Papilles à l'affut

Un poulet fermier mariné à l’ail, au citron et au cumin, puis mijoté doucement avec oignons, safran, gingembre et curcuma, persil et coriandre frais. Les citrons confits et les olives violettes arrivent en fin de cuisson pour une sauce parfumée et acidulée.

A servir avec de la semoule, idéalement préparé la veille.

Avec l'arrivée des premiers frimas, ces joues de veau braisées au cacao apportent exactement le réconfort et la gourmandise dont on a besoin. Cette recette hivernale transforme un morceau de viande humble en un plat raffiné aux saveurs surprenantes et originales.

La simplicité de réalisation fait tout le charme de ce plat mijoté. Vous pouvez d'ailleurs facilement adapter cette recette en utilisant des joues de porc pour une version tout aussi savoureuse. La cuisson longue et douce au four révèle toute la tendresse de cette viande, qui devient littéralement fondante sous la fourchette.

L'originalité de cette préparation réside dans l'ajout subtil de cacao dans la sauce de braisage. Cette note chocolatée inattendue apporte une profondeur de goût remarquable et un parfum envoûtant qui distingue ce plat des recettes traditionnelles. Un mariage audacieux entre sucré et salé qui surprendra agréablement vos convives.

Les terrines ou pains de légumes sont des entrées fraîches et légères, avec l’avantage non négligeable de pouvoir être préparés à l’avance. Aujourd’hui, je vous en propose une version au chou-fleur et au curcuma : une recette simple, avec peu d’ingrédients, mais pleine de saveurs. Vous pouvez la réaliser en grand format ou en portions individuelles dans des moules à muffins. À savourer en entrée, en pique-nique ou sur un buffet !

Pour célébrer les dernières aubergines de la saison, je vous propose une pissaladière revisitée, où elles se mêlent aux incontournables oignons fondants et aux anchois. Parce que la pissaladière c'est comme la pizza, on ne s'en lasse pas !
Si vous manquez de temps, une pâte à pizza du commerce fera très bien l’affaire. Quant à l’intensité aromatique, elle reste entièrement modulable : vous pouvez jouer sur la quantité d’anchois, ou même ajouter un peu de pâte d’anchois pour renforcer le caractère de la garniture.

Cette délicieuse salade de pommes de terre est proposée dans le livre « Comfort » de Yotam Ottolenghi. Comme le laisse entendre son titre les recettes proposées sont estampillées « comfort food ». Ottolenghi et ses trois co-autrices ont exploré leurs influences respectives pour proposer des petits plats sympathiques. Cette salade de pommes de terre est d’influence germanique revue et corrigée par Verena Lochmuller.

Dans ma série consacrée aux recettes d’Ottolenghi, voici un nouveau plat issu de son livre « Simple ». Le flétan y est servi avec une sauce vibrante, construite autour des tomates, du piment et du tahini, un trio qui apporte chaleur et profondeur.
Pas de flétan disponible ? Un poisson blanc à chair ferme fera très bien l’affaire : fiez-vous au choix de votre poissonnier.
La sauce est volontairement abondante. Elle se glisse ensuite sans effort dans d’autres plats : un bol de pâtes, une volaille rôtie ou quelques crevettes. Et si vous souhaitez la garder sous la main, elle supporte parfaitement la congélation.

Quand il reste des blancs d’œufs, les financiers sont souvent la première idée qui vient en tête. J’ai donc eu envie de changer un peu en préparant un grand financier aux figues, une version généreuse et parfumée qui se prête parfaitement à une pause thé ou café. Une pâtisserie simple, fiable, et qui fait toujours son petit effet.

Après avoir préparé une crème pâtissière, il me restait plusieurs blancs d’œufs et j’ai choisi de les transformer en financiers au chocolat.
Pour aller au plus simple, j’ai cuit la pâte dans un seul moule avant de découper le tout en parts à la façon d'un brownie, mais la recette convient parfaitement à des financiers individuels. Je précise d’ailleurs les temps de cuisson selon le format choisi.

Comme je ne suis pas fan de café, je continue ma mission de détournement du tiramisu classique avec une version fruitée aux fraises ! La base reste la même que le traditionnel, mais je troque le sirop au café contre un mélange citron–Limoncello, et j’y ajoute de belles fraises fraîches. Libre à vous de varier avec d’autres fruits rouges selon la saison. Ce dessert se prépare aussi bien en plat à partager qu’en verrines individuelles,

En juin, la saison de la rhubarbe bat son plein, et j’ai la chance d’en recevoir régulièrement du jardin d’une collègue attentionnée ! Pour changer des classiques, je vous propose une version revisitée du gâteau renversé, inspirée de celui à l’ananas. Une recette simple à préparer… pour un résultat tout simplement renversant de gourmandise !

