On ne lotte pas contre un bon poisson

Name: On ne lotte pas contre un bon poisson
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: lotte
Ingredients: lotte; poisson; queue de lotte; joue de lotte; Lillet; filets de lotte

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

Poisson de mer à la chair ferme et délicieuse, la lotte se marie avec de nombreux ingrédients et peut être préparée de multiples manières.

Cuite à la vapeur, en papillote, au four, à la poêle, glissée dans un ragoût ou dans un curry, la lotte se plie à toutes vos envies. Une seule condition : comme pour tous les poissons, attention à ne pas la surcuire.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

Recettes des Gourmets

Queues de lottes grillées sauce à l’orange

Patty Saveurs

La lotte est un poisson qui s’accommode parfaitement avec du lard ou du chorizo. La sauce est légèrement parfumée de jus d’orange, vin blanc et bouillon de légumes.

Filets de lotte à l'ail au safran et à l'orange

épicétout

Voici une recette simple mais particulièrement savoureuse de filets de lotte à l'ail, au safran et à l'orange. Servir les filets de poisson accompagnés de riz et arrosés de jus de cuisson.

Cocotte de saumon et lotte aux girolles et patates douces

La cerise sur lemaillot

Une recette de saumon et lotte à la cuisson juste qui garde tout le moelleux de ces poissons, accompagnés de girolles et patates douces déglacées au Lillet.

Lotte aux champignons et à la moutarde

Papilles à l'affut

Cette lotte aux champignons en crème moutardée est le résultat, une fois de plus, d’une inspection de frigo ! Ce plat ayant ravi les papilles de mes dégustateurs préférés je vous en fais immédiatement profiter. A vous de la faire évoluer en ajoutant par exemple quelques crevettes ou autres moules selon votre inspiration. Le vin peut également être remplacé par un peu de cidre.