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Soupe aux truffes

Soupe aux truffes

Difficile
1
Préparation : 1 h Cuisson : 3 h

Ingrédients

6 personnes
Pour le consommé
Pour la clarification
Finition et garnitures
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour la dégustation, briser à la cuiller le feuilletage qui tombera dans le consommé.

Il s'agit d'une recette un peu longue et complexe mais respectueuse des techniques classiques imposée par son auteur. Très classique elle sera une délicieuse entrée de fêtes !

Il est possible cependant, de simplifier la clarification en laissant tout simplement décanter au froid le consommé pendant quelques heures. Ensuite on prélève la graisse figée en surface puis on filtre le consommé au chinois étamine en évitant le fond ou se sont accumulés les résidus de protéines.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 25/02/23 .

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