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La maïzena s'invite en cuisine pour alléger vos recettes préférées

Maïzena pub
La Maïzena est utilisée pour lier des sauces ou préparer des gâteaux légers. Egalement pour des crêpes. Photo par Éole Wind
La maïzena est une marque créée en 1862 par les frères Duryea aux États-Unis. Il s'agit d'amidon de maïs et par conséquent offre l'avantage d'être sans gluten. Elle permet de remplacer, en partie ou totalement selon les recettes, la farine de blé. Il n'est pas rare de trouver une confection de maïzena dans toutes les cuisines de générations en générations et ce succès est notamment dû à la possibilité d’alléger les préparations culinaires salées et sucrées, telles que les crêpes sans gluten.

Pour épaissir les soupes, lier les sauces ou les crèmes, à la place de la farine de blé dans une sauce béchamel ou dans la préparation d'un boeuf bourguignon, la maïzena est un ingrédient passe-partout qui peut sauver de nombreuses recettes et les rendre plus onctueuses.

Recettes de maïzena du Chef Simon, techniques et vidéos

Flan pâtissier sans pâte
Flan pâtissier sans pâte
Chef Simon Chef Simon
Un flan peu sucré, vanillé, sans gluten et irrésistiblement gourmand.
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Gelée de fraises
Gelée de fraises
Chef Simon Chef Simon
Toute la saveur des fraises fraîches dans un entremets
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Crème diplomate ou Tutti Frutti
Coquelet au citron
Coquelet au citron
Chef Simon Chef Simon
Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.
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Maïzena : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
On a tous un paquet de maïzena chez soi

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Maïzena : les meilleures recettes des Gourmets

Kissel ti-punch
Kissel ti-punch
Mariatotal Mariatotal
Le kissel est une soupe sucrée aux fruits qui constitue un dessert traditionnel en Europe de l'Est, à base de sirop de fruits sucré, épaissi avec de la fécule, proche du rødgrød danois ou de la rote Grütze allemande. La consistance dépend de la proportion de fécule et ressemble à une gelée. En Lituanie, le kissel à la canneberge est classique au réveillon de Noël. Voici une variante au citron vert et au rhum, un kissel ti-punch, en somme…
Gâteau au yaourt crémeux
Gâteau au yaourt crémeux
myriam myriam
Aujourd’hui, je vous donne la recette d’un gâteau au yaourt crémeux et léger à la fois, léger comme un nuage. La recette est très simple, vous verrez. Vous allez aimer son crémeux et sa légèreté en bouche. Et en plus il convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten. Facile, rapide et délicieux, vous allez adorer.
Saumon teriyaki
Saumon teriyaki
Twinsribbons Twinsribbons
Hello les gourmands ! Aujourd'hui on part sur une cuisine asiatique, et plus exactement une cuisine japonaise à savoir sur le saumon teriyaki. Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est : il s’agit d’un saumon grillé, laquée par la suite de sauce teriyaki, une sauce salée sucrée à base de sauce soja, mirin, et saké. Autrement dit, pas de marinade pendant des heures qui risque même de nuire le poisson !
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Crêpes vegan fines et moelleuses
Crêpes vegan fines et moelleuses
Nina Con Limón Nina Con Limón
Cette recette vous donnera des crêpes parfumées, à la fois fines et très moelleuses, et qui sont apparemment « bien meilleures et plus digestes que celles avec des oeufs et du lait de vache » selon les dires de personnes omni. Je n’ai jamais vraiment eu la patience d’attendre que la pâte repose. Ici, grâce à la bière ou au cidre qui vont apporter de la légèreté (et du goût !), pas besoin de repos. Je peux réaliser la pâte à la dernière minute et ça, c’est quand même bien pratique.
Chocolat chaud de Noël à la fève tonka
Chocolat chaud de Noël à la fève tonka
Amande et Basilic Amande et Basilic
Ce chocolat chaud de Noël à la fève tonka est un vrai régal. Délicatement parfumée, onctueuse à souhait, cette recette de chocolat chaud est juste parfaite. L’ajout à la fois de crème d’amandes et de maïzena permet d’obtenir une onctuosité très agréable. Je vous souhaite un joli moment gourmand, un petit moment de bonheur en trempant vos lèvres dans le chocolat chaud presque brûlant.
Crème pâtissière de Pierre Hermé
Crème pâtissière de Pierre Hermé
Happy papilles Happy papilles
Il est toujours utile de se rappeler des basiques, aussi voici la recette de crème pâtissière de Pierre Hermé que j’ai utilisée pour confectionner la frangipane m’ayant servi à confectionner une galette des rois pour l'épiphanie. Une recette simple et savoureuse.
Cookies façon brownies crousti-fondants
Cookies façon brownies crousti-fondants
Nina Con Limón Nina Con Limón
Dur dur de résister à ces petits cookies vegan façon brownies à la fois croquants à l’extérieur et délicieusement fondants à l’intérieur ! Une recette simple, rapide et économique pour un goûter des plus appétissants.
Galette des Rois à la crème de mandarine
Galette des Rois à la crème de mandarine
Happy papilles Happy papilles
Une galette étonnante sans frangipane ni fleur d'oranger mais ici garnie à la crème de mandarine et parfumée au Grand Marnier. Un véritable délice en bouche qui saura satisfaire toutes les papilles en quête de renouveau pour l'Epiphanie !
Danette à la crème caramel au beurre salé
Danette à la crème caramel au beurre salé
Carmen Carmen
On se lève tous pour Danette oui mais pas n'importe laquelle ! On se lève pour une Danette fait maison. Une crème onctueuse, douce au palais aux notes sucrées salées qui vous emportent dans la gourmandise à chaque cuillerée, on en redemande. Une crème addictive très gourmande.
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Bûche de Noël
Bûche de Noël
Because Gus Because Gus
Noël sans bûche c’est un peu comme un baiser sans moustache, non ?! Oui mais pas de pâtisserie qui fasse des bûches sans gluten à côté de chez vous ? Pas de panique,on a la recette pour vous ! Ce qui est chouette, c’est qu’en plus, elle est sans lactose, pour un Noël gourmand pour tous.
Muffins à la farine de lupin et myrtilles
Muffins à la farine de lupin et myrtilles
Gourmandises Gourmandises
Une recette aussi facile que rapide pour un goûter sans gluten : des muffins à la farine de lupinframboises ou autres fruits rouges.
Blanquette de poulet allégée
Blanquette de poulet allégée
Audecuisine Audecuisine
Une blanquette ? Oui mais allégée pour encore plus de plaisir sans culpabilité. Amateurs de plats traditionnels, ne vous privez plus et dégustez ce plat d'hiver sans complexe, à réaliser au Cookeo ou non. Servir bien chaud, accompagné de riz.
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Flan pâtissier au lait de soja
Flan pâtissier au lait de soja
Florian Vallet Florian Vallet
Une recette gourmande mais moins calorique avec son lait de soja. A partir de ce flan, il va te rester 5 blancs d’œufs avec lesquels tu pourras faire des meringues maison. Bien laisser refroidir sinon le flan va « couler » dès que tu couperas une part.
Petits pots de crème au chocolat au lait d'amande
Petits pots de crème au chocolat au lait d'amande
En-K de Gourmandises En-K de Gourmandises
Qui peut résister à des petites crèmes au chocolat ... à mon avis, pas grand monde ! Cette crème est légère, onctueuse et bien chocolat ... ici, c'est une version sans lactose et sans gluten avec du lait d’amande et de la maïzena.
Sauce béchamel classique
Sauce béchamel classique
Aline Bianca Cuisine Aline Bianca Cuisine
Dans la version traditionnelle, on met autant de beurre que de farine (pour réaliser un roux), puis on ajoute du lait et on assaisonne. J’ai gardé le même principe, en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs, pour alléger un peu la sauce. Mais vous pouvez utiliser 50g de farine. Et pour un résultat plus light, certaines personnes ne mettent même pas de beurre. A vous de voir !
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Maïzena : les dernières recettes des Gourmets

