Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Préparation de la recette

Détailler les pommes épluchées en quartiers et émincer en tranches fines ou petits dés pour que la cuisson soit plus courte. Plus la cuisson sera courte plus vous garderez de vitamines.

Placer les pommes dans une casserole ou une sauteuse.

Verser un petit fond d’eau avec un jus de citron et le sucre.

Cuire lentement et à couvert une quinzaine de minutes ou plus selon la taille des tranches ou des morceaux.

Quand la compote est cuite à votre goût, placer au frais.

Servir en verrines (froid ou tiède) avec un filet de sirop d’érable... diabolique !

Le conseil du chef :

Si votre compote est destinée à garnir des chaussons ou des tartes, prolongez la cuisson à feu doux à découvert en remuant à la maryse pour dessécher la compote. Le but est d’évacuer l’excédent d’eau.

Si vous n'êtes pas accro au sirop d'érable vous pouvez parfumer la compote pendant la cuisson avec une gousse de vanille grattée ou un peu de cannelle.

Passer la compote au tamis ou au mixer ou pas, c'est selon vos goûts.

Quelques mots sur la recette

Dans une compote les pommes utilisées peuvent être de différentes variétés. Mais pour obtenir une compote qui a du goût, évitez les pommes de type golden sucrées et sans goût. Ce serait une erreur de penser que "pour cuire c'est suffisant". Vous obtiendriez une compote insipide et seriez déçus. Préférez leur, et de loin, la Belle de Boskoop, la Reinette grise du Canada ou la Reine des Reinettes.

Si vous ne désirez pas ajouter de sucre dans la compote portez votre choix sur des pommes fruitées mais peu acides comme la Pink Lady, Jazz ou la Braeburn.

La compote de pommes est en général servie soit tiède soit fraîche, en compagnie de biscuits secs (langues de chat, petits palmiers ou spéculoos).

La compote de pommes bien desséchée peut aussi être utilisée comme base dans la tarte aux pommes, dans les chaussons et les charlottes, les jalousies et bien sûr la galette des rois.

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