Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine asiatique>
  4. Nuoc-mâm

Le nuoc-mâm, la sauce asiatique qui réveille vos recettes préférées

Nuoc-mâm

Le nuoc-mâm est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Photo par John.

Condiment indispensable de la cuisine asiatique, en particulier de l'Asie du Sud-Est, la sauce nuoc-mâm est originaire du Vietnam. Issue du pressage de poissons, conservés dans le sel, puis fermentés dans des jarres ou des fûts de bois, elle est utilisée à la manière de notre sel occidental et aromatise de nombreuses préparations traditionnelles.

Ne vous arrêtez pas à son odeur puissante et à son aspect particulier, diluée avec de l'eau ou du jus de citron, la sauce nuoc-mâm assaisonne merveilleusement marinades, plats de viandes et de poissons, nems et rouleaux de printemps.

Recettes, techniques et vidéos de nuoc-mâm du Chef

Bo bun
Bo bun
Chef Simon Chef Simon
La salade composée version cuisine vietnamienne.
12
Curry vert de lotte
Curry vert de lotte
Chef Simon Chef Simon
Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
5
8
Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines
Chef Simon Chef Simon
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.
2
3

Voir les recettes de nuoc-mâm du Chef

Meilleures recettes de nuoc-mâm des Gourmets

Des idées de recettes de nuoc-mâm pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce nuoc mam pha
Sauce nuoc mam pha
Twinsribbons Twinsribbons
Envie de sauce nuoc mam pha ? Goûtez cette recette de nouvel an chinois et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Salade de pois gourmands à la thaï
Salade de pois gourmands à la thaï
Happy papilles Happy papilles
Direction le soleil de la Thaïlande avec cette salade fraîche et légère de pois gourmands à la thaï, agrémentée de cacahuètes torréfiées. Aussi facile que rapide à réaliser, cette recette nécessite simplement de cuire rapidement les pois gourmands à l’eau bouillantes et de les refroidir immédiatement afin qu’ils conservent leur croquant et leur belle couleur verte.
Bar rôti au gingembre, à la vietnamienne
Bar rôti au gingembre, à la vietnamienne
Jackie Jackie
Un bar que j’ai voulu préparer au gingembre et selon une recette vietnamienne que j’avais déjà réalisée avec des darnes de saumon en y apportant quelques modifications. Un voyage pour les papilles comme j’aime.
Nems traditionnels vietnamiens
Nems traditionnels vietnamiens
Nourish by Lu Nourish by Lu
La meilleure recette de nems traditionnels vietnamiens qui régaleront toute la famille et qui n'éclateront pas pendant la cuisson Découvrez cette recette de nems au porc et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Courge rôtie en salade, sauce asiatique aux agrumes
Courge rôtie en salade, sauce asiatique aux agrumes
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
Une autre façon de manger de la courge avec cette courge rôtie en salade et sa sauce asiatique aux agrumes. En entrée raffinée avec une explosion de goûts pour réveiller un peu ce légume d'hiver.
Nouilles chinoises aux champignons noirs
Nouilles chinoises aux champignons noirs
Le popoteur Le popoteur
De bonnes nouilles chinoises pour tout accompagnement de cuisine asiatique. Pour les adeptes du végétal, vous pouvez remplacer la volaille par du tofu fumé. Cette recette est personnalisable à volonté, et tellement facile à mettre en œuvre.
Nouilles Thaï à la sauce d'arachide
Nouilles Thaï à la sauce d'arachide
Jackie Jackie
Des nouilles Thaï au wok, un vrai délice. Ce sont des plats que je fais assez souvent mais que je n’avais jamais publiés. J’aime tellement la cuisine asiatique et ses parfums. C’est simple, santé et très parfumé.
Salade granny smith menthe et crevettes séchées
Salade granny smith menthe et crevettes séchées
Le Chameau Bleu Le Chameau Bleu
Superbe recette de salade de granny smith, menthe et crevette séchées. Simple mais pleine de saveur et de fraîcheur. Ce plat idéale pour les journées d'été tire ses origines de l’Asie du sud-est.
1
Poulet aux poivrons et noix de cajou
Poulet aux poivrons et noix de cajou
Happy papilles Happy papilles
Une recette simple et délicieuse, un poulet aux poivrons et noix de cajou cuisiné à l'asiatique, qui conviendra parfaitement, tant à votre emploi du temps chargé qu’à votre petite famille. Accompagnée d’un riz, cette recette constituera un plat complet.
1

Dernières recettes de nuoc-mâm par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de nuoc-mâm qui changent !

