Lemon curd mousse entremets crème lemon curd curd
Pour cette recette de lemon curd ou orange curd 1 dl de jus de citron ou d'orange sanguine - 150 g de sucre - 4 oeufs - 80 g de beurre doux - zestes d'oranges confits (facultatif) - 2 g d'agar (facultatif).
Si vous faites du lemon curd, mieux vaut râper finement le zeste des citrons et les ajouter à la préparation pour renforcer le goût. Dans le cas ou vous le faite avec des oranges sanguines comme ici, il est préférable de tailler les zestes fins et de les confire légèrement au sucre pour les ajouter sur la préparation terminée.
L'orange sanguine remplace le jus de citron sans problème grâce à son acidité plus prononcée que l'orange ordinaire. Nous avons aussi testé le pamplemousse curd... délicieux !
Si vous préférez une texture un peu plus ferme, gélifiée, vous pouvez ajouter 2 g d'agar dans la préparation à l'étape 4 avec les autres ingrédients.
Conseils
Déguster sur des toasts ou des sablés citron avec un thé à l'orange, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart. Quel que soit le support, il est important de déguster le lemon curd dans le calme, juste et seulement en musique !
D'abord, c'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.
Passez à l'orange !
Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.
La Chandeleur à toutes les sauces !
Quelques idées pour sublimer vos crêpes, bande de gourmands !
Le lemon curd, une crème de dessert
Une crème qui se décline à loisir avec d'autres agrumes.
On écoutera le "Concerto de Aranjuez" du compositeur espagnol Joaquín Rodrigo en entier... mais pas n'importe quelle version, celle du très beau film Brassed Off (Les Virtuoses) ! Superbe interprétation par un brass band.
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Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
L'essayer c'est l'adopter ! Une splendeur...Je ne connaissais pas la variante orange sanguine, je l'essaie demain...
bonjour, pour faire cette recette je voulais l'imprimer mais je n'ai une partie de vos recettes au moment de l'impression est-ce normal
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