Avec la profusion de courgettes en été, je suis partie en quête d’une recette simple et savoureuse… et j’ai découvert la Scarpaccia ! Cette spécialité toscane se décline de mille façons : certains y ajoutent des oignons, d’autres des graines pour un peu de croquant. À vous de jouer avec les ingrédients que vous avez sous la main, puis dégustez cette galette fine en apéritif, en entrée ou en accompagnement. Elle se savoure aussi bien chaude que froide, selon vos envies.

La saison des figues passe vite, alors profitons-en ! Voici un gâteau moelleux qui marie la douceur des figues fraîches à l’exotisme de la noix de coco. Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, il est préparé avec du skyr pour plus de légèreté, mais un simple fromage blanc fera tout aussi bien l’affaire.

Un entremets tout en douceur qui marie le chocolat praliné à la fraîcheur des poires. Facile à réaliser, il a fait l’unanimité à table ! J’ai opté pour un glaçage afin d’apporter l’effet “waouh”, même si la découpe s’est révélée délicate, l’entremets étant sans gélatine et donc plus fragile. Pour plus de sécurité, un glaçage cacao est une excellente alternative. Et bonne nouvelle : ce dessert peut se préparer à l’avance, il suffit de le placer quelques jours au congélateur avant dégustation.

Une recette signée Yotam Ottolenghi qui sublime le saumon grâce à l'alliance subtile du zaatar et du tahini. Les saveurs herbacées et l'acidité du sumac relèvent cette sauce onctueuse servie sur un lit d'épinards fondants. Rapide à préparer et à cuire, ce plat complet doit être dégusté aussitôt, le tahini ne supportant pas d'être réchauffé.

Cette tarte aux figues met en avant les saveurs auvergnates avec le bleu, le jambon de pays et les noix. La saison des figues touche à sa fin, c'est le moment d'en profiter pour cette recette généreuse. Les amateurs de saveurs italiennes pourront substituer le Gorgonzola au bleu d'Auvergne et le jambon de Parme au jambon de pays. Ne lésinez pas sur la qualité de la pâte feuilletée, élément essentiel de cette recette.

Ce cake au bleu fermier et céleri est une création du chef Jean Sulpice, qui rend hommage à un souvenir familial : celui de son grand-père dégustant le bleu avec du céleri pour en apprécier la fraîcheur. Savoureux et délicat, ce cake s'apprécie en apéritif, en pique-nique ou comme accompagnement lors d'un repas. La recette conjugue la richesse du fromage avec la légèreté du céleri, pour un résultat équilibré et gourmand.

Vous ne connaissez peut-être ni les oreillettes ni Mauricette, mais rassurez-vous je vais faire les présentations d’usage. Mauricette est pour moi une référence en cuisine depuis de nombreuses années. Du haut de ses 87 ans cette aveyronnaise installée à Albi régale ses proches de bons petits plats traditionnels.

La présente recette ne contient ni lait ni beurre. Nous n’avons pas ajouté de parfum à la pâte car Mauricette la préfère nature, mais il peut-être agréable de parfumer les oreillettes avec de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes ou de la vanille.

Pour changer un peu de la raclette hivernale je vous invite à découvrir le Mont d'Or au four qui se marie à merveille avec un assortiment de charcuterie, des pommes de terre et une bonne salade verte. Avantage numéro un de cette recette : pas besoin d’appareil à raclette !

Inspiré de la cuisine hongroise, le goulash de bœuf à la hongroise est un ragoût emblématique à la fois généreux et parfumé. Né entre les plaines et montagnes des Carpates, il trouve ses origines chez les bouviers qui cuisinaient leur viande dans un mélange d’oignons, d’épices et de paprika. Ce plat traditionnel, devenu incontournable en Europe centrale, se décline aujourd’hui sous plusieurs formes, soupe ou ragoût, selon les régions et les envies.

La version viennoise mêle fondant de la joue de bœuf, douceur des oignons et richesse du paprika, pour une sauce onctueuse et relevée. Servi en plat principal ou en soupe épaisse, le goulash se marie à merveille avec des pommes de terre, du pain ou des spätzle. Un mets réconfortant, facile à préparer, idéal pour voyager dans les saveurs de l’Europe de l’Est, entre authenticité et convivialité.

Cette quiche est née d’un simple inventaire du frigo : pâte feuilletée, saumon frais, champignons et poireaux. Le résultat ? Une tarte salée fondante et savoureuse, qui a su convaincre même les plus sceptiques à table !

Pour une version plus légère, on peut la préparer sans pâte, mais la pâte feuilletée apporte ce croustillant irrésistible. Le Parmesan rehausse les saveurs, mais un fromage plus doux comme l’Emmental fera tout aussi bien l’affaire. Un vrai plat du quotidien, simple et efficace !