Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coquelet au citron pour 4 personnes2 coquelets dodus - 1 citron frais - 2 citrons confits au sel - 1 racine de gingembre - thym - laurier - 1 oignon piqué de girofle - 70 g de maïzena - 2 dl de crème fleurette - piment d'Espelette - sel

Préparation de la recette

Coquelet au citron - Etape 1

1 - Préparer les coquelets et brûler les duvets au chalumeau si besoin.

Coquelet au citron - Etape 2

2 - Mettre en place vos ingrédients. Sur la photo il n'y a qu'un citron confit mais nous en avons utilisé 2 pour cette recette.

Coquelet au citron - Etape 3

3 - Disposer les coquelets dans la cocotte avec le gingembre, les zestes du citron frais et les aromates.

Coquelet au citron - Etape 4

4 - Mouiller à hauteur et mettre en cuisson à frémissement pendant 40 minutes environ.

Coquelet au citron - Etape 5

5 - Couper les citrons confits, ôter les pépins et mixer.

Coquelet au citron - Etape 6

6 - La cuisson est terminée. Extraire les coquelets du bouillon et égoutter, croupion vers le bas. Un liquide clair s'échappe, c'est un repère qui indique que la cuisson est effective.

Coquelet au citron - Etape 7

7 - Prélever environ un litre et demi de bouillon et ajouter les citrons confits mixés.

Coquelet au citron - Etape 8

8 - Ajouter le jus du citron frais et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Passer au chinois et crémer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Coquelet au citron - Etape 9

9 - Oter la peau des coquelets.

Coquelet au citron - Etape 10

10 - Napper les coquelets et les poser sur une couronne de riz.

Coquelet au citron - Etape 11

11 - Décorer selon vos goût (ici une dentelle noire) et servir avec la sauce veloutée en saucière.

Quelques mots sur la recette

J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.

J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.

Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).

Accords

 musique

Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.

Voir aussi

Le chili con carne, c'est où ? Noël
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Quand magique et chic riment avec économique Noël
Quand magique et chic riment avec économique

Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo vidéo
Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo

Une superbe recette de Nigella Lawson délicieuse et facile à faire. Un gâteau qui surprend par son absence de farine remplacée par de la poudre d'amandes qui se marie parfaitement avec les pommes...

Choisir et déguster les huîtres produits
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Un menu aux saveurs épicées pratique
Un menu aux saveurs épicées

Hot Saint-Valentin.

Des recettes pour poser un lapin recettes
Des recettes pour poser un lapin

Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

Réveillons : la magie des cuissons en croûte recettes
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Waterzoï de poulet technique
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Pain brioché à la châtaigne et aux figues recette
Pain brioché à la châtaigne et aux figues

Envie de Pain brioché à la châtaigne et aux figues ? Découvrez cette recette de farine châtaigne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici