Découvrez comment apporter du croustillant à vos recettes
Une baguette toute fraîche, des samoussas ou encore des billes de mozzarella enrobées de chapelure...Autant de gourmandises qui croustillent sous la dent et qui nous font complètement craquer ! Il faut dire que le croustillant apporte de la texture et du contraste aux préparations "molles".
En pâtisserie, pour donner ce côté croustillant, on va utiliser du praliné, des éclats de caramel, du riz soufflé ou encore des brisures de biscuits tels que les crêpes dentelles ou les cookies. Placé entre deux couches de mousse, sur le topping d'un cake ou sur la base d'un entremets, le croustillant est le petit plaisir supplémentaire irrésistible.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos des Gourmets
Samoussas au thon
La cuisine d'Adeline - On a plus souvent l'habitude d'utiliser le thon en boite froid dans une salade de riz, pour accompagner une assiette de crudités etc mais en chaud c'est tout aussi délicieux. Ce ne sont pas les...
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Bûche rose, litchi, vanille
Amandise - Une bûche originale et très douce à la rose, au litchi et à la vanille.
Bûche roulée royale chocolat
Amandise - Quoi de mieux qu’une bûche roulée et du chocolat pour satisfaire tout le monde ! Oui, ok, une bûche classique me dites vous ? Et non pas si classique au final, à la place de la génoise, on...
Bûche au chocolat et insert à la poire
Oh la gourmande - Envie de Bûche chocolat et insert à la poire ? Découvrez cette recette de bûche et donnez votre avis en commentaire !
Croustillants à la noix de coco confiture de fruits rouge
lacuisinedunetoquee - Envie de Croustillants à la noix de coco & confiture de fruits rouge ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Croissants légers en beurre et bien croustillants
La cuisine de Giulia - Croissants plus légers en beurre et pourtant bien feuilletés et croustillants
Poulet rôti croustillant au four
Chef Papounet - Recette du poulet rôti croustillant avec cuisson au four et astuces de préparation
Croustillant d’agneau aux herbes fraîches et moutarde au piment d’espelette
Christopher Humbert - Envie de Croustillant d’agneau aux herbes fraîches et moutarde au piment d’Espelette « Tradition et Terroir du Sud Ouest | «Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !
Cake infiniment noisette
4PassionFood by Dalila - Le cake « infiniment noisette » est infiniment bon, infiniment irrésistible, infiniment gourmand. Cette création du chef « Pierre Hermé » est composée d’un cake moelleux avec des cubes de praliné-feuilletine et des noisettes concassées qui...
Nems au porc et aux crevettes
Une aiguille dans l potage - Je craque complètement pour ces rouleaux farcis d'origine vietnamienne. Il en existe de nombreuses variantes, voici ma version, à base de porc et de crevettes. Je remplace parfois ces dernières par du crabe. On ne...
Royal croustillant riz soufflé
patisserie.news - royal croustillant riz soufflé, il se compose d'un biscuit dacquoise, d'un croustillant praliné au riz soufflé et praliné maison et d'une mousse légère au chocolat
Entremets choco-café
les sucreries de Yory - Pour fêter dignement tous les papas, voici un entremets chocolat café composé: -d'une mousse au chocolat noir -d'une crème brulée café -d'un moelleux au café -d'un croustillant praliné -d'un glaçage miroir cacao
Coeur fruité
jolivet - une mousse aux fruits rouges alliée à une mousse myrtille sans oublier son insert panna cotta posée sur un croustillant spéculoos, ce coeur fruité a plu à mes convives
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
A propos de Chef Simon
