Recettes de baba

Baba
Le babà est aussi le gâteau favori des Napolitains, Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello. Photo par Clara Alim.

La recette du baba a été créée par un pâtissier franco-polonais, Nicolas Stohrer, pour le roi de Pologne Stanislas Leszczynski. Il ne s'agirait en réalité que de la reprise du kugelhopf, un gâteau existant depuis 1609.

A l'origine, il s'agit d'une pâte briochée sèche arrosée de vin de Malaga et servie accompagnée d'une crème pâtissière et de raisins. Depuis, une seconde version de la recette a vu le jour et le baba peut être cette fois-ci imbibé de rhum, de vodka ou d'un sirop passion. Souvent présent sur nos tables de fêtes, il se présente généralement sous la forme d'un gâteau individuel. Et que diriez-vous de décliner votre baba en version salée ? Au saumon et au fromage aux herbes, il devient alors un hors d'oeuvre idéal pour débuter les festivités.

Recettes, techniques et vidéos de baba du Chef

Savarin et baba
Savarin et baba

Baba au rhum.

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Idées de recettes de baba des Gourmets

Baba à l'orange et crème Chantilly
Baba à l'orange et crème chantilly

Zika  -  Un classique que nous aimons à la maison pour profiter des oranges qui sont toujours sur nos étals, ces petits babas sont tirés du livre de Pellaprat reçu comme prix lorsque j'étais collégienne et que les cours de cuisine et de couture étaient obligatoire et matière à composition quelque soit la filière que l'on suit.

Baba au rhum
Baba au rhum

Comme un coq en pâte  -  Bien que Baba signifie « vieille femme » en polonais (car le baba nous vient d’Europe de l’Est), il faut dire que Cyril Lignac lui a apporté un beau coup de jeune, voire un vrai coup de fouet (ah ah ah). Quand je parle de baba au rhum autour de moi, force est de constater qu’à chaque fois, cet illustre gâteau déchaîne les passions. Il me semble un peu à part, peut-être réveille-t-il ces souvenirs d’enfance où, exceptionnellement, on avait le droit à une petite dose d’alcool… 😉

Citron vert mojito
Citron vert mojito

les sucreries de Yory  -  Un citron vert en trompe l'oeil façon Cédric Grolet composé d'une ganache montée au citron vert, d'une compotée citron vert et d'un baba imbibé au mojito. Le tout est enfermé dans une coque de chocolat craquante.

Bocaux de mini babas au rhum
Bocaux de mini babas au rhum

épicétout  -  Vous cherchez une recette de bocaux de mini babas au rhum ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Mini-Babas au rhum en bocaux
Mini-babas au rhum en bocaux

Jackie  -  Des mini-babas dans des bocaux, un délicieux cadeau gourmand

Gaufre baba au rhum
Gaufre baba au rhum

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Une recette de gaufre qui ravira les amateurs de baba au rhum

Baba au rhum fourré au citron
Baba au rhum fourré au citron

Déliacious  -  Le baba au rhum dans une version un peu revue et corrigée, avec un coeur de citron et une délicieuse crème à la noix de coco. Somme toute un dessert très léger et qui plaira à beaucoup de monde!

Babajito
Babajito

les sucreries de Yory  -  Une recette gourmande et fraiche de baba imbibé au Mojito et garni d'un crémeux au rhum.

Baba au rhum
Baba au rhum

Déliacious  -  Un bon baba plein de rhum, bien imbibé, avec une crème onctueuse et quelques fruits frais, le tout sans lactose et sans oeufs!

Babas au rhum d’après Benoit Castel
Babas au rhum d’après benoit castel

Papilles à l'affut  -  De délicieux Babas imbibé de sirop parfumé.

Babas au citron
Babas au citron

Bulle  -  Sans beurre.

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Baba confiture Mojito
Baba confiture Mojito

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Mojito ? J'en suis baba ! Un dessert qui devrait plaire aux amateurs de mojito.

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Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout !
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Le baba bénéficie de nombreuses déclinaisons gourmandes.

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