Recettes de cuisine végétalienne

Assiette végétalienne
La cuisine végétalienne est une pratique alimentaire qui exclut les produits et sous-produits d'origine animale. Photo par studio tdes.

La cuisine végétalienne ne contient aucun produit d'origine animale, ce qui signifie une cuisine sans oeufs, sans produits laitiers ni miel et bien entendu sans viande. L'appelation vegan est souvent associée à la cuisine végétalienne mais en plus de l'aspect alimentaire elle désigne un mode de vie comme le choix de ne pas consommer de cosmétiques testés sur les animaux ou celui de ne pas acheter d'objets en cuir.

La cuisine végétalienne est très variée et riche notamment parce que les alternatives sont nombreuses. Les purées d'amandes, de noisettes ou de cajou sont souvent utilisées pour remplacer le beurre dans un bon dessert mais aussi les oeufs et la crème. Les laits végétaux comme le lait de coco, de riz ou de soja sont des boissons idéales pour remplacer le lait animal et réaliser pourquoi pas de délicieuses panna cotta. Le tofu et les légumes secs sont quant à eux très appréciés dans une cuisine végétalienne pour leur apport en fibres et en protéines.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine végétalienne du Chef

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons
Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Rhubarbe rôtie
Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

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Quelques vidéos de cuisine végétalienne du Chef et des Gourmets

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Chef Simon Découpe du melon en dents de loup.

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Chef Simon Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

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Idées de recettes de cuisine végétalienne des Gourmets

Brownies de Chocolat Vegan
Brownies de chocolat vegan

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Brownies de chocolat vegan, préparés sans aucun ingrédient d'origine animale

Courgettes farcies au riz et aux lentilles
Courgettes farcies au riz et aux lentilles

Lutsubo  -  Un ami m’avait montré une recette de cuisine libanaise à base de riz et de lentilles : la mjadra et mejedra et j'ai repris l'idée pour mes courgettes farcies. Je suis reparti de la même base pour faire ma farce et je l’ai agrémentée. Un régal ! J’ai également ajouté un peu de feta, en touche finale, mais ce n’est pas indispensable.

Soupe froide pastèque et tomate
Soupe froide pastèque et tomate

Cook A Life by Maeva  -  Voilà une façon de déguster de la pastèque différemment, et aussi de se rafraîchir et s'hydrater avec cette soupe froide de saison relevée d'une petite pointe de couteau de piment d’Espelette.

Salicorne fraîche poêlée
Salicorne fraîche poêlée

Lutsubo  -  Une recette toute simple pour cuisiner la salicorne...

Tarte aux aubergines
Tarte aux aubergines

Lutsubo  -  De l'aubergine sur un pâte, toute simple: une belle tarte !

La piperade
La piperade

Lutsubo  -  Cuisine du Sud-Ouest et un souvenir de mon enfance...

Céléri-rave rôti aux herbes et à l'ail
Céléri-rave rôti aux herbes et à l'ail

Un peu gay dans les coings  -  Une chouette idée qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin, de l'ail et quelques heures au four, et tadaaam: une superbe pièce à apporter à table, à manger simplement avec un peu de pain !

Sauce bolognaise végétarienne
Sauce bolognaise végétarienne

Ma cuisine santé  -  Cette sauce rapide à préparer peut accompagner des spaghetti végétaux comme la courge spaghetti, des pâtes, du riz, du boulgour, du quinoa, des courgettes,….. Vous pouvez la cuisiner pour garnir des lasagnes, des canelloni, faire une moussaka, des tortillas pour des fajitas chauds, garnir une pizza.

Dahl de lentilles aux poivrons tricolores
Dahl de lentilles aux poivrons tricolores

Du Bio dans mon Bento  -  Décollage immédiat pour les rives du Gange avec ce dahl de lentilles aux poivrons tricolores. Celui que je vous propose aujourd’hui est à base de lentilles blondes, plus grosses et fermes que les lentilles corail et toutes aussi délicieuses !

Dahl de lentilles aux épinards
Dahl de lentilles aux épinards

Artichaut et cerise noire  -  En Inde et au Népal, le mot dal (ou dahl ou daal) désigne à la fois les légumineuses et les nombreuses préparations à base de lentilles, pois cassés, pois chiches … et d’épices et herbes aromatiques qui sont cuisinées dans ces régions.

Wok de nouilles soba au chou chinois et à la tomate
Wok de nouilles soba au chou chinois et à la tomate

Lutsubo  -  Une petite improvisation japonisante, avec des soba et du chou chinois. J’ai juste ajouté une tomate pour la couleur, le jus et l’umami. Et parce que c’est l’été ! L’oignon nouveau est idéal pour ce type de plats asiatiques car le blanc sert d’oignon classique dans le wok tandis que le vert s’utilise en touche finale parfumée.

Dahl aux deux lentilles et aux épices
Dahl aux deux lentilles et aux épices

Miss Pat'  -  Le Dahl est un repas à partager en famille. Je vous en propose une version avec l’ajout de crème de coco, pour un plat encore plus gourmand.

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Une recette de cuisine végétalienne choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Taboulé de chou fleur
Taboulé de chou fleur

Natacha Corbel  -  J’ai un livre de recettes consacrés aux légumes et j’y ai trouvé une recette de taboulé de chou-fleur. J’adore le chou fleur cru alors il fallait que je teste. Pour que tous les arômes se développent bien, préparez le taboulé la veille pour le lendemain.

D'autres listes de recettes de cuisine végétalienne

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Tiens, du seitan !
Tiens, du seitan !

À vous les blanquettes et burgers végétaux !

Fan de crêpes vegan
Fan de crêpes vegan

A la Chandeleur, faites sauter les crêpes sans produits d'origine animale.

Il n'y a que la corail qui m'aille
Il n'y a que la corail qui m'aille

Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales

Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.

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