La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson qui ne passe pas inaperçu. Avec sa tête large et son apparence peu gracieuse, elle ne fait pas vraiment rêver au premier regard. Pourtant, derrière cette allure étonnante se cache l’un des poissons les plus appréciés des cuisiniers. Sa chair blanche, ferme et sans arêtes, offre une saveur douce et délicate qui rappelle parfois celle du homard.
Le plus souvent vendue sans sa tête, elle prend donc l'appellation de "queue de lotte" mais avant de pouvoir la cuisiner il faudra l'habiller ou plutôt la déshabiller puisqu'il s'agit ici de lui ôter sa peau ! Et selon la recette choisie il sera peut-être nécessaire de la lever en filets. Deux gestes techniques simples et précis que nous vous expliquons en détails :
Cuisinée entière entourée de lard et rôtie ou détaillée en médaillons puis sautée ou pochée au bouillon chacune de ces recettes fera voyager vos papilles !
Découvrez comment préparer un délicieux rôti de lotte aux lentilles, un plat savoureux et réconfortant qui respecte la tradition du nouvel an. Cette recette facile et rapide vous permettra de régaler vos convives avec une lotte tendre et parfumée, enveloppée de poitrine fumée, servie avec des lentilles.
Une belle variation autour de la lotte signée Jamie Oliver, extraite de son livre Cook. Le chef britannique revisite ce poisson délicat avec une sauce aux olives façon salsa et une purée de pommes de terre parfumée au citron. Une recette à la fois simple et raffinée, où la fraîcheur des agrumes réveille la douceur de la lotte. Côté cuisson, libre à vous de choisir : rôtie au four pour une texture moelleuse, ou grillée à la poêle (ou à la plancha) pour une touche légèrement caramélisée. La sauce aux olives apporte une note ensoleillée qui sublime à merveille ce plat méditerranéen.
Présente surtout dans les eaux froides de l’Atlantique et de la mer du Nord, la lotte est pêchée tout au long de l’année. En cuisine, elle séduit par sa facilité à s’adapter : grillée, rôtie, poêlée ou mijotée, elle s’accorde aussi bien avec des sauces relevées qu’avec des préparations plus légères. La lotte, c’est donc l’exemple parfait d’un poisson à l’apparence trompeuse, mais au goût remarquable.
Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.
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