La crème liquide donne de la légèreté et de l'onctuosité à vos recettes

Crème liquide
La crème fraîche liquide se prête bien au foisonnement pour faire la crème chantilly. Photo par Paul Downey.

Entre crème fraîche épaisse, semi épaisse, fleurette ou liquide, il y a de quoi s'emmêler les pinceaux et pourtant il est important de bien distinguer ces différents types de crèmes au risque de rater vos prochaines recettes. C'est le processus de préparation, leur texture et leur teneur en matière grasse qui vont les différencier. La crème liquide doit contenir au moins 30% de matière grasse et contrairement à la crème fraîche épaisse on ne lui a pas incorporé de ferments lactiques, ceux-là mêmes qui font épaissir la crème et lui donnent un goût acide.

La crème liquide s'utilise dans de nombreuses préparations salées et sucrées. Sa capacité à augmenter de volume fait d'elle la crème idéale pour préparer mousses et Chantilly mais aussi gratins de légumes, tartes et veloutés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème Chantilly
Crème chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

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Endives braisées au vin blanc, saucisse de Morteau et crème de cancoillotte
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