Salade de papaye verte aux crevettes
Porc caramel
Porc caramel
papayapokpok papayapokpok
Le porc au caramel est un plat asiatique populaire et délicieux qui se compose de tranches de porc cuites dans une sauce sucrée-salée et parfumée.
Boulettes vietnamiennes "Thit heo viên kho"
Boulettes vietnamiennes "Thit heo viên kho"
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Essayez cette délicieuse recette de boulettes et donnez vite votre avis en laissant un commentaire !
Bánh Bao
Bánh Bao
Jackie Jackie
Des Banh Bao que j’ai eu le plaisir de déguster à plusieurs reprises au Vietnam, (Brioche à la vapeur farcie au porc et aux champignons).
Palets de thon épicés
Palets de thon épicés
cuisine en folie cuisine en folie
Recette facile et rapide à réaliser, elle plaira à toutes et tous, petits et grands... Pas de perte de temps en cuisine !
Tigre qui pleure
Tigre qui pleure
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
Voici ma version simplifiée du célèbre plat thaï : une viande de bœuf tendre et marinée juste saisie, c’est simple, rapide et vraiment délicieux, épicée juste comme il faut.
Salade de bœuf thaï
Salade de bœuf thaï
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La salade de boeuf thaï est composé de boeuf juste cuit dans une marinade thaï parfumée. Elle se sert souvent sans le poivron et le soja mais je vous partage ma version pour un plat complet léger raffiné avec des légumes sains et croquants. Cette salade est accessible à tous car elle est non seulement simple et rapide mais également les produits qui la composent sont facilement disponibles.
Crevettes à la mangue et vermicelles de riz
Crevettes à la mangue et vermicelles de riz
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Les crevettes à la mangue et vermicelles de riz sont un plat d’inspiration thaï. Cette association est raffinée, fraîche et légère.
Boeuf « Larmes du tigre »
Boeuf « Larmes du tigre »
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
On aime beaucoup la cuisine thaï et particulièrement cette spécialité : le Boeuf « Larmes du tigre ». Ce plat est savoureux, quasi indescriptible. Très fin et pas lourd c’est LE plat qui met bien le bœuf en avant. Il est indispensable, faut-il le préciser, que la viande soit de qualité pour en profiter au maximum. Perso, je sauce mon assiette à chaque fois.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

moules à brioche parisienne
Moules à brioche parisienne

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de brioche.

Voir aussi

Boeuf et brocolis sauté dans un wok
Wok

D'autres recettes avec aussi...

recettes d'aigre-doux ail recettes d'ananas blanc de poulet recettes de carottes cassonade champignons noirs chou chinois cinq parfums recettes de citron coriandre crabe crevettes recettes de cuisine asiatique cuisine vietnamienne recettes de galette de riz gingembre légumes recettes de miel recettes de nems nems au porc oignons plat principal recettes de poireau poisson recettes de poivrons verts porc recettes de poulet pousses de soja recettes de poêlée sans gluten recettes de sauce soja sauté soupe vermicelles de riz

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Riz sauté aux poulet et crevettes
Riz sauté aux poulet et crevettes
Tangerine Zest Tangerine Zest
Cette recette est toute simple à faire et vraiment rapide, c’est parfait pour un petit lunch express plein de saveurs. Dans le descriptif de la recette, j’ai écrit de faire sauter le riz avec le poulet, mais vous pouvez aussi servir séparément, comme sur mes photos.

Meilleures recettes de nuoc-mâm

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

Voir toutes les sélections de recettes de nuoc-mâm

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.3