Détailler les pommes épluchées en quartiers et émincer en tranches fines ou petits dés pour que la cuisson soit plus courte. Plus la cuisson sera courte plus vous garderez de vitamines.
Placer les pommes dans une casserole ou une sauteuse.
Verser un petit fond d’eau avec un jus de citron.
Ajouter la vanille ou la cannelle selon vos goûts. Cuire lentement et à couvert une quinzaine de minutes ou plus selon la taille des tranches ou des morceaux.
Quand la compote est cuite à votre goût, placer au frais.
Servir froid ou tiède avec une tuile aux amandes ou une langue de chat.
Dans une compote les pommes utilisées peuvent être de différentes variétés. Mais pour obtenir une compote qui a du goût, choisissez la Belle de Boskoop, la Reinette grise du Canada ou la Reine des Reinettes.
Si vous préférez une compote moins acidulée portez votre choix sur des pommes fruitées mais peu acides comme la Pink Lady, Jazz ou la Braeburn.
La compote de pommes est en général servie soit tiède soit fraîche, en compagnie de biscuits secs (langues de chat, petits palmiers ou spéculoos).
C'est une excellente solution pour utiliser les pommes qui commencent à se fripper dans la coupe de fruits et éviter le gaspillage alimentaire !
La compote de pommes bien desséchée peut aussi être utilisée comme base dans la tarte aux pommes, dans les chaussons et les charlottes, les jalousies et bien sûr la galette des rois.
Le conseil du chef :
Si votre compote est destinée à garnir des chaussons ou des tartes, prolongez la cuisson à feu doux à découvert en remuant à la maryse pour dessécher la compote. Le but est d’évacuer l’excédent d’eau.
Vous pouvez passer la compote au tamis ou au mixer selon l'usage.
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