Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 30'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de petits palmiers feuilletés Pâte feuilletée maison - sucre - dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau).

Préparation de la recette

  • Petits palmiers - Etape 1
    1 - Avec les parures de feuilletage retravaillées, abaissez un rectangle de pâte régulier. N'hésitez pas à couper les bords.
  • Petits palmiers - Etape 2
    2 - Passer de la dorure (jaune d'oeuf + eau) sur toute la surface de l'abaisse.
  • Petits palmiers - Etape 3
    3 - Saupoudrer ensuite la surface de sucre fin ou cristal plus ou moins généreusement selon vos goûts.
  • Petits palmiers - Etape 4
    4 - Replier ensuite le plus régulièrement possible les deux bords comme montré sur la photo jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.
  • Petits palmiers - Etape 5
    5 - A chaque repli on ajoute sur le bord un peu de dorure et de sucre.
  • Petits palmiers - Etape 6
    6 - Lorsque l'enroulement est terminé placer le rouleau au congélateur une dizaine de minutes pour raffermir la pâte.
  • Petits palmiers - Etape 7
    7 - A la sortie du congélateur la pâte est bien ferme et peut être coupée sans s'affaisser.
  • Petits palmiers - Etape 8
    8 - Déposer les palmiers sur plaque silicone ou sur papier sulfurisé.
  • Petits palmiers - Etape 9
    9 - Cuire 15 minutes à 200°C.
  • Petits palmiers - Etape 10
    10 - Sortir les palmiers feuilletés du four, les retourner délicatement et enfourner à nouveau pour 15 minutes à 150°C.
  • Petits palmiers - Etape 11
    11 - On obtient une belle caramélisation régulière.

Quelques mots sur la recette

Ou comment utiliser les chutes de pâte feuilletée... De la pâte feuilletée, il en reste toujours un peu après les découpes et les petits palmiers comme les allumettes aux anchois ou au fromage, les sacristains, les gressins feuilletés ou les cornets d'amour sont une bonne façon de les réutiliser. En cuisine on ne jette quasiment rien.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage

Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage
Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.

Joyeux Noël... en douceurs !

Joyeux Noël... en douceurs !
Petits biscuits en attendant noël.

Les biscuits sont dans la boîte

Les biscuits sont dans la boîte
Parce qu'on ne doit jamais manquer de biscuits, quelle que soit l'occasion.

Accord musical

 musique

En même temps, on peut s'éclater en écoutant Marcia Baila des excellents Rita Mitsouko. On ne s'en lasse pas !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Réussir une crêpe party Chandeleur
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux ! Chandeleur
Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !

Pour de belles crêpes ou galettes.

Tarte Jockey technique
Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Saint-Honoré technique
Saint-Honoré

Un gâteau à la crème créé par la maison Chiboust.

Clafoutis aux abricots technique
Clafoutis aux abricots

Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.

Les madeleines technique
Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

Tarte al'coloche technique
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Fondant au chocolat technique
Fondant au chocolat

Un petit gâteau au chocolat fondant avec un cœur coulant de chocolat.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici