La lotte : un produit, deux techniques, trois recettes pour la sublimer

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La lotte un poisson qui gagne à être connu !

La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson qui ne passe pas inaperçu. Avec sa tête large et son apparence peu gracieuse, elle ne fait pas vraiment rêver au premier regard. Pourtant, derrière cette allure étonnante se cache l’un des poissons les plus appréciés des cuisiniers. Sa chair blanche, ferme et sans arêtes, offre une saveur douce et délicate qui rappelle parfois celle du homard.

Deux techniques pour bien préparer la lotte

Le plus souvent vendue sans sa tête, elle prend donc l'appellation de "queue de lotte" mais avant de pouvoir la cuisiner il faudra l'habiller ou plutôt la déshabiller puisqu'il s'agit ici de lui ôter sa peau ! Et selon la recette choisie il sera peut-être nécessaire de la lever en filets. Deux gestes techniques simples et précis que nous vous expliquons en détails :

Habiller une lotte

Chef Simon

Savoir habiller ou dépouiller une queue de lotte

Lever des filets de lotte

Chef Simon

Détailler une queue de lotte en filets pour la cuisiner

3 recettes, 3 ambiances pour apprécier la lotte entière ou en filets

Cuisinée entière entourée de lard et rôtie ou détaillée en médaillons puis sautée ou pochée au bouillon chacune de ces recettes fera voyager vos papilles !

Rôti de lotte aux lentilles

Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer un délicieux rôti de lotte aux lentilles, un plat savoureux et réconfortant qui respecte la tradition du nouvel an. Cette recette facile et rapide vous permettra de régaler vos convives avec une lotte tendre et parfumée, enveloppée de poitrine fumée, servie avec des lentilles.

Lotte aux olives et purée de citron

Papilles à l'affut

Une belle variation autour de la lotte signée Jamie Oliver, extraite de son livre Cook. Le chef britannique revisite ce poisson délicat avec une sauce aux olives façon salsa et une purée de pommes de terre parfumée au citron. Une recette à la fois simple et raffinée, où la fraîcheur des agrumes réveille la douceur de la lotte. Côté cuisson, libre à vous de choisir : rôtie au four pour une texture moelleuse, ou grillée à la poêle (ou à la plancha) pour une touche légèrement caramélisée. La sauce aux olives apporte une note ensoleillée qui sublime à merveille ce plat méditerranéen.

Curry vert de lotte

Chef Simon

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Présente surtout dans les eaux froides de l’Atlantique et de la mer du Nord, la lotte est pêchée tout au long de l’année. En cuisine, elle séduit par sa facilité à s’adapter : grillée, rôtie, poêlée ou mijotée, elle s’accorde aussi bien avec des sauces relevées qu’avec des préparations plus légères. La lotte, c’est donc l’exemple parfait d’un poisson à l’apparence trompeuse, mais au goût remarquable.