Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques

Name: Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 personne
Cuisine: légumes

Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes de légumes du Chef Simon, techniques et vidéos

Pois gourmands

Chef Simon

Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée.

Fondue d'endives

Chef Simon

ou compotée d'endives.

Tarte feuilletée aux légumes

Chef Simon

Une tarte aux légumes pour changer de la pizza !

Epinards sautés au beurre

Chef Simon

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Préparer les épinards

Chef Simon

Equeuter, laver et blanchir les épinards.

Petits pois à la française

Chef Simon

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Macédoine de légumes

Chef Simon

Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Conserves de coulis de tomates et poivrons

Chef Simon

Conservation par stérilisation d'un coulis de tomates fait maison.

Pommes de terre rissolées

Chef Simon

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

Tailler un poivron en brunoise

Chef Simon

Petits dés de poivron de taille régulière.

Épépiner un poivron

Chef Simon

Ôter les pépins et les membranes blanches

Cerfeuil tubéreux

Chef Simon

Un légume racine peu consommé.

Voir les recettes de légumes du Chef

À ne pas manquer !

Histoire des légumes

Proportions et grammages des légumes

Un petit Quizz ?

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

À ne pas manquer !

Histoire des légumes

Proportions et grammages des légumes

Légumes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Beignets salés, acras et tempuras

Des plats de fêtes bien accompagnés

Égayez vos repas avec les tagliatelles de légumes

Les courges, ce n'est pas que pour Halloween !

Le poivron, un légume condiment

L'aubergine, un légume qui a su s'imposer !

Voir toutes les sélections de recettes de légumes

Légumes : les meilleures recettes des Gourmets

Couscous algérien aux souris d'agneau et légumes

Zika

Pour changer des gâteaux et autres pâtisseries, voilà un bon couscous aux souris d'agneau avec des légumes qui nous a régalé, une sauce blanche relevée au paprika fort, généreux et convivial, facile et simple à réaliser. Pour des enfants à table, utiliser du paprika doux. Les légumes sont frais que l'on trouve sur les étals.

Aubergines farcies

4PassionFood by Dalila

Ces aubergines farcies à l'agneau et aux pignons sont tout simplement irrésistibles. Il y a le bon équilibre entre la viande et les légumes. L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence. Une fois encore un succès avec cette recette d’Ottolenghi.

Roulés d'aubergine à l'effilochée d'agneau

épicétout

Envie d'agneau pour les fêtes de Pâques mais également d'originalité ? Et si vous proposiez à vos invités ces délicieux roulés d'aubergines garnis d'une effilochée d'agneau ? Cette recette peut aussi vous permettre d'utiliser vos restes d'agneau après votre repas de Pâques en famille. A servir chaud ou froid avec une belle salade.

Frites de patates douces

A Prendre Sans Faim

Une recette classique de frites naturellement sucrées que tout le monde aime généralement et qui change un peu des pommes de terre. Par contre pour la cuisson au four il faut avoir impérativement un four qui cuit en chaleur tournante pour éviter les frites molles et si possible les mettre sur une plaque perforée pour faire circuler l'air. Pour les assaisonner j'ai utilisé un mélange au paprika qui accentue leur couleur orange mais en réalité on peut mettre des herbes aromatiques (thym...) ou les épices qu'on aime.

Carottes sautées à l'ail

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose un délicieux accompagnement à base de carottes, parfumées à l'ail et au thym. C'est de saison et c'est super bon. Il est parfait pour accompagner un rôti ou des grillades et apportera beaucoup de saveur à votre plat.

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan

La cerise sur lemaillot

Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Voici une association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

Tian de légumes

Macuisinepourtous

Voilà une recette très simple de légumes que j'aime beaucoup faire, d'abord parce que c'est bon mais aussi joli et surtout très sain ! C'est agréable de se régaler avec un plat composé uniquement de bonne choses. Malheureusement, je n'ai pas le plat de cuisson spécial qui donne son nom au tian de la cuisine traditionnelle provençale... mais si vous êtes dans le même cas que moi, ne vous inquiétez pas, un plat à gratin ordinaire c'est très bien aussi !

Tian de saucisses, pommes de terre et poivrons

Turbigo Gourmandises

Une recette inspirée du livre Festins de Sabrina Ghayour, un tian de saucisses, pommes de terre et poivrons épicé et absolument délicieux. C’est de surcroit simple à réaliser puisqu’une grosse partie de la cuisson se fait au four. Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas.

