Achards de citrons et gingembre en condiments et base de sauce

Achards de citrons et gingembre

Name: Achards de citrons et gingembre
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: achards
Ingredients: 5 citrons bio; 2 oignons; 8 piments becs d'oiseaux; 8 gousses d'ail; 6 belles rondelles de gingembre frais; 8 dl d'huile d'olive; thym; laurier; poivre de Sichuan; gros sel

En condiment ou base de sauce.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette d'achards citron gingembre

5 citrons bio

2 oignons

8 piments becs d'oiseaux

8 gousses d'ail

6 belles rondelles de gingembre frais

8 dl d'huile d'olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Achards de citrons et gingembre - Etape 1

1Laver et brosser les citrons puis détailler en larges tranches.

Achards de citrons et gingembre - Etape 2

2Enrober les rondelles de citron dans du gros sel.

Achards de citrons et gingembre - Etape 3

3Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures.

Achards de citrons et gingembre - Etape 4

4Le lendemain rincer le citron à l'eau froide sans les laisser tremper.

Achards de citrons et gingembre - Etape 5

5Égoutter et éponger sur papier absorbant.

Achards de citrons et gingembre - Etape 6

6Découper oignons et gingembre en rondelles et les gousses d'ail en deux.

Achards de citrons et gingembre - Etape 7

7Chauffer l'huile doucement jusqu'à 100°C avec le gingembre, l'ail et les épices.

Achards de citrons et gingembre - Etape 8

8Ajouter les rondelles d'oignons et laisser infuser 5 minutes en baissant l'allure de chauffe. Il ne s'agit pas de frire.

Achards de citrons et gingembre - Etape 9

9Mettre en pots préalablement ébouillantés de façon équilibrée en alternant citrons et oignons et fermer.

Quelques mots sur cette recette de base

Entreposer les achards de citron au froid pendant 2 semaines avant de consommer. A conserver au réfrigérateur 2 mois après ouverture.

Petit rappel : Sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.

Les achards comme les citrons confits sont très utilisés pour accompagner viandes, volailles et poisson. D'origine indienne les achards ont été introduits en Europe au 18ème siècle par les anglais. Ils sont généralement composés d'un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée.

Égouttés et mixés, ils parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 17/02/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Achards de citrons et gingembre

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