Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits

Préparer, tailler et cuisiner les fruits et légumes frais.

Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits
Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits - fruits, légumes

80% de notre bol alimentaire devrait être constitué de végétaux.

Considérons en effet que notre alimentation soit constituée de cette proportion, faut-il encore que l’équilibre et le choix de ces fruits et légumes soient bien équilibrés, entre fibres, féculents, cellulose, vitamines, protéines… et bien sûr l’eau qui constitue majoritairement les fruits et légumes, et la vie serait belle.

La diversité de l’offre est aussi pléthorique que navrante ! La production empoisonnée aux pesticides est récoltée trop tôt avant mûrissement et stockée en chambre froide souvent plus négative que positive pendant plusieurs semaines. Fruits et légumes proviennent de la planète entière pour nous satisfaire, que ce soit en frais ou en surgelé, appertisé… les saisons n’existent plus puisque la terre est ronde et quelques heures et tonnes de kérosène suffisent pour voir arriver chez votre commerçant de quartier tomates, bananes, ananas, petits pois, fraises, asperges et j’en passe, en toute saison. Ces fruits et légumes dont on devrait en consommer 10 par jour sont cultivés sous serre, hors sol, aspergés de nutriments, d’engrais, et se ressemblent tous, calibrés comme des petits soldats.

Techniques de base pour préparer et cuisiner les légumes

Artichaut Courgettes Carottes
Préparer les légumes Tailler les légumes Cuire les légumes
Agrumes
Préparer les fruits

Le label bio, le label rouge sont des sécurités qui hélas n’ont pas encore fait leurs preuves. La production française représente un pourcentage ridicule et nous devons importer du bio provenant de pays qui n’ont pas tous la même législation en matière de bio (CEE ou pas CEE) ce qui nous place dans un joyeux no man’s land bio végétal qui met le consommateur au rang de gogo avaleur. Donc vous avez le choix entre les légumes bourrés d’engrais et de pesticides dont on nous dit qu’il vaut mieux les peler jusqu'à 1 cm sous la peau (ce qui augmente d’autant le prix au kilo) et les 3 fois plus cher et en général à moitié pourris du magasin bio du quartier ! Alors que nous reste t-il de vrai ? Les légumes du jardin, si vous en avez un et si vous n’avez pas sombré vous-même du côté obscur ;)

Alors quelques conseils : achetez les à l’unité, chez le maraîcher du quartier et ne prenez que ce dont vous avez besoin. Lavez-les copieusement et quand c’est possible épluchez généreusement.

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