Lemon curd
En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.
-
- Préparation : 30'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 4 coups de coeur
Lemon curd mousse entremets crème lemon curd curd
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de lemon curd ou orange curd 1 dl de jus de citron ou d'orange sanguine - 150 g de sucre - 4 oeufs - 80 g de beurre doux - zestes d'oranges confits (facultatif) - 2 g d'agar (facultatif).
Préparation de la recette
1 - Laver soigneusement les oranges sanguines non traitées puis prélever des zestes pour les confire et prélever le jus.
2 - Dans une casserole, mettez les oeufs et le beurre coupé en morceaux.
3 - Ajouter le jus d'orange.
4 - Et le sucre fin.
5 - Mélanger au fouet sur feu doux.
6 - Mélanger régulièrement en observant. Le beurre fond lentement, la masse devient plus fluide.
7 - Lorsque la température est suffisamment haute, on observe la coagulation. Enlever du feu en ne cessant pas de mélanger.
8 - Vanner hors du feu. Vous noterez au passage que la couleur de la crème n'a plus rien de ressemblant avec celle du jus d'orange suite à l'ajout du beurre et des oeufs.
9 - Passer au chinois étamine pour éliminer le moindre petit bout de chalaze restant.
10 - Vous pouvez éventuellement corser le goût de votre crème en ajoutant quelques gouttes d' arômes naturels (zeste, bergamote...).
11 - Pendant ce temps vous aurez fait confire quelques petits zestes d'orange pour le décor.
12 - Conserver au réfrigérateur une semaine maximum.
Quelques mots sur la recette
Si vous faites du lemon curd, mieux vaut râper finement le zeste des citrons et les ajouter à la préparation pour renforcer le goût. Dans le cas ou vous le faite avec des oranges sanguines comme ici, il est préférable de tailler les zestes fins et de les confire légèrement au sucre pour les ajouter sur la préparation terminée.
L'orange sanguine remplace le jus de citron sans problème grâce à son acidité plus prononcée que l'orange ordinaire. Nous avons aussi testé le pamplemousse curd... délicieux !
Si vous préférez une texture un peu plus ferme, gélifiée, vous pouvez ajouter 2 g d'agar dans la préparation à l'étape 4 avec les autres ingrédients.
Conseils
Déguster sur des toasts ou des sablés citron avec un thé à l'orange, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart. Quel que soit le support, il est important de déguster le lemon curd dans le calme, juste et seulement en musique !
D'abord, c'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le lemon curd, une crème de dessert
Une crème qui se décline à loisir avec d'autres agrumes.
Coups de curd sur les fruits
Des confitures certes, mais l'été les fruits s'expriment aussi en curd.
Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
Garantis sans huile de palme et autres additifs.
Accords
On écoutera le Concerto de Aranjuez du compositeur espagnol Joaquín Rodrigo en entier... mais pas n'importe quelle version, celle du très beau film Brassed Off (Les Virtuoses) ! Superbe interprétation par un brass band.
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de décors.
poche à douille
11.37 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
Noël
Panna cotta, la jelly à l'italienne !
Servie en entrée ou en dessert, la panna cotta a toujours bon.
recettes
Panna cotta, la jelly à l'italienne !
Servie en entrée ou en dessert, la panna cotta a toujours bon.
recette
Lemon Curd
Comme il me restait quelques citrons, j’ai cherché à faire une préparation à base de ce fruit qui pourra se garder quelques jours/semaines. Donc je me suis lancée dans la préparation du Lemon Curd. Plutôt facile à réaliser et tellement délicieux !
Commentaires
L'essayer c'est l'adopter ! Une splendeur...Je ne connaissais pas la variante orange sanguine, je l'essaie demain...
bonjour, pour faire cette recette je voulais l'imprimer mais je n'ai une partie de vos recettes au moment de l'impression est-ce normal
Plus de recettes
En ce moment
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de décors.
poche à douille
11.37 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
