Découvrez comment apporter du croustillant à vos recettes

Poulet frit croustillant
Le croustillant apporte de la texture à de nombreuses préparations salées et sucrées. Photo par Free-Photos.

Une baguette toute fraîche, des samoussas ou encore des billes de mozzarella enrobées de chapelure...Autant de gourmandises qui croustillent sous la dent et qui nous font complètement craquer ! Il faut dire que le croustillant apporte de la texture et du contraste aux préparations "molles".

En pâtisserie, pour donner ce côté croustillant, on va utiliser du praliné, des éclats de caramel, du riz soufflé ou encore des brisures de biscuits tels que les crêpes dentelles ou les cookies. Placé entre deux couches de mousse, sur le topping d'un cake ou sur la base d'un entremets, le croustillant est le petit plaisir supplémentaire irrésistible.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Quelques vidéos des Gourmets

Samoussas au thon
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Bûche roulée royale chocolat
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Bûche au chocolat et insert à la poire
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Croustillants à la noix de coco confiture de fruits rouge
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Croustillant d’agneau aux herbes fraîches et moutarde au piment d’Espelette
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Coeur fruité
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