Sablés au lemon curd
Sablés au lemon curd
Mariatotal Mariatotal
Ces jolis sablés s'adressent aux amateurs de citron. Autour de Noël, donnez-leur une forme d'étoile, mais ils se prêtent davantage à la célébration de Pâques, en forme de cloches (ou de lapins). Ils sont garnis en sandwich avec du lemond curd. Succès garanti auprès de tous les gourmands.
Petits crémeux à l’orange
Petits crémeux à l’orange
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Ces crémeux sont succulents, le goût délicat de l’orange apporte une touche de fraîcheur et j’ai adoré le tourbillon de couleur orange vif et gai qui brise la couleur blanche de la crème maïzena. C’est un dessert de saison léger et délicieux que nous avons apprécié !
Soufflé chocolat café
Soufflé chocolat café
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Je vous propose de terminer le repas par un délicieux soufflé au chocolat; ce dessert fait toujours des heureux, mais côté cuisine, j'avoue, c'est toujours un peu stressant niveau timing, car le soufflé n'attend pas et se déguste à la sortie du four ! Vous pouvez éventuellement saupoudrer les soufflés de sucre glace.
Pavlova individuelle aux fruits rouges
Pavlova individuelle aux fruits rouges
Carmen Carmen
La pavlova est un dessert à base de meringue, nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais. Je ne suis pas très meringue car très sucrée mais avec les fruits rouges qui sont un peu acidulés c'est parfait j'ai adoré. Par contre la prochaine fois je les ferais un peu plus petits.
Gâteau aux pommes et sucrine du Berry
Gâteau aux pommes et sucrine du Berry
Gourmandises Gourmandises
Avez-vous envie de préparer une recette de gâteau aux pommes et sucrine du berry ? Cuisinez en suivant cette recette de muscade et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

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