Coquelet au citron confit et au gingembre

Coquelet au citron

Name: Coquelet au citron
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 2 coquelets dodus; 1 citron frais; 2 citrons confits au sel; 1 racine de gingembre; thym; laurier; 1 oignon piqué de girofle; 70 g de maïzena; 2 dl de crème fleurette; piment d'Espelette; sel

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

4 personnes

2 coquelets dodus

1 citron frais

2 citrons confits au sel

1 racine de gingembre

thym

laurier

1 oignon piqué de girofle

70 g de maïzena

2 dl de crème fleurette

piment d'Espelette

sel

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Préparation de la recette

1Préparer les coquelets et brûler les duvets au chalumeau si besoin.

2Mettre en place vos ingrédients. Sur la photo il n'y a qu'un citron confit mais nous en avons utilisé 2 pour cette recette.

3Disposer les coquelets dans la cocotte avec le gingembre, les zestes du citron frais et les aromates.

4Mouiller à hauteur et mettre en cuisson à frémissement pendant 40 minutes environ.

5Couper les citrons confits, ôter les pépins et mixer.

6La cuisson est terminée. Extraire les coquelets du bouillon et égoutter, croupion vers le bas. Un liquide clair s'échappe, c'est un repère qui indique que la cuisson est effective.

7Prélever environ un litre et demi de bouillon et ajouter les citrons confits mixés.

8Ajouter le jus du citron frais et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Passer au chinois et crémer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

9Oter la peau des coquelets.

10Napper les coquelets et les poser sur une couronne de riz.

11Décorer selon vos goût (ici une dentelle noire) et servir avec la sauce veloutée en saucière.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.

J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.

Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 17 février 2024 à 06h53

Accord mets et musique

A écouter en préparant Coquelet au citron

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Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.