Une recette signée Yotam Ottolenghi qui sublime le saumon grâce à l'alliance subtile du zaatar et du tahini. Les saveurs herbacées et l'acidité du sumac relèvent cette sauce onctueuse servie sur un lit d'épinards fondants. Rapide à préparer et à cuire, ce plat complet doit être dégusté aussitôt, le tahini ne supportant pas d'être réchauffé.
Voir la recetteLe zaatar est un mélange d'épices du Proche-Orient composé de thym séché (ou d'origan), de graines de sésame grillées, de sumac et de sel. Vous le trouverez en épicerie orientale ou au rayon épices, et il se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
C'est une réaction normale du tahini au contact du jus de citron. Ajoutez simplement de l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant énergiquement : la sauce va redevenir lisse et prendre une belle consistance crémeuse.
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La cuisine se fait toujours en musique alors cette fois on réécoute Lou Reed - Walk on the Wild Side
Sur ce saumon au zaatar, un blanc du Liban ou un Côtes-du-Rhône blanc à base de roussanne tient tête à la richesse du tahini sans l'écraser. Sans alcool, une limonade maison au citron et à la menthe apporte l'acidité qui réveille les épices.
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Cette délicieuse recette tirée du livre « Terrines » de l’école Ferrandi est à classer dans la rubrique « j’enrichis mon vocabulaire culinaire » ! Son titre fait référence au Pithiviers, c'est une recette de la ville du Loiret du même nom composée de pâte feuilletée garnie d’une farce salée ou sucrée que nous connaissons souvent dans une version proche de la galette des rois. Cette déclinaison du Pithiviers en version salée ravira les amateurs de légumes verts !
C’est dans « Simple » que j’ai découvert cette recette d’épaule d’agneau confite à la menthe et au cumin. Les proportions indiquées permettent de régaler 6 convives. Il faut anticiper pour le temps de la marinade en prévoyant de 4 heures à une nuit de réfrigération. Quant au temps de cuisson, il s’élève à 6h30.
Pour inaugurer la saison des aubergines voici une recette simple et parfumée où elles agrémentent du veau épicé accompagné de sauce tahini. Elle est proposée par Cyril Lignac dans le second volume de ses ouvrages « Fait maison » tirés de son émission « Tous en cuisine ». Le contrat est rempli : la recette est rapide et gourmande.
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