Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de velouté Dubarry pour 4 personnes Un demi chou-fleur - 1 litre de fond blanc de veau - 100 g de blancs de poireaux - 1 dl de crème - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de beurre - 40 g de farine - cerfeuil.

Préparation de la recette

Préparation :

Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
Émincer finement le blanc de poireau.
Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture.

Cuisson :

Porter le fond blanc de veau à ébullition.
Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
Ajouter la farine.
Cuire doucement le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et laisser refroidir.
Verser le bouillon progressivement et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler.
Cuire lentement et mi-couvert 30 minutes environ.

Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise.
Rafraîchir immédiatement et égoutter.

A l'issue de la cuisson, mixer le potage ou passer au moulin à légumes.
Passer le potage au chinois.

Juste avant de servir :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et hors du feu, l'ajouter au potage.
Servir à l'assiette ou en soupière.
Disposer le petits bouquets de chou fleur en garniture.
Parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Quelques mots sur la recette

Lorsque la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de velouté Dubarry. Si la liaison se fait à base de crème uniquement le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry.

Si votre potage vous semble trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait bouillant (avant la liaison à l'oeuf) jusqu'à la consistance souhaitée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Inflorescences et compagnie

Inflorescences et compagnie
Vous allez adorer ces recettes avec du chou-fleur !

Bête comme chou-fleur

Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Un bouquet de recettes de chou-fleur

Un bouquet de recettes de chou-fleur
Un légume qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Accord musical

 musique

On se met au blues en écoutant John Lee Hooker et son célèbre Boom, boom.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.

mixer plongeant mixer plongeant
54.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Artichauts poivrade sautés vidéo
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Velouté de potimarron aux lentilles corail vidéo
Velouté de potimarron aux lentilles corail

Ma soupe d'aujourd'hui est une soupe onctueuse. Simple et très parfumé, à base de chaire de potimarron, lentilles corail, crème fraiche et un bouillon de légumes fait maison. Simple comme bonjour. Le secret de ce velouté réside dans la parfaite association.

Cuisiner la terre bibliothèque
Cuisiner la terre

110 produits et 80 recettes pour mettre à l'honneur le végétal. Un livre de Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel (Photographies) aux éditions de La Martinière

Les choux produits
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Les choux dans tous leurs états recettes
Les choux dans tous leurs états

Vert, rouge, blanc, frisé... de Bruxelles ou d'ailleurs, il y en a forcement un que vous préférez.

Tout en velouté recettes
Tout en velouté

L'hiver arrive et avec lui, les veloutés de légumes !

Saumon en feuilles de chou technique
Saumon en feuilles de chou

Cuisson vapeur

Velouté de champignons technique
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Velouté dubarry au chorizo recette
Velouté dubarry au chorizo

En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté dubarry au chorizo.

Velouté Dubarry au chorizo recette
Velouté Dubarry au chorizo

Vous cherchez une recette de velouté dubarry au chorizo ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté du potager recette
Velouté du potager

En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté du potager.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.

mixer plongeant mixer plongeant
54.99 € sur amazon.fr

Commander >>