Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de citrons confitsPour 1 kg de citrons non traités - 1 litre d'eau - 1 kg de sucre.

Préparation de la recette

  • Pâte de citrons confits - Etape 1
    1 - Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.
  • Pâte de citrons confits - Etape 2
    2 - égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.
  • Pâte de citrons confits - Etape 3
    3 - Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.
  • Pâte de citrons confits - Etape 4
    4 - Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.
  • Pâte de citrons confits - Etape 5
    5 - Verser le sirop dans une petite cocotte ou une casserole allant au four avec les citrons. L'idéal est d'adapter la taille du récipient pour que les citrons soient immergés.
  • Pâte de citrons confits - Etape 6
    6 - Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.
  • Pâte de citrons confits - Etape 7
    7 - Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.
  • Pâte de citrons confits - Etape 8
    8 - Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.
  • Pâte de citrons confits - Etape 9
    9 - Passer les morceaux de citrons confits au mixer.
  • Pâte de citrons confits - Etape 10
    10 - Mixer assez finement.
  • Pâte de citrons confits - Etape 11
    11 - Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur pour une conservation courte. Pour une durée plus longue, congeler en petits conditionnements (bac à glaçons).
  • Pâte de citrons confits - Etape 12
    12 - On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur cette recette

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les citrons confits, pensez-y !

Les citrons confits, pensez-y !
Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons
Le citron donne une note acidulée à vos préparations salées et sucrées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On se secoue un peu avec M|A|R|R|S et son fameux Pump Up The Volume.

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

mandoline De Buyer
79.56 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Lever des suprêmes de citron technique
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Purée d'ail confit technique
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Sorbet pamplemousse orange technique
Sorbet pamplemousse orange

A servir avec des zestes d'oranges confits.

Glaçage au sucre glace technique
Glaçage au sucre glace

Un glaçage de gâteau très girly grâce à la couleur naturelle de l'orange sanguine.

Salade de fruits exotiques et boule de glace coco technique
Salade de fruits exotiques et boule de glace coco

Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

Historier un citron en dents de loup video
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Pas un zeste ! recettes
Pas un zeste !

Ze suis pressé...

Juste une miso point recettes
Juste une miso point

Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

Plus de recettes

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

mandoline De Buyer
79.56 € sur amazon.fr
Commander >>