Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coquelet au citron pour 4 personnes2 coquelets dodus - 1 citron frais - 2 citrons confits au sel - 1 racine de gingembre - thym - laurier - 1 oignon piqué de girofle - 70 g de maïzena - 2 dl de crème fleurette - piment d'Espelette - sel

Préparation de la recette

Coquelet au citron - Etape 1

1 - Préparer les coquelets et brûler les duvets au chalumeau si besoin.

Coquelet au citron - Etape 2

2 - Mettre en place vos ingrédients. Sur la photo il n'y a qu'un citron confit mais nous en avons utilisé 2 pour cette recette.

Coquelet au citron - Etape 3

3 - Disposer les coquelets dans la cocotte avec le gingembre, les zestes du citron frais et les aromates.

Coquelet au citron - Etape 4

4 - Mouiller à hauteur et mettre en cuisson à frémissement pendant 40 minutes environ.

Coquelet au citron - Etape 5

5 - Couper les citrons confits, ôter les pépins et mixer.

Coquelet au citron - Etape 6

6 - La cuisson est terminée. Extraire les coquelets du bouillon et égoutter, croupion vers le bas. Un liquide clair s'échappe, c'est un repère qui indique que la cuisson est effective.

Coquelet au citron - Etape 7

7 - Prélever environ un litre et demi de bouillon et ajouter les citrons confits mixés.

Coquelet au citron - Etape 8

8 - Ajouter le jus du citron frais et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Passer au chinois et crémer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Coquelet au citron - Etape 9

9 - Oter la peau des coquelets.

Coquelet au citron - Etape 10

10 - Napper les coquelets et les poser sur une couronne de riz.

Coquelet au citron - Etape 11

11 - Décorer selon vos goût (ici une dentelle noire) et servir avec la sauce veloutée en saucière.

Quelques mots sur la recette

J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.

J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.

Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).

Accords

 musique

Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.

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