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J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.
J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.
Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Vegan ou sans gluten, les crêpes de la Chandeleur savent s’adapter à vos goûts.
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.
Une marque d'amidon de maïs créée en 1862 qui peut remplacer la farine de blé.
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