Petits palmiers

Name: Petits palmiers
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: petits fours
Ingredients: Pour cette recette de petits palmiers feuilletés; Pâte feuilletée maison; sucre; dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau).

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

Chef Simon
Préparation : 15'
Cuisson : 30'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de petits palmiers feuilletés Pâte feuilletée maison - sucre - dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau).

Préparation de la recette

1 - Avec les parures de feuilletage retravaillées, abaissez un rectangle de pâte régulier. N'hésitez pas à couper les bords.
2 - Passer de la dorure (jaune d'oeuf + eau) sur toute la surface de l'abaisse.
3 - Saupoudrer ensuite la surface de sucre fin ou cristal plus ou moins généreusement selon vos goûts.

4 - Replier ensuite le plus régulièrement possible les deux bords comme montré sur la photo jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.
5 - A chaque repli on ajoute sur le bord un peu de dorure et de sucre.
6 - Lorsque l'enroulement est terminé placer le rouleau au congélateur une dizaine de minutes pour raffermir la pâte.
7 - A la sortie du congélateur la pâte est bien ferme et peut être coupée sans s'affaisser.
8 - Déposer les palmiers sur plaque silicone ou sur papier sulfurisé.
9 - Cuire 15 minutes à 200°C.
10 - Sortir les palmiers du four, les retourner délicatement et enfourner à nouveau pour 15 minutes à 150°C.
11 - On obtient une belle caramélisation régulière.

Quelques mots sur la recette

Ou comment utiliser les chutes de pâte feuilletée... De la pâte feuilletée, il en reste toujours un peu après les découpes et les petits palmiers comme les allumettes aux anchois ou au fromage, les sacristains, les gressins feuilletés ou les cornets d'amour sont une bonne façon de les réutiliser. En cuisine on ne jette quasiment rien.