1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine asiatique>
  4. Nuoc-mâm

Le nuoc-mâm, la sauce asiatique qui réveille vos recettes préférées

Nuoc-mâm
Le nuoc-mâm est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Photo par John
Condiment indispensable de la cuisine asiatique, en particulier de l'Asie du Sud-Est, la sauce nuoc-mâm est originaire du Vietnam. Issue du pressage de poissons, conservés dans le sel, puis fermentés dans des jarres ou des fûts de bois, elle est utilisée à la manière de notre sel occidental et aromatise de nombreuses préparations traditionnelles.

Ne vous arrêtez pas à son odeur puissante et à son aspect particulier, diluée avec de l'eau ou du jus de citron, la sauce nuoc-mâm assaisonne merveilleusement marinades, plats de viandes et de poissons, nems et rouleaux de printemps.

Recettes de nuoc-mâm du Chef Simon, techniques et vidéos

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte
Chef Simon Chef Simon
Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
8
Bo bun
Bo bun
Chef Simon Chef Simon
La salade composée au boeuf version cuisine vietnamienne.
13
Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines
Chef Simon Chef Simon
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.
3

Voir les recettes de nuoc-mâm du Chef

À ne pas manquer !

Nuoc-mâm : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Un petit tour au Viêt Nam... ça vous dit ?
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm

Voir toutes les sélections de recettes de nuoc-mâm

Nuoc-mâm : les meilleures recettes des Gourmets

Porc sauce soja
Porc sauce soja
VEB VEB
Que faire avec des restes de rôti de jambon de porc ? Les recycler en un porc à la sauce soja accompagné d’un risotto. A la maison on adore la cuisine asiatique car elle est très parfumée. La viande de porc mal assaisonnée est assez fade, grâce au gingembre, citronnelle et la sauce soja et nuoc-mam, la saveur était là. Une belle façon de sublimer des restes de viande de porc.
Salade de papaye verte aux crevettes
Salade de papaye verte aux crevettes
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Cette salade de papaye est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation.
Cá kho tộ
Cá kho tộ
Jackie Jackie
Du poisson mijoté à la vietnamienne, une recette ramenée de mon voyage au Vietnam. J’ai eu l’occasion de déguster ce poisson mijoté à plusieurs reprises dont à Dalat. C’est un plat très populaire au Vietnam et j’ai vraiment apprécié. J’ai utilisé ici des darnes de saumon, mais vous pouvez également utiliser une autre variété de poisson, darne de cabillaud, lotte, maquereau par exemple.
1
Courge rôtie en salade, sauce asiatique aux agrumes
Courge rôtie en salade, sauce asiatique aux agrumes
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
L’hiver, les légumes de saison ça ne se bouscule pas. C’est l’occasion de cuisiner le potiron ou la courge. Alors pour changer des veloutés, je vous propose une autre façon de manger de la courge avec cette courge rôtie en salade et sa sauce asiatique aux agrumes. En entrée raffinée avec une explosion de goûts pour réveiller un peu ce légume d'hiver.
Nouilles chinoises aux champignons noirs
Nouilles chinoises aux champignons noirs
Le popoteur Le popoteur
Je vous propose aujourd'hui une recette de bonnes nouilles chinoises pour tout accompagnement de cuisine asiatique. Pour les adeptes du végétal, vous pouvez remplacer la volaille par du tofu fumé. Cette recette est personnalisable à volonté, et tellement facile à mettre en œuvre.
Nouilles Thaï à la sauce d'arachide
Nouilles Thaï à la sauce d'arachide
Jackie Jackie
Des nouilles Thaï au wok, un vrai délice. Ce sont des plats que je fais assez souvent mais que je n’avais jamais publiés. J’aime tellement la cuisine asiatique et ses parfums. C’est simple, santé et très parfumé. Ces nouilles sont parfaites pour fêter le Nouvel An chinois.
Poulet aux poivrons et noix de cajou
Poulet aux poivrons et noix de cajou
Happy papilles Happy papilles
Une recette simple et délicieuse, un poulet aux poivrons et noix de cajou cuisiné à l'asiatique, qui conviendra parfaitement, tant à votre emploi du temps chargé qu’à votre petite famille. Accompagnée d’un riz, cette recette constituera un plat complet.
1
Le bo bun aux nems
Le bo bun aux nems
Karine Cuisine Karine Cuisine
Le bo bun aux nems est une recette délicieuse de salade vietnamienne au boeuf, facile et rapide à faire. Elle est parfaite pour les soirs de flemme et est bien équilibrée. Elle aura toute sa place sur votre table pour célébrer le nouvel an chinois.
Riz sauté aux poulet et crevettes
Riz sauté aux poulet et crevettes
Tangerine Zest Tangerine Zest
Cette recette est toute simple à faire et vraiment rapide, c’est parfait pour un petit lunch express plein de saveurs. Dans le descriptif de la recette, j’ai écrit de faire sauter le riz avec le poulet, mais vous pouvez aussi servir séparément, comme sur mes photos.
Laab Kai
Laab Kai
Massacre à la Mandoline Massacre à la Mandoline
Salade croquante thaïlandaise au poulet. Originaire du nord de la Thaïlande, cette salade est un concentré de parfums, de légèreté, de textures... Toute aussi belle à l’œil que délicieuse en bouche, elle peut se déguster froide ou tiède.
1
Sauce de poisson fermenté
Sauce de poisson fermenté
Made in Cooking Made in Cooking
La sauce "Nuoc mam pha", sauce de poisson fermenté dilué est la fameuse sauce qu'on utilise dans la cuisine asiatique pour accompagner les nems, le bo bun, certaines salades comme la salade de lotus et bien d'autres mets. Il était temps que je vous partage cette fameuse sauce qui risque de vous plaire.
1
Salade granny smith menthe et crevettes séchées
Salade granny smith menthe et crevettes séchées
Le Chameau Bleu Le Chameau Bleu
Ça faisait longtemps que nous ne nous étions pas autant enthousiasmés par une recette ! Superbe recette de salade de granny smith, menthe et crevette séchées. Simple mais pleine de saveur et de fraîcheur. Ce plat idéal pour les journées d'été tire ses origines de l’Asie du sud-est.
1
Curry d'oeufs de cane
Curry d'oeufs de cane
196 flavors 196 flavors
Le curry d'oeufs de cane est une délicieuse recette birmane composée d'œufs de cane combinés avec une sauce aromatique à base de tomates. Bien qu’il soit possible de préparer ce curry d’œuf birman avec des oeufs de poule, il est meilleur et plus authentique avec des oeufs de cane.
Riz sauté aux crevettes
Riz sauté aux crevettes
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un plat qui nécessite peu de préparation et qui permet aussi de réutiliser les restes de riz. Pour la garniture... laissez libre court à votre imagination ! Ici ce sont des crevettes mais vous pouvez utiliser des dés de jambon ou du tofu. Pour les sauces, vous pouvez aussi mettre un peu de vinaigre de riz en fin de cuisson, de la sauce mirin ou un filet d'huile de sésame...
1
Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne
Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne
Jackie Jackie
Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne, que vous dire un voyage pour les papilles. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de ma recette de bar au gingembre et l’ajout des poires n’a fait que rajouter de la gourmandise. Les poires se marient très bien avec le gingembre et le soja. Des associations de saveurs absolument extraordinaires, sans compter les vertus insoupçonnées du gingembre.

