J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.
J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.
Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.
Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.
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Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.
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