Name: Mini feuilletés au crabe et deux crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: crevettes grises
Ingredients: 500 gr de pâte feuilletée (ou 3 rouleaux); 150 gr de chair de crabe; 150 gr de crevettes roses cuites; 70 gr de crevettes grises cuites; 40 gr de comté râpé; 2 échalotes; 20 gr de persil; 8 cl de vin blanc; 12 cubes de fumet de poisson ou 25 cl reconstitué; 1 jaune d'œuf + 1 entier; 20 gr de beurre; 45 gr de maïzena; 3 cl de cognac; sel fin/poivre du moulin

Mini feuilletés au crabe et deux crevettes

Le popoteur

Difficulté moyenne

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

Pour environ 16 mini feuilletés et 2 grands, ou 20 petits

500 gr de pâte feuilletée (ou 3 rouleaux)

150 gr de chair de crabe

150 gr de crevettes roses cuites

70 gr de crevettes grises cuites

40 gr de comté râpé

2 échalotes

20 gr de persil

8 cl de vin blanc

12 cubes de fumet de poisson ou 25 cl reconstitué

1 jaune d'œuf + 1 entier

20 gr de beurre

45 gr de maïzena

3 cl de cognac

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

1 Décortiquer les deux crevettes en conservant les carapaces.

2 Hacher finement au hachoir les grosses crevettes.

3 Laver puis essuyer le persil. L'équeuter puis le hacher finement.

4 Faire chauffer les 20 gr de beurre dans une casserole.

5 Éplucher puis ciseler les échalotes. Les faire suer dans le beurre chaud pendant 3 minutes sans coloration. Remuer de temps en temps.

6 Ajouter les carapaces puis les faire suer 2 minutes en remuant de temps en temps.

7 Flamber avec le cognac.

8 Verser le vin blanc puis laisser bouillir 2 minutes.

9 Ajouter les cubes de fumet de poisson. Porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

10 Passer le fumet dans une passoire étamine, puis le remettre à bouillir.

11 Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide, puis la verser dans le fumet bouillant, porter à ébullition en remuant sans cesse pour épaissir le fumet.

12 Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf puis mélanger aussitôt.

13 Ajouter le comté râpé, mélanger puis laisser tiédir.

14 Ajouter le persil haché, la chair de crabe, les crevettes grises puis le hachis de crevettes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin puis bien mélanger. La préparation doit être bien épaisse.

15 Réserver au frais pour la nuit pour bien faire prendre l'ensemble.

16 Le lendemain, étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné. Défariner avec un pinceau large.

17 Détailler dans la pâte avec un emporte-pièce cannelé de 45 mm des disques de pâte. Les déposer sur une plaque sulfurisée. Détailler ensuite le même nombre de disques, mais d'un diamètre de 55 mm.

18 Battre l'œuf entier avec une cuillère à soupe de lait dans un ravier. Passer à l'étamine pour obtenir une dorure bien fluide.

19 Dorer avec un pinceau chaque disque de 45 mm.

20 Prélever la valeur d'une cuillère à café de garniture puis la former en une boulette. Déposer sur un disque au centre. Garnir chacun d'entre eux de la même manière.

21 Couvrir d'un disque de 55 mm, puis avec les doigts, souder correctement les bords du feuilleté.

22 Dorer chaque feuilletée puis réserver la plaque 1 heure au frais.

23 Préchauffer le four à 170°C.

24 Cuire les feuilletés au four bien chaud à 170°C pendant 14 à 15 minutes.

25 Servir les feuilletés bien chauds.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Un petit nouveau dans ma liste de bouchées festives pour l'apéritif. Les fêtes de fin d'année approchant à grands pas, je commence à vous présenter quelques idées pour vos repas. Ces feuilletés peuvent ainsi être préparés maintenant, pour les congeler, puis faire la cuisson le jour J. Ainsi, vous soulagez votre emploi du temps culinaire.

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Publié le 30 octobre 2025 à 10h20

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