Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coquelet au citron pour 4 personnes2 coquelets dodus - 1 citron frais - 2 citrons confits au sel - 1 racine de gingembre - thym - laurier - 1 oignon piqué de girofle - 70 g de maïzena - 2 dl de crème fleurette - piment d'Espelette - sel

Préparation de la recette

  • Coquelet au citron - Etape 1
    1 - Préparer les coquelets et brûler les duvets au chalumeau si besoin.
  • Coquelet au citron - Etape 2
    2 - Mettre en place vos ingrédients. Sur la photo il n'y a qu'un citron confit mais nous en avons utilisé 2 pour cette recette.
  • Coquelet au citron - Etape 3
    3 - Disposer les coquelets dans la cocotte avec le gingembre, les zestes du citron frais et les aromates.
  • Coquelet au citron - Etape 4
    4 - Mouiller à hauteur et mettre en cuisson à frémissement pendant 40 minutes environ.
  • Coquelet au citron - Etape 5
    5 - Couper les citrons confits, ôter les pépins et mixer.
  • Coquelet au citron - Etape 6
    6 - La cuisson est terminée. Extraire les coquelets du bouillon et égoutter, croupion vers le bas. Un liquide clair s'échappe, c'est un repère qui indique que la cuisson est effective.
  • Coquelet au citron - Etape 7
    7 - Prélever environ un litre et demi de bouillon et ajouter les citrons confits mixés.
  • Coquelet au citron - Etape 8
    8 - Ajouter le jus du citron frais et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Passer au chinois et crémer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • Coquelet au citron - Etape 9
    9 - Oter la peau des coquelets.
  • Coquelet au citron - Etape 10
    10 - Napper les coquelets et les poser sur une couronne de riz.
  • Coquelet au citron - Etape 11
    11 - Décorer selon vos goût (ici une dentelle noire) et servir avec la sauce veloutée en saucière.

Quelques mots sur la recette

J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.

J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.

Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Fraîcheur citron !

Fraîcheur citron !
Des recettes pour profiter de ce merveilleux agrume.

Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !

Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.

Accord musical

 musique

Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.

Ma boulange sans gluten

40 recettes de pains et briocheries sans gluten d'ici et d'ailleurs

Ma boulange sans gluten

Ma boulange sans gluten
14.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Pancakes technique
Pancakes

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

Cuisses de lapin rôties en papillotes technique
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Historier un citron en dents de loup vidéo
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Cake citron, graines de Chia vidéo
Cake citron, graines de Chia

La saveur du citron et des graines de chia !

Cuire dans un blanc. lexique
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

La volaille de Bresse produits
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Huîtres par huîtres ! recettes
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.

Ma boulange sans gluten

40 recettes de pains et briocheries sans gluten d'ici et d'ailleurs

Ma boulange sans gluten

Ma boulange sans gluten
14.00 € sur amazon.fr
Commander >>