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Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman
La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût.

Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef Simon

Sauce bordelaise
Sauce bordelaise
Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".
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Mayonnaise classique
Mayonnaise classique
Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.
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Coques poulette
Coques poulette
A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
1
Sauce et espuma carambar
Sauce et espuma carambar
Et ce n'est pas une blague !
1
Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre
Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.
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Sauce verte
Sauce verte
idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.
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Sauce ravigote
Sauce ravigote
Une sauce classique de la cuisine française.
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Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
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Crème de céleri
Crème de céleri
Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
5
Bisque de homard
Bisque de homard
Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !
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Sauce chocolat légère
Sauce chocolat légère
Sauce chocolat facile et rapide, légère, sans beurre ni crème !
5
Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille
Et chiffonade d'oseille
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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

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