Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de citrons confitsPour 1 kg de citrons non traités - 1 litre d'eau - 1 kg de sucre.

Préparation de la recette

Pâte de citrons confits - Etape 1

1 - Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

Pâte de citrons confits - Etape 2

2 - égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

Pâte de citrons confits - Etape 3

3 - Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

Pâte de citrons confits - Etape 4

4 - Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

Pâte de citrons confits - Etape 5

5 - Verser le sirop dans une petite cocotte ou une casserole allant au four avec les citrons. L'idéal est d'adapter la taille du récipient pour que les citrons soient immergés.

Pâte de citrons confits - Etape 6

6 - Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

Pâte de citrons confits - Etape 7

7 - Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

Pâte de citrons confits - Etape 8

8 - Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

Pâte de citrons confits - Etape 9

9 - Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

Pâte de citrons confits - Etape 10

10 - Mixer assez finement.

Pâte de citrons confits - Etape 11

11 - Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur pour une conservation courte. Pour une durée plus longue, congeler en petits conditionnements (bac à glaçons).

Pâte de citrons confits - Etape 12

12 - On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur la recette

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons
Le citron donne une note acidulée à vos préparations salées et sucrées.

Les citrons confits, pensez-y !

Les citrons confits, pensez-y !
Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.

Accords

 musique

On se secoue un peu avec M|A|R|R|S - Pump Up The Volume

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Un Mardi pas si gras Mardi gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Gaufres salées ou sucrées à volonté ! Mardi gras
Gaufres salées ou sucrées à volonté !

Des recettes de gaufres simples et originales pour se régaler.

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit vidéo
Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit

Une recette particulièrement savoureuse.

Raifort herbes et épices
Raifort

Raphanus rusticanus.

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

A la Ste Roooooooxane, on mange des bananes recettes
A la Ste Roooooooxane, on mange des bananes

Un fruit qui agrémente aussi bien plats salés que sucrés.

Il est temps de ramener sa fraise ! recettes
Il est temps de ramener sa fraise !

La fraise, quand il n'y en a plus, il y en a encore.

Lever des suprêmes de citron technique
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Clafoutis aux cerises technique
Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les sobas c'est si bon !
Les sobas c'est si bon !
Des nouilles à base de farine de sarrasin qui se mangent de multiples façons.
Nos régions ont du talent !
Nos régions ont du talent !
Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.
D'oh!
D'oh!
Donuts anyone? Des recettes de beignets typiquement américains.
Beignets et tempura
Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>