Recettes de feuilletés

Assiette de feuilletés apéritifs
A base de pâte feuilletée comme leur nom l'indique, ils sont souvent servis à l'apéritif ou en hors d'oeuvre. Photo par Richard Munckton.

Le feuilleté est simple à faire, confectionné en roulé pour les apéritifs, ou en entrée de repas, garni de fromage et salade. Pour les gourmands, en dessert, garni de fruits et de crème fouettée.

La réussite d'un feuilleté résulte avant tout sur le choix de la pâte feuilletée, travaillée absolument avec du beurre, qui donne cette finesse en bouche, sur la dorure avant cuisson, et la garniture, cuite pour les légumes, crue ou juste saisie pour le poisson et la viande.

Recettes, techniques et vidéos de feuilletés du Chef

Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Petits palmiers
Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

Gressins feuilletés aux graines
Gressins feuilletés aux graines

Faites croustiller l'apéritif !

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

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Quelques vidéos de feuilletés du Chef et des Gourmets

Palmiers au praliné

Laet's bake it  -  Ces palmiers sont une petite gourmandise astucieuse et très simple à réaliser qui accompagnera merveilleusement bien un café gourmand ! Une recette tirée du livre Infiniment Praliné de Guy Demarle que j’ai un petit peu adaptée à ma sauce, j’ai modifié les quantités et utilisé du pralin concassé plutôt que du sucre pour recouvrir les palmiers.

Pâte feuilletée ultra facile
Pâte feuilletée ultra facile

Le Pays des Gourmandises Il existe de plusieurs façons de faire de la pâte feuilletée maison facilement et rapidement. En voici une qui sera parfaite pour confectionner vos feuilletés, millefeuilles et autres bouchées pour les fêtes.

Feuilletés apéritif roulés aux tomates, chorizo
Feuilletés apéritif roulés aux tomates, chorizo

Streetfood et cuisine du monde De délicieux feuilletés apéro, des palmiers salés ou escargots pizza composés de pâte feuilletée, de chorizo, et tomates ou de chorizo et mozzarella. Des apéritifs très faciles et rapides à préparer, même à l'avance. Parce que le plus simple est parfois le meilleur...

Gressins feuilletés aux graines
Gressins feuilletés aux graines

Chef Simon Faites croustiller l'apéritif !

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Idées de recettes de feuilletés des Gourmets

Bateau feuilleté au pesto marin
Bateau feuilleté au pesto marin

La gourmandise selon Angie  -  Une façon originale de présenter un apéritif. Une recette qui plaît aux enfants, mais aussi aux grands !

Vol au vent au tofu fumé, champignons et châtaignes
Vol au vent au tofu fumé, champignons et châtaignes

La gourmandise selon Angie  -  Quoi de mieux qu'un vol au vent pour fêter Noël? C'est gourmand, ça réchauffe et on peut les préparer à l'avance, ce qui est un sacré avantage ! Voici donc une entrée végétale à base de tofu fumé, bluffante pour les fêtes.

Chaussons de l’Epiphanie pommes bananes
Chaussons de l’epiphanie pommes bananes

cookerei  -  Des petits chaussons aux pommes et à la banane pour fêter l'Epiphanie... parce qu'on a le droit à des galettes originales !

Paniers feuilletés au jambon et aux champignons
Paniers feuilletés au jambon et aux champignons

Cooking & Cakes  -  De délicieux paniers feuilletés maison.

Sapins à la chèvre
Sapins à la chèvre

Nath chocolat  -  Feuilletée en forme de sapin pour préparer les fêtes.

I cipollini : petits feuilletés aux oignons
I cipollini : petits feuilletés aux oignons

la conque d'or  -  On les trouve à Catane, dans les bars et les rosticcerie, et on en mange à toute heure !

Toasts feuilletés au confit d'oignon et chèvre
Toasts feuilletés au confit d'oignon et chèvre

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Envie de Toasts feuilletés au confit d'oignon et chèvre ? Découvrez cette recette de chèvre et donnez votre avis en commentaire !

Vol au vent à la poule et aux cèpes
Vol au vent à la poule et aux cèpes

Tchoup' Cooking  -  Vous aimez les vols au vent ? Et bien cette fois redécouvrez-les comme vous ne les avez jamais goûtés ! Une cuisine familiale au bon goût de tradition, de poule et de cèpes. Un plat raffiné qui conviendra pour n'importe quelle occasion.

Cornets pâtissiers aux abricots
Cornets pâtissiers aux abricots

Cooking Fée Lili  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cornets pâtissiers aux abricots.

Feuilletés à la truite - Nath' Chocolat
Feuilletés à la truite - nath' chocolat

Nath chocolat  -  De petits feuilletés à la truite pour changer du saumon.

Mini sapins feuilletés
Mini sapins feuilletés

Passiflore passion d'héllyane  -  Vous cherchez une recette de mon beau sapin ♫ ♫"mini sapins feuilletés" ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Mini feuilletés au confit d'oignon, chèvre et figue
Mini feuilletés au confit d'oignon, chèvre et figue

Petit Bec Gourmand  -  Ces petits feuilletés au confit d’oignons, chèvre et figue sont au top pour servir à l'apéritif et vous garantiront un succès fou. Autre avantage, la préparation est très facile, elle vous prendra très peu de temps, moins de 15 min sans compter la cuisson.

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Gâteau crousti-fondant chocolat poire
Gâteau crousti-fondant chocolat poire

une aiguille dans l potage  -  C'est un dessert facile à réaliser mais qui demande toutefois d'avoir du temps devant soi. Ce gâteau n'est pas trop sucré, les poires apportent de la fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat, la mousse est fondante et les crêpes dentelles, associées aux noisettes concassées, apportent du croquant. Le résultat est tout à fait exquis !

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Vol-au-vent et bouchées à garnir selon vos envies.

Jalousie et crêpes dentelles
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Pas de jaloux, il y en aura pour tout le monde.

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