Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 30'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de petits palmiers feuilletés Pâte feuilletée maison - sucre - dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau).

Préparation de la recette

Petits palmiers - Etape 1

1 - Avec les parures de feuilletage retravaillées, abaissez un rectangle de pâte régulier. N'hésitez pas à couper les bords.

Petits palmiers - Etape 2

2 - Passer de la dorure (jaune d'oeuf + eau) sur toute la surface de l'abaisse.

Petits palmiers - Etape 3

3 - Saupoudrer ensuite la surface de sucre fin ou cristal plus ou moins généreusement selon vos goûts.

Petits palmiers - Etape 4

4 - Replier ensuite le plus régulièrement possible les deux bords comme montré sur la photo jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.

Petits palmiers - Etape 5

5 - A chaque repli on ajoute sur le bord un peu de dorure et de sucre.

Petits palmiers - Etape 6

6 - Lorsque l'enroulement est terminé placer le rouleau au congélateur une dizaine de minutes pour raffermir la pâte.

Petits palmiers - Etape 7

7 - A la sortie du congélateur la pâte est bien ferme et peut être coupée sans s'affaisser.

Petits palmiers - Etape 8

8 - Déposer les palmiers sur plaque silicone ou sur papier sulfurisé.

Petits palmiers - Etape 9

9 - Cuire 15 minutes à 200°C.

Petits palmiers - Etape 10

10 - Sortir les palmiers du four, les retourner délicatement et enfourner à nouveau pour 15 minutes à 150°C.

Petits palmiers - Etape 11

11 - On obtient une belle caramélisation régulière.

Quelques mots sur la recette

Ou comment utiliser les chutes de pâte feuilletée... De la pâte feuilletée, il en reste toujours un peu après les découpes et les petits palmiers comme les allumettes aux anchois ou au fromage, les sacristains, les gressins feuilletés ou les cornets d'amour sont une bonne façon de les réutiliser. En cuisine on ne jette quasiment rien.

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Accords

 musique

En même temps, on peut s'éclater en écoutant Marcia Baila des excellents Rita Mitsouko. On ne s'en lasse pas !

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