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Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques

Panier de légumes variés

Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia.

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes, techniques et vidéos de légumes du Chef

Chou-fleur entier rôti aux épices
Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes
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A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.
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Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons
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Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.
Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière
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Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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Embeurrée de chou
Embeurrée de chou
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A servir avec un saumon laqué ou du gibier.
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Tarte feuilletée aux légumes
Tarte feuilletée aux légumes
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Une tarte aux légumes pour changer de la pizza !
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Velouté d'asperges
Cuire et parer un fond d'artichaut
Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère
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Une soupe de courge aux saveurs du jardin.
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Flans de courgettes
Flans de courgettes
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Un flan de légume à servir en entrée ou en garniture.
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Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons
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Conservation par stérilisation d'un coulis de tomates fait maison.
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Granité tomate poivron
Granité tomate poivron
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Un gaspacho complètement givré !

Voir les recettes de légumes du Chef

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Pizza courgette aubergine et poulet tandoori
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Cooking & Cakes Cooking & Cakes
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Mon chou farci d’automne à la sauce moutarde aux noix
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Recettes et Récits Recettes et Récits
Envie de mon chou farci d’automne à la sauce moutarde aux noix ? Découvrez cette recette de légumes farcis et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Un plat mijoté équilibré pour un dimanche automnal.
Velouté de panais
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Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Un velouté bien crémeux et très consistant pour se réchauffer comme il se doit, à base de panais, jambon de Parme et oeuf poché. Un régal que saura apprécier toute la famille.
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Poêlée de châtaignes aux girolles raisins et épices
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épicétout épicétout
Une savoureuse poêlée qui saura accompagner un plat de viande.
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Rouleaux de printemps façon banh mi
Rouleaux de printemps façon banh mi
urban food-crawl urban food-crawl
Récemment j’ai retrouvé un énorme paquet de feuille de riz qui datait de mon époque obsessionnelle pour les rouleaux de printemps. J’ai eu envie de m’y remettre, en modifiant ma recette initiale pour faire des rouleaux de printemps façon banh mi : soit des protéines avec du tofu, des pickles de légumes et beaucoup de coriandre.
Rouleaux de printemps salés et sucrés 
Rouleaux de printemps salés et sucrés 
United Colours of Macarons United Colours of Macarons
Pour changer des recettes originales, je n’ai pas utilisé de crevettes mais ai réalisé des rouleaux 100% végétariens avec du houmous, des légumes et des vermicelles de riz. Accompagnés d’une bonne sauce, il sont parfait pour une entrée ou un plat léger.
Rouleaux de printemps au chou rouge et à la coriandre
Rouleaux de printemps au chou rouge et à la coriandre
Dans la cuisine de Gin Dans la cuisine de Gin
Ce genre de rolls, est une manière plus sympathique de manger des crudités. Ici c'est un mélange de laitue, chou rouge, accompagné de pousses de soja, de vermicelles de haricots mungo et de feuilles de coriandre pour l'exotisme. J'ai accompagné mes rouleaux d'une sauce au beurre de cacahuètes et shiracha. Mais vous pourrez y mettre à peu près ce que vous voulez (carotte râpée, tofu, concombre,...) du moment que vous puissiez quand même fermer la feuille de riz !
Rouleaux de printemps vietnamiens
Rouleaux de printemps vietnamiens
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette, en vidéo, de rouleaux de printemps vietnamiens. Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai utilisé les légumes que j’avais et des crevettes car j’adore ça !

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Nouveautés : des recettes de légumes qui changent !

Gratin de légumes d'automne
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Plat et recette Plat et recette
Une délicieuse façon de déguster vos légumes ! Quoi de plus réconfortant qu’un gratin de légumes chaud et bouillonnant par une humide journée d’automne ?
Gratin de chou-fleur et courgettes à la mozzarella
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Velouté de cèleri-branche, chou-fleur et pommes de terre
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Variations Gourmandes Variations Gourmandes
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Tarte épinard chèvre
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Tarte épinard chèvre. Recette à partager soit en entrée chaude soit en plat principal accompagné d'une bonne salade verte
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Céleri-rave en salade. Une recette d'entrée froide économique pour recevoir vos invités. Facile mais gourmand !

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

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Une bonne petite recette légère. Dans chaque assiette, vous n'aurez qu'à répartir les endives lavées et coupées, les morceaux de figues, les suprêmes d'une orange les tranches de magret dégraissées et les noix concassées, puis assaisonner avec la vinaigrette.

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