Coquelet au citron

Name: Coquelet au citron
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 2 coquelets dodus; 1 citron frais; 2 citrons confits au sel; 1 racine de gingembre; thym; laurier; 1 oignon piqué de girofle; 70 g de maïzena; 2 dl de crème fleurette; piment d'Espelette; sel

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Chef Simon
Préparation : 60'
Cuisson : 40'
Facile
Pour 4 personnes.

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2 coups de coeur

Coquelet au citron citron coquelet volailles citron confit gingembre sans gluten sans beurre maïzena crème fleurette jus de citron fécule de maïs cuisine légère

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coquelet au citron pour 4 personnes2 coquelets dodus - 1 citron frais - 2 citrons confits au sel - 1 racine de gingembre - thym - laurier - 1 oignon piqué de girofle - 70 g de maïzena - 2 dl de crème fleurette - piment d'Espelette - sel

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Préparer les coquelets et brûler les duvets au chalumeau si besoin.
2 - Mettre en place vos ingrédients. Sur la photo il n'y a qu'un citron confit mais nous en avons utilisé 2 pour cette recette.
3 - Disposer les coquelets dans la cocotte avec le gingembre, les zestes du citron frais et les aromates.

4 - Mouiller à hauteur et mettre en cuisson à frémissement pendant 40 minutes environ.
5 - Couper les citrons confits, ôter les pépins et mixer.
6 - La cuisson est terminée. Extraire les coquelets du bouillon et égoutter, croupion vers le bas. Un liquide clair s'échappe, c'est un repère qui indique que la cuisson est effective.
7 - Prélever environ un litre et demi de bouillon et ajouter les citrons confits mixés.
8 - Ajouter le jus du citron frais et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Passer au chinois et crémer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
9 - Oter la peau des coquelets.
10 - Napper les coquelets et les poser sur une couronne de riz.
11 - Décorer selon vos goût (ici une dentelle noire) et servir avec la sauce veloutée en saucière.

Quelques mots sur la recette

J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.

J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.

Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).

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Accord musical

musique

Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.