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Velouté Dubarry : une soupe française classique à base de chou-fleur

Crème ou velouté Dubarry, à vous de choisir ! Photo par denio109.

Velouté Dubarry

Facile
5
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Lorsque la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de velouté Dubarry. Si la liaison se fait à base de crème uniquement le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry.

Si votre potage vous semble trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait bouillant (avant la liaison à l'oeuf) jusqu'à la consistance souhaitée.

Avec seulement 25 kcal aux 100 grammes, le chou-fleur se classe parmi les légumes les moins caloriques ! Par ailleurs, il est bien pourvu en vitamines B et C ainsi qu’en fibres. C’est un légume dont il serait dommage de se priver, d'autant qu'il s'apprécie de multiples façons, en gratin, flan, mousse, potage et même en tempura.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 30/01/23 .

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