tomate maison

Ceguiluna - Coulis de tomate.

Magret de canard à la sauce pistou à la tomate
Magret de canard à la sauce pistou à la tomate

Passiflore passion d'héllyane - Je n'ai jamais trop apprécié le magret de canard, mais avec cette recette j'avoue que j'ai changé d'avis. Une merveille ce magret de canard au pistou/pesto à la tomate. Cuisson à la plancha à gaz.

Mayonnaise au mixer inratable
Mayonnaise au mixer inratable

Loubna G - Une mayonnaise c'est une émulsion alors la vitesse et la puissance d'un mixer plongeant vous aidera à monter cette mayonnaise en une minute. Rien de plus simple pour réussir votre mayonnaise à...

Voir toutes les vidéos de recettes de sauce...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Poireaux rôtis et jaunes d'oeuf marinés
Poireaux rôtis et jaunes d'oeuf marinés

Nicolas le Cuisinier - Des poireaux fondants et savoureux accompagnés de jaunes d'oeuf qui ont macéré dans de la sauce soja. Une petite entrée délicieuse et originale. Si vous n'avez jamais essayé, je vous le recommande vivement,...

Sauce au caramel beurre salé
Sauce au caramel beurre salé

Recettes au companion ou pas - Une délicieuse sauce caramel beurre salé pour accompagner crêpes, beignets, gaufres, yaourts, glaces etc

Crème pâtissière healthy
Crème pâtissière healthy

Amelia - Avant tout, petite explication : la crème anglaise est réalisée comme la crème pâtissière mais est beaucoup plus liquide. Ce type de crème est utilisé très souvent en pâtisserie, que se soit dans les choux, les charlottes, ou tout autres...

Couscous Bolognaise
Couscous bolognaise

Makicuisine - Vous aimez la semoule et la bolognaise, ce plat est pour vous

Quenelles à la sauce tomate
Quenelles à la sauce tomate

Les petits secrets de lolo - Spécialité lyonnaise et stéphanoise, les quenelles cuisent dans une sauce tomate onctueuse avec des olives vertes et des champignons ! Accompagnées de gâteaux de foie de volaille, c'est un régal !

Saint-Jacques snackées bisque de corail
Saint-jacques snackées bisque de corail

Les Gourmands disent - [Retrouver le monde d’avant…le chemin des restaurants] 🐚 🟠 Même si nous nous débrouillons en cuisine. Que nous ne sommes pas désarmés lorsque l’on nous donne un oignon, un morceau de « bidoche » et quelques légumes,… Nous rêvons de retrouver...

Pâtes sauce puttanesca
Pâtes sauce puttanesca

Passion Pâtes - Un grand classique de la cuisine italienne qui ravira les amateurs de pâtes !

Linguine à la sauce tomate
Linguine à la sauce tomate

Zika - Un plat de pâtes linguines à la sauce de tomates fraîches et oeufs mollets, savoureux petit plat rapide et facile .

Pizza Bacon & Barbecue
Pizza bacon & barbecue

Makicuisine - Une pizza simple mais gourmande

Poulet sauce Monbazillac et morilles
Poulet sauce monbazillac et morilles

Christopher Humbert - Afin d’avoir un résultat parfait pour ce plat d’exception et pour faire simple, j’ai opté pour de la volaille bien élevée. Une volaille de chez nous élevée par un petit producteur ! Des poulets...

Sauces exotiques pour plateau de fruits de mer
Sauces exotiques pour plateau de fruits de mer

Les recettes de Mélanie - Pour accompagner votre plateau de fruits de mer spécial Saint-Valentin, j’ai choisi 3 recettes de sauces sur le thème de l’exotisme.
Une sauce à l’échalote et à la grenade...

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Spaëtzle à la crème et au vin blanc
Spaëtzle à la crème et au vin blanc

La tête dans la farine - Un plat alsacien facile et rapide !

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Des recettes notées vin sur vin !
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Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

A toutes les sauces !
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A bon plat, bonne sauce.

Vous pouvez compter sur l'oseille...
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Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Des recettes bien trempées
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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

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