Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de compote de pommes 800 g de pommes - 1 jus de citron - 150 g de sucre - cannelle ou vanille.

Préparation de la recette

Détailler les pommes épluchées en quartiers et émincer en tranches larges ou gros dés.
Placer les pommes dans une russe ou une sauteuse.
Verser un petit fond d’eau et sucrer légèrement.
Ajouter la cannelle (facultatif) ou 1 gousse de vanille fendue et cuire lentement et à couvert une dizaine de minutes.
Oter ensuite le couvercle et dessécher la compote sur le feu en remuant à la spatule. Le but étant d’évacuer l’excédent d’eau.
Citronnez légèrement pour accélérez le travail des pectines pour la liaison.
Passer la compote au tamis ou au mixer ou pas, c'est selon vos goûts.
Refroidir.

Quelques mots sur la recette

Dans une compote les pommes utilisées peuvent être de différentes variétés. Mais pour obtenir une compote qui a du goût, évitez les pommes de type golden sucrées et sans goût. Ce serait une erreur de penser que "pour cuire c'est suffisant". Vous obtiendriez une compote insipide et seriez déçus. Préférez leur, et de loin, la Belle de Boskoop, la Reinette grise du Canada ou la Reine des Reinettes.

Si vous ne désirez pas ajouter de sucre dans la compote portez votre choix sur des pommes fruitées mais peu acides comme la Pink Lady, Jazz ou la Braeburn.

La compote de pommes est en général servie soit tiède soit fraîche, en compotier ou en coupe individuelles accompagnée de chantilly et de biscuits secs (langues de chat, petits palmiers ou spéculoos).

Quelques fraises fraîches ou des feuilles de mélisse complèteront agréablement la présentation.

La compote de pommes bien desséchée peut aussi être utilisée comme base dans la tarte aux pommes, dans les chaussons et les charlottes, les jalousies et bien sûr la galette des rois.

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Accords

 musique

Dans la joie et l'allégresse, j'écoute Vottikaalina de l'OVNI Hedningarna extrait de l'éponyme Hedningarna.

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