Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de lemon curd ou orange curd 1 dl de jus de citron ou d'orange sanguine - 150 g de sucre - 4 oeufs - 80 g de beurre doux - zestes d'oranges confits (facultatif) - 2 g d'agar (facultatif).

Préparation de la recette

Lemon curd - Etape 1

1 - Laver soigneusement les oranges sanguines non traitées puis prélever des zestes pour les confire et prélever le jus.

Lemon curd - Etape 2

2 - Dans une casserole, mettez les oeufs et le beurre coupé en morceaux.

Lemon curd - Etape 3

3 - Ajouter le jus d'orange.

Lemon curd - Etape 4

4 - Et le sucre fin.

Lemon curd - Etape 5

5 - Mélanger au fouet sur feu doux.

Lemon curd - Etape 6

6 - Mélanger régulièrement en observant. Le beurre fond lentement, la masse devient plus fluide.

Lemon curd - Etape 7

7 - Lorsque la température est suffisamment haute, on observe la coagulation. Enlever du feu en ne cessant pas de mélanger.

Lemon curd - Etape 8

8 - Vanner hors du feu. Vous noterez au passage que la couleur de la crème n'a plus rien de ressemblant avec celle du jus d'orange suite à l'ajout du beurre et des oeufs.

Lemon curd - Etape 9

9 - Passer au chinois étamine pour éliminer le moindre petit bout de chalaze restant.

Lemon curd - Etape 10

10 - Vous pouvez éventuellement corser le goût de votre crème en ajoutant quelques gouttes d' arômes naturels (zeste, bergamote...).

Lemon curd - Etape 11

11 - Pendant ce temps vous aurez fait confire quelques petits zestes d'orange pour le décor.

Lemon curd - Etape 12

12 - Conserver au réfrigérateur une semaine maximum.

Quelques mots sur la recette

Si vous faites du lemon curd, mieux vaut râper finement le zeste des citrons et les ajouter à la préparation pour renforcer le goût. Dans le cas ou vous le faite avec des oranges sanguines comme ici, il est préférable de tailler les zestes fins et de les confire légèrement au sucre pour les ajouter sur la préparation terminée.

L'orange sanguine remplace le jus de citron sans problème grâce à son acidité plus prononcée que l'orange ordinaire. Nous avons aussi testé le pamplemousse curd... délicieux !

Si vous préférez une texture un peu plus ferme, gélifiée, vous pouvez ajouter 2 g d'agar dans la préparation à l'étape 4 avec les autres ingrédients.

Conseils
Déguster sur des toasts ou des sablés citron avec un thé à l'orange, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart. Quel que soit le support, il est important de déguster le lemon curd dans le calme, juste et seulement en musique !

D'abord, c'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Coups de curd sur les fruits

Coups de curd sur les fruits
Des confitures certes, mais l'été les fruits s'expriment aussi en curd.

Le lemon curd, une crème de dessert

Le lemon curd, une crème de dessert
Une crème qui se décline à loisir avec d'autres agrumes.

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
Garantis sans huile de palme et autres additifs.

Accords

 musique

On écoutera le Concerto de Aranjuez du compositeur espagnol Joaquín Rodrigo en entier... mais pas n'importe quelle version, celle du très beau film Brassed Off (Les Virtuoses) ! Superbe interprétation par un brass band.

Voir aussi

Sabayon sans alcool vidéo
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Mousse au chocolat liégeoise vidéo
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Le coeur choko-griotte vidéo
Le coeur choko-griotte

Ce gâteau est composé d'une compotée de griotte, d'un crémeux au Kirsch, d'une mousse au chocolat, d'une dacquoise au cacao et d'un glaçage miroir rouge. La recette est en vidéo pour une Saint-Valentin gourmande.

Calotte lexique
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Entremets lexique
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Recettes légères comme une mousse recettes
Recettes légères comme une mousse

Douceur et légèreté pour des mousses salées ou sucrées.

Une crème, ce marron ! recettes
Une crème, ce marron !

Ou comment rendre un simple gâteau ultra gourmand !

Petits pots de crème chocolat caramel technique
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Crème d'amande noisette et chocolat technique
Crème d'amande noisette et chocolat

Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.

Feuillantine à l’orange et sa crème légère au rooibos recette
Feuillantine à l’orange et sa crème légère au rooibos

des feuillantines qui nous convient à un savoureux voyage auquel vos papilles ne resteront pas indifférentes ..avec sa crème légère au rooibos (thé sans théine) parfumé à la vanille de Madagascar et à l’amande…pour un parfum irrésistiblement gourmand

Gratin de cabillaud à la crème, moutarde, fromage et ciboulette recette
Gratin de cabillaud à la crème, moutarde, fromage et ciboulette

Avec cette recette tout le monde aime le poisson ! Du bon poisson blanc, sans arrêtes, cuisiné avec des lardons, de la crème, de la moutarde, du fromage râpé, de la ciboulette. Tout le monde à table pour ce délicieux gratin de poisson.

Couronne de Noël chocolat au lait, praliné, citron recette
Couronne de Noël chocolat au lait, praliné, citron

Quoi de mieux qu'un peu de gourmandise avec l'arrivée de la neige et du froid ? J'ai donc associé la douceur du praliné et du chocolat au lait avec le peps du citron. On retrouve différentes structures avec le moelleux du biscuit Joconde et la ganache au chocolat au lait, le croustillant du...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
LJPAUL

LJPAUL

22 déc. 2015 à 23:09

L'essayer c'est l'adopter ! Une splendeur...Je ne connaissais pas la variante orange sanguine, je l'essaie demain...

aventure

aventure

03 jan. 2018 à 14:25

bonjour, pour faire cette recette je voulais l'imprimer mais je n'ai une partie de vos recettes au moment de l'impression est-ce normal

Plus de recettes

En ce moment

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Wok and roll
Wok and roll
Des recettes faciles au wok.
C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !