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Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques

Panier de légumes variés

Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia.

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes, techniques et vidéos de légumes du Chef

Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère
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Une soupe de courge aux saveurs du jardin.
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Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.
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Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de Bruxelles
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Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.
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Embeurrée de chou
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Du chou pé-tsaï à servir avec un saumon laqué ou du gibier.
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Velouté d'asperges
Les salsifis
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Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Céleri rémoulade
Céleri rémoulade
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Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
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Céleri cuit de deux façons
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Céléri-rave sauté à cru ou cuit dans un blanc pour les purées
Tempura de légumes
Tempura de légumes
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Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.
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Pommes Macaire
Pommes en cage
Pommes de terre rissolées
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La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne
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Meilleures recettes de légumes des Gourmets

Des idées de recettes de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe au potiron et légumes
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auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Avec les températures actuelles, les soupes sont de nouveau présentes à ma table. Il faut dire que je mange beaucoup de légumes, mais qu'il y en a peu à mon goût en hiver, alors je préfère souvent les cuisiner sous forme de soupes ou veloutés.
La bonne soupe aux étoiles !
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Lutsubo Lutsubo
Une recette qui peut sembler un peu élaborée mais, en réalité c’est une recette de la flemme… Des légumes, des aromates et du vermicelles avec du bouillon de légumes, c’est tout. C'est LA soupe de légumes de base, familiale, satisfaisante.
Velouté de mâche et panais, oeuf poché
Velouté de mâche et panais, oeuf poché
cuisine en folie cuisine en folie
Un bon velouté avec un oeuf poché et sa tranche de poitrine fumée grillée au four, quelques croûtons et nous voilà avec un plat entier qui convient très bien pour un repas léger, réalisé avec une mâche du Ventoux, de Carpentras précisément.
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Curry de chou et azukis
Curry de chou et azukis
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Pour un déjeuner sain, complet et vegan, testez le curry de chou et azukis, avec un peu de riz : c'est délicieux et équilibré ! C’est super bon, consistant, sans matière grasse, hyper complet, facile à faire.
Poêlée de légumes et diots
Poêlée de légumes et diots
Fourneaux Et Fourchettes Fourneaux Et Fourchettes
Une poêlée de légumes c'est toujours délicieux, assez simple à faire et ça permet d'avoir une assiette qui varie au fil des saisons. Généralement on l'accompagne souvent d'un oeuf mais pourquoi pas cette fois ajouter quelques diots pour une poêlée savoyarde ?
Velouté d'artichauts et topinambours
Velouté d'artichauts et topinambours
Clementine Clementine
Nous sommes en pleine saison des artichauts du Roussillon, qui ont 2 mois d'avance sur les artichauts bretons grâce au soleil et au terroir, particulièrement celui de la Salanque, il faut en profiter. Aujourd'hui je propose une recette du livre "The River Café Cookbook" prévue pour pas moins de 10 personnes, mais que j'ai adaptée à mes besoins. Servir la soupe avec des crostini.
Velouté de topinambour
Velouté de topinambour
pimprenelle pimprenelle
Une petite merveille ce velouté raffiné, aux couleurs et aux saveurs de l'hiver, comme on aime avec son goût légèrement sucré d’artichaut. Le topinambour est un tubercule délicieux, c’est un légume fin qui ne rappelle pas toujours de bons souvenirs.
Dip de topinambour au cumin
Dip de topinambour au cumin
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
Aujourd'hui, je vous propose une petite idée apéritive : un dip de topinambour au cumin, excellent avec une bonne tranche de pain. Parfait pour un apéritif facile et rapide à partager entre amis.
Ravioli à la crème de topinambour
Ravioli à la crème de topinambour
sharing cuisine sharing cuisine
Pour agrémenter des ravioli de votre choix (les miens étaient à la ricotta et épinards) mais ça pourrait aussi être très sympa avec des ravioli vapeur chinois aux crevettes ou des tagliatelles aux gambas.

Dernières recettes de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes qui changent !

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La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Envie de pommes de terre tapées aux herbes de Provence ? Découvrez cette recette de légumes ultra facile et délicieuse et donnez votre avis en commentaire !
Potée au choux
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En cuisine avec cette belle idée de recette de potée ! Une belle recette traditionnelle.
Minestrone au crozet et pesto
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Popotte Popotte
Recette italienne, le minestrone est une soupe de légumes épaisse enrichie de pâtes ou de riz . Soupe qui s'adapte, selon les saisons et les légumes. Ici, j'ai utilisé des légumes de saison et des fonds de légumes surgelés. Le tout, sublimé d'une pointe de pesto !
Chili aux pois chiches
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Jacre Jacre
Essayez cette recette de légumes et donnez votre avis en commentaire !
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Une terrine végétarienne parfaitement healthy et igbas ! Une recette anti gaspillage !
Soupe de lentilles corail au blanc de poulet, crème fraîche, potiron
Soupe de lentilles corail au blanc de poulet, crème fraîche, potiron
Zika Zika
Une recette très savoureuse, servie en plat unique complet grâce aux petites pâtes langues d'oiseaux et à la volaille. On ne peux pas rêver mieux par temps froid. C'est consistant et très réconfortant.
Poêlée braisée de fenouil et tomate à l'ail et au citron
Poêlée braisée de fenouil et tomate à l'ail et au citron
Zika Zika
Entrée chaude qui peut cependant être servie en plat auquel on ajoute des œufs mollets ou coulants, des côtelettes ou des escalopes pour un repas du soir facile et assez rapide. Le fenouil accompagne parfaitement le poisson. C'est même idéal. Une purée de légumes ou de pommes de terre à merveille également.
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Papillote de saumon à la sauce hollandaise
Plat et recette Plat et recette
Et 3 autres idées savoureuses pour des repas légers : Flan aux légumes fait sans crème, Poisson à la bordelaise et Fondue de poireaux aux lardons.
Chou chinois aux carottes et saint-jacques
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kilometre-0 kilometre-0
Je cuisine souvent cru le chou chinois pe-tsai. Avec des carottes, il est vraiment sympa en salade. Cette fois, j’ai voulu le manger cuit avec des saint jacques. J’ai choisi de le cuire peu pour garder son croquant mais plus cuit, il sera très bien aussi.

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Salade d'endives, vinaigrette à l'orange
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Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Une bonne petite recette légère. Dans chaque assiette, vous n'aurez qu'à répartir les endives lavées et coupées, les morceaux de figues, les suprêmes d'une orange les tranches de magret dégraissées et les noix concassées, puis assaisonner avec la vinaigrette.

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L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

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