Légumes et entrée : toutes nos recettes

Name: Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: légumes

Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Légumes et entrée : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de légumes et entrée

Flans de courgettes

Chef Simon

Un flan de légume à servir en entrée ou en garniture.

Poireaux vinaigrette

Chef Simon

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.

Granité tomate poivron

Chef Simon

Un gaspacho complètement givré !

Légumes à la grecque

Chef Simon

Un hors d'oeuvre froid et acidulé très apprécié en été.

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Légumes et entrée : les meilleures recettes des Gourmets

Soupe de queues d'asperges au granola salé

Déliacious

Je me demande comment tu perçois la vie quand t’es une queue d’asperge. Tu sais que les pointes sont les grands favoris, et que t’as une chance sur deux de finir ta vie dans une poubelle, c’est quand même pas la joie. Pour recycler vos queues d'asperges, voici une idée rapide de recette de soupe aux queues d'asperges, avec un bonus de granola salé ! Une idée à garder pour toute ses soupes !

Velouté de carottes violettes et espuma de crème de coco au paprika fumée

Bistro de Jenna

Ce velouté de carottes violettes et espuma de crème de coco au paprika fumée est beau et bon, cela fera une excellente entrée pour une occasion spéciale comme les fêtes de fin d'année. La présentation en verrines ou en petits pots est vraiment sympa, vos invités en redemanderont !

Tartare de Légumes

Les Plaisirs de Céline

Comment résister à ce tartare de légumes tout frais et léger pour notre ligne ? Tout simple et rapide à préparer, il suffira de couper en dés vos légumes, de les assaisonner puis de les déposer dans un cercle pour une jolie présentation dans l'assiette. Plus facile, il n'y a pas !

Mousse de betteraves au chèvre frais

Le Pays des Gourmandises

Je vous propose aujourd'hui une petite recette salée. Voilà une mousse de betteraves très rapide à préparer qui fera apprécier ce légume même aux plus réticents ! Elle est parfaite en guise d'entrée ou même à l'heure de l'apéritif. Cette recette est vraiment très savoureuse et originale.

Flan de légumes au curcuma fromage raclette et fleurs de pissenlits

Passiflore passion d'héllyane

Je vous invite à déguster ce flan de légumes dont vous pourrez cueillir une partie des ingrédients. J'ai rajouté du curcuma, des fleurs de pissenlits et du fromage raclette. Un régal à servir en entrée.

Tartes fines aux légumes et tempeh

Recettes de Juliette

La recette que je vous propose aujourd'hui s'apparente à une pizza végétarienne, par ses saveurs et ses ingrédients. Elle s'en différencie toutefois par sa pâte (semblable à celle d'une tarte). De jolies tarletettes savoureuses riches en protéines végétales.

Chouba biélorusse

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Avec les betteraves et les carottes nouvelles, cette salade est très agréable à déguster pour une entrée familiale et originale. Enfin, si on aime aussi le hareng ! J’ai pris cette recette de salade sur le site amitié franco-biélorusse.

Méli-mélo de chou-fleur, radis et maquereau fumé

La bonne bouffe à sam

Pour les inconditionnels de la mandoline, une entrée fraîche, croquante, savoureuse et originale. Les produits simples et bon marché méritent aussi la gastronomie ! Une entrée surprenante qui a ravi le palais de mes convives en ce repas d’été.

Papillote de saumon à la sauce hollandaise

Plat et recette

Je vous propose aujourd'hui une recette de papillote de saumon à la sauce hollandaise et trois autres idées savoureuses pour des repas légers : flan aux légumes fait sans crème, poisson à la bordelaise et fondue de poireaux aux lardons.

Gâteau invisible aux courgettes

Recettes de Clairette

Voilà de quoi écouler votre stock de courgettes ! Ce gâteau ressemble beaucoup à une terrine du coup... à déguster froid et à préparer à l'avance !

Quiche printanière aux légumes

Recettes de Clairette

Parce que les légumes c'est la vie ! J'ai mis du chou romanesco, des fèves et des asperges vertes, mais vous pouvez très bien remplacer par d'autres légumes verts selon vos goûts (petits pois, haricots ...).

La soupe au pistou aux légumes de Nice

Variations Gourmandes

Délice et convivialité des soirs d'été. Élaborée avec des légumes de saison, de la fin du printemps au début de l’automne, la soupe au pistou est un véritable délice de la gastronomie niçoise. C'est un plat convivial que l'on partage avec bonheur en famille ou avec des amis, et que l'on déguste ici, traditionnellement le soir, en plat unique.

Salade d'haricots verts tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic

Variations Gourmandes

Les haricots verts en salade offrent encore plus généreusement leurs saveurs lorsqu'ils sont servis tièdes. L'assaisonnement et les herbes aromatiques s'entendent alors merveilleusement pour mettre en valeur nos petits légumes verts. Je vous propose ici une salade très simple mais étonnante, qui ne laissera en aucun cas vos papilles indifférentes !

La salade niçoise

Variations Gourmandes

La salada nissarda : la salade niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent. Composée à l’origine uniquement de tomates, d'anchois au sel et d'huile d'olive, elle a été progressivement enrichie de différents ingrédients.

Etouffé de légumes à basse température

Zoe

Etouffé de légumes printanier à basse température (carottes, fèves, artichaut...). On peut servir ce plat en entrée – en garniture – plat unique en rajoutant des p-d-t du jambon à l'os, saucisse, œufs dur etc… comme c'est un plat froid on peut le déguster au bureau, sur un banc dans jardin public [se garde 1-2 h à température ambiante]. On peut le cuisiner à n'importe quelle saison (idéalement au printemps et en été). Il est diététique. On peut le réduire en purée et le servir au bébé, idéal lors des voyages.

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Légumes et entrée : les dernières recettes des Gourmets

Céleri rémoulade, pomme granny et crevettes roses

Ma Cuisine et Vous

Vous cherchez une recette de céleri rémoulade, pomme granny et crevettes roses ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de potimarron

Twinsribbons

Découvrez sur mon blog culinaire la recette du velouté de potimarron ultra réconfortante. En bonus, son histoire, ses valeurs nutritionnelles et toutes mes astuces pour la réussir. Bon appétit !

Mousse de carottes aux noisettes, crème de parmesan

Quoi qu'on mange ?

Cette recette de mousse de carottes est simple et abordable, légère et moelleuse, elle est si facile à préparer qu’elle ne peut laisser personne indifférente, surtout si elle est élaborée avec ces délicieuses carottes printanières ou avec des carottes de sable, avec leur p’tit goût iodé, qui sont croquantes et si savoureuses.

Céleri branche et Poutargue

Petite Cuillère et Charentaises

Céleri branche et poutargue, un grand classique en Sardaigne que j'ai toujours vu servi comme antipasto mais je le prépare en général comme entrée - c'est presque la même chose - si j'ai plusieurs convives ou comme plat quand nous ne sommes que deux. Parfait pour les jours de paresse.

Salade de poivrons Hmiss

Nadji

Une recette très maghrébine : une fondue de poivrons verts cuits au four ou au charbon de bois pour un goût fumé. Ici, une version poivrons rouges et verts. La douceur du rouge va atténuer l’amertume, souvent présente dans le poivron vert. Un plat qui prend un peu de temps mais tellement bon. Servir en entrée ou comme plat d'accompagnement.

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