Tian de carottes et panais

cuisinemoi_fr

Vous avez des légumes-racines à votre disposition ? Et si vous faisiez un tian de carottes et panais ? Voici une recette simple et rapide pour profiter de ces jolis légumes qui feront un excellent accompagnement pour vos viandes et poissons grillés.

Vignarola alla romana

Tortore

Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

Haricots verts à l'ail et citron

Vert Couleur Persil

Cet accompagnement que je vous propose aujourd’hui est tout simplement parfait pour les grillades de toutes sortes. J’ai goûté quelque chose de similaire dans un restaurant à Athènes et ça été un coup de coeur! J’ai tenté de bien identifier les saveurs et je vous propose ma version. C’est comme une baignade dans la mer. Ça goûte l’été. C’est tellement bon, simple et merveilleux !

Haricots verts sauce arrabbiata

Ramène La Popotte

Voici une recette de haricots verts sauce arrabbiata. Un accompagnement simple mais savoureux. Servir chaud ou tiède l’été avec une viande grillée. En saison, utiliser des haricots verts frais qu'il faudra faire cuire au préalable. Vous pouvez remplacer l’oignon de Roscoff par un oignon rouge ou un oignon jaune.

Tian provençal à la mozzarella

MesGougèresAuxEpinards

Aujourd’hui, je vous propose ma recette de tian provençal à la mozzarella… en vidéo ! C’est un plat que je mangeais très souvent l’été quand j’étais petite et je l’ai toujours beaucoup aimé. Et puis en grandissant, j’ai continué à en faire l’été, comme un petit rituel gastronomique. Vous pouvez le manger tout seul ou en accompagnement d’un barbecue par exemple, c’est top.

La bonne soupe aux étoiles

Lutsubo

Une recette qui peut sembler un peu élaborée mais, en réalité c’est une recette de la flemme… Des légumes, des aromates et du vermicelles, ou pâtes stellines en forme d'étoile, avec du bouillon de légumes, c’est tout. C'est LA soupe de légumes de base, familiale, satisfaisante. Ici, la bonne soupe est venue de quelques carottes, deux ou trois feuilles de chou mais aussi d’une envie de goût riche, j’ai donc ajouté des tomates séchées qui ont apporté le fameux umami des Japonais, cette saveur rassasiante. Et puis pour le fun, j’ai ajouté des vermicelles !

Oeuf mollet, crème d'asperges

Cooking & Cakes

Parce que le jaune coulant de l’oeuf mollet m’intrigue et qu’il fait aussi son effet, je vous propose de l’accompagner d’une crème d’asperges douce et délicieuse ! Cet oeuf mollet plongé dans sa crème d’asperges sera l’idéal pour une entrée chaude ou tiède. De quoi épater vos invités et je ne vous parle pas de la douceur de cette crème d’asperges. Un délice !

Voir toutes les meilleures recettes de légumes...

Légumes : les dernières recettes des Gourmets

Minestrone

Recettes de Clairette

Une bonne soupe d'origine italienne pour faire le plein de légumes ! Une petite dernière avant le printemps ! Elle conviendra aussi à un plat végétarien complet avec l'association des haricots secs, des pâtes et du parmesan qui apportent les protéines 😉

Jardinière de légumes

CUISINE EN FOLIE

Un jardin de gourmandise dans l'assiette ! Une recette de cuisine allégée pour se faire plaisir sans culpabiliser, de beaux légumes pleins de vitamines. Une recette à réaliser avec les primeurs au printemps. Les plus gourmands ajouteront du jambonneau et des saucisses de morteau.

Diots de Savoie et légumes rôtis aux épices mexicaines

Delizioso

Un plat réconfortant, gourmand et parfumé ! Ici, les diots de Savoie sont rôtis avec des légumes (carottes, pommes de terre, patate douce, oignons) et assaisonnés d’épices mexicaines et d’herbes de Provence. Une alliance surprenante mais parfaitement équilibrée entre tradition et exotisme !

Couscous de poulet aux légumes

Oh la gourmande

Aujourd'hui, je vous propose un couscous simplifié puis qu'il est à base de poulet. C'est une recette bien savoureuse et très facile à réaliser, il suffit de faire dorer la viande puis de laisser mijoter les légumes et le tour est joué pour vous régaler.