Voir toutes les meilleures recettes de nuoc-mâm...

Nuoc-mâm : les dernières recettes des Gourmets

Omelette vietnamienne cuite à la vapeur
Omelette vietnamienne cuite à la vapeur
Jackie Jackie
Lors du nouvel an chinois, pour les vietnamiens, c’est la fête du Têt : une occasion spéciale de se rassembler, de se souvenir de leurs ancêtres et de célébrer la nouvelle année. 2025 marque l’arrivée du serpent de bois également dans le zodiaque vietnamien. Pour les honorer je vous propose une délicieuse omelette parfumée, cuite à la vapeur « Trứng Hấp ».
Salade de poulet à la thaï
Salade de poulet à la thaï
Happy papilles Happy papilles
Prête à l'avance, cette salade de poulet aux saveurs asiatiques est idéale pour un repas d'été. Gingembre, citronnelle, piment, coriandre, sauce soja et sauce nuoc-mâm donnent toutes les saveurs de cette entrée inspirée de la cuisine thaïlandaise. De quoi voyager à l'heure du repas !
Rouleaux de concombre, façon rouleaux de printemps
Rouleaux de concombre, façon rouleaux de printemps
Mariatotal Mariatotal
Ces rouleaux de printemps, qui allient concombre, carottes et menthe, constituent une entrée très rafraîchissante été comme hiver. Les habituelles galettes de riz, ici, sont remplacées par des lamelles de concombre, tout simplement, ce qui en fait une très jolie assiette.
Saumon mariné et brocolis vapeur
Saumon mariné et brocolis vapeur
Happy papilles Happy papilles
Légèreté et saveurs sont au rendez-vous avec cette recette de saumon mariné à la sauce soja, au nuoc-mam, au gingembre et à la pâte de piment, accompagné de son riz basmati et brocolis vapeur. Une recette printanière qui s'accommode bien avec le retour du beau temps
Poulet sauté à la confiture d’oranges
Poulet sauté à la confiture d’oranges
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Cette recette de poulet sauté à la confiture d'oranges se prépare en 20 minutes. Idéale pour un repas rapide, elle mélange saveurs sucrées et salées grâce à la marmelade d'oranges. Le plat se sert chaud, accompagné de riz basmati ou de nouilles asiatiques, parfait pour satisfaire les papilles.

Voir toutes les dernières recettes de nuoc-mâm...

Voir aussi

Voir d'autres recettes de nuoc-mâm et de...

ail boeuf cacahuètes carottes ciboulette citron vert citronnelle coriandre crevettes cuisine asiatique cuisine du monde cuisine thaï cuisine vietnamienne gingembre lait de coco menthe nems oignons piment plat principal porc poulet salade sauce soja soja

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1