Entremets coeur fruité

Coeur fruité

Name: Coeur fruité
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: mousse
Ingredients: 125 gr de spéculoos; 50 gr de beurre fondu; 100 gr de coulis de myrtille; 1 jaune d'oeuf; 31 gr de sucre en poudre; 2,5 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire; 100 gr de crème liquide 35% de matières grasses; 120 gr de coulis de fruits rouge; 6 gr de gélatine en poudre + 30 gr d'eau; 50 gr de sucre glace; 260 gr de crème liquide 35% de matières grasses; 250 gr de crème liquide 35 % de matières grasses; 35 gr de sucre en poudre; de la vanille en poudre (soit 1/3 de cuillère à thé); 3 gr de gélatine en poudre + 15 gr d'eau

jolivet

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

8 personnes

Les ingrédients pour la base

125 g de spéculoos

50 g de beurre fondu

Les ingrédients pour la mousse myrtille

100 g de coulis de myrtille

1 jaune d'oeuf

31 g de sucre en poudre

2.5 g de gélatine sous forme de feuille alimentaire

100 g de crème liquide 35% de matières grasses

Les ingrédients pour la mousse aux fruits

120 g de coulis de fruits rouge

6 g de gélatine en poudre + 30 gr d'eau

50 g de sucre glace

260 g de crème liquide 35% de matières grasses

Les ingrédients pour l'insert panna cotta

250 g de crème liquide 35 % de matières grasses

35 g de sucre en poudre

de la vanille en poudre (soit 1/3 de cuillère à thé)

3 g de gélatine en poudre + 15 gr d'eau

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Aujourd'hui je vous présente le coeur fruité dégusté hier pour la fête des mères.

C'est un coeur avec une base de spéculoos surmontée d'une mousse myrtille, d'une mousse fruits rouge sans oublier son insert panna cotta. J'avais déjà fait ce style d'entremet framboise et son insert panna cotta sous forme ronde.

Voir la recette

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Publié le 8 juin 2020 à 11h15, Modifié le 22 janvier 2025 à 12h11

Accord mets et musique

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On se fait doublement plaisir en écoutant Placebo - Song To Say Goodbye

Accord mets et boisson

Un thé blanc aux notes florales accompagne la légèreté de l’entremets, tandis qu’un prosecco met en valeur la fraîcheur et la vivacité des fruits.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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