Pâte de citrons confits

Name: Pâte de citrons confits
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: citron confit
Ingredients: Pour 1 kg de citrons non traités; 1 litre d'eau; 1 kg de sucre

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de citrons confits

Pour 1 kg de citrons non traités

1 litre d'eau

1 kg de sucre

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Mixer

Cocotte inox

Préparation de la recette

Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

Verser le sirop dans une petite cocotte ou une casserole allant au four avec les citrons. L'idéal est d'adapter la taille du récipient pour que les citrons soient immergés.

Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

Mixer assez finement.

Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur pour une conservation courte. Pour une durée plus longue, congeler en petits conditionnements (bac à glaçons).

On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur cette recette de base

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.