Recettes de Paul Bocuse

Paul Bocuse
Paul Bocuse est le dieu vivant de la cuisine Française. Photo par Brian Sirkoski.

Paul Bocuse (1926 - 2018) est l'un des plus renommé chef français. Il réalisait une cuisine plutôt traditionnelle notamment, des recettes de poulet de Bresse, de rouget, de ris de veau aux écrevisses ou d'escalope de foie gras poêlée. Parmi ses réalisations on retrouve la célébre soupe aux truffes noires VGE, la côte de bœuf rôtie aux herbes, la fricassée de poulet aux champignons, les paupiettes de saumon ou les pelures de pommes de terre croustillantes.

Il est l'auteur de desserts comme les feuilletés aux coings, les truffes au pralin et amandes ou les poires pochées au vin.

Recettes, techniques et vidéos de Paul Bocuse du Chef

Soupe aux truffes
Soupe aux truffes

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noire VGE par Paul Bocuse.

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Idées de recettes de Paul Bocuse des Gourmets

Gâteau aux prunes de Paul Bocuse
Gâteau aux prunes de paul bocuse

GUYLAINE  -  Une excellente recette très simple et très rapide à préparer !

Moelleux aux prunes façon Paul Bocuse
Moelleux aux prunes façon paul bocuse

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ce gâteau est terriblement bon ! La cuisson se fait en deux temps: une première étape consiste à pré-cuire le gâteau, puis on ajoute une crème qui va se transformer après cuisson en une croûte gourmande recouvrant le moelleux. Ce gâteau peut bien sûr se décliner avec d’autres fruits…

Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier
Le boeuf sauce bordelaise de paul bocuse, et carottes à l’étouffée escoffier

Cuisine d'Aubery  -  Un plat de viande en sauce Bordelaise, digne de Bocuse et des meilleures tables

Le Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon

Cuisine d'Aubery  -  Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse, une petite merveille indémodable

Poulet Basquaise
Poulet basquaise

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle française du chef Paul Bocuse très facile à faire et qui se sert généralement accompagnée d'un riz pilaf dont je vous ai aussi mis la recette sur le blog.

Saucisson brioché
Saucisson brioché

Happy papilles  -  Vous n’êtes pas sans ignorer que le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise alors, pour réaliser un tel symbole, autant s’adresser au chef français Paul Bocuse, initié à la célèbre tradition gastronomique des bouchons lyonnais, sous l’autorité de la plus représentative des mères lyonnaises, la mère Brazier. Ce n’est pas pour rien que les halles de Lyon portent le nom de cet illustre Chef ! Vous pouvez servir quelques tranches de ce saucisson brioché en entrée ou en plat principal accompagné d'une belle salade.

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

cuisinemoi_fr  -  Parce que le gratin de pommes de terre est un de mes péchés mignons, je vous fais part de la recette gourmande du gratin dauphinois façon Paul Bocuse

Chapon sauce suprême aux truffes.
Chapon sauce suprême aux truffes.

Les Gourmands disent  -  La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes... mais pas que ! Avec une sauce suprême aux truffes, fêtes obligent, et accompagnés de légumes d’hiver, c'est un vrai bonheur en bouche.

Gratin de cardon façon Paul Bocuse
Gratin de cardon façon paul bocuse

sharing cuisine  -  Un grand classique de la gastronomie lyonnaise et sa version végétarienne.

Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Saint-pierre grillé. riz à l’asiatique. sauce tomate épicée. inspiration paul bocuse.

Les Gourmands disent  -  Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à cuire, quelques minutes!

Moelleux aux mirabelles
Moelleux aux mirabelles

Plaisir et Equilibre  -  Ce gâteau façon Paul Bocuse se cuit en deux temps, tout d’abord le gâteau avec les mirabelles et ensuite on verse une crème composée de beurre, sucre, d’œuf et d’amandes, qui va former une fine croûte et rendre ce gâteau plus gourmand.

Gâteau moelleux aux prunes de Paul Bocuse
Gâteau moelleux aux prunes de paul bocuse

Amandine Cooking  -  Envie de Gâteau moelleux aux prunes de Paul Bocuse ? Découvrez cette recette de gâteau et donnez votre avis en commentaire !

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Une recette de Paul Bocuse choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Chapon sauce suprême aux truffes.
Chapon sauce suprême aux truffes.

Les Gourmands disent  -  La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes... mais pas que ! Avec une sauce suprême aux truffes, fêtes obligent, et accompagnés de légumes d’hiver, c'est un vrai bonheur en bouche.

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Du vin blanc dans ma cuisine
Du vin blanc dans ma cuisine

Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

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