Recettes de curd

Beurre pêche vanille et lemon curd
Du lemon curd mais pas seulement : cette crème de fruit se décline aussi en orange, pamplemousse, rhubarbe... Photo par Rebecca Siegel.

C'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.

Aujourd'hui le curd se décline avec d'autres fruits, agrumes ou pas. Et il se déguste sur des toasts ou des sablés à l'heure du thé, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart par exemple.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lemon curd
Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Coeur de napolitain à la fraise

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Groseilles Curd
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Curd Framboise
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Number cake framboises et fruits de la passion
Number cake framboises et fruits de la passion

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Curd de citron au micro-ondes
Curd de citron au micro-ondes

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Crème de clémentine
Crème de clémentine

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Coeur de Napolitain à la fraise
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Curd Fraise
Curd fraise

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Entremet Figue noisette pistache citron
Entremet figue noisette pistache citron

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Tarte aux fruits de la passion
Tarte aux fruits de la passion

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Lemon curd ou crème au citron à l'anglaise
Lemon curd ou crème au citron à l'anglaise

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Crème à l'orange façon orange curd
Crème à l'orange façon orange curd

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Galette noisettes curd de clémentines
Galette noisettes curd de clémentines

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Lemon curd
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