Velouté Dubarry : une soupe française classique à base de chou-fleur

Crème ou velouté Dubarry, à vous de choisir ! Photo par denio109.

Velouté Dubarry

Name: Velouté Dubarry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: velouté
Ingredients: Un demi chou-fleur; 1 litre de fond blanc de veau; 100 g de blancs de poireaux; 1 dl de crème; 2 jaunes d'oeufs; 50 g de beurre; 40 g de farine; cerfeuil ou ciboulette

Velouté à base de chou-fleur.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes

1 demi chou-fleur

1 l de fond blanc de veau

100 g de blancs de poireaux

1 dl de crème

2 jaunes d'oeufs

50 g de beurre

40 g de farine

cerfeuil ou ciboulette

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Préparation de la recette

Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.

Émincer finement le blanc de poireau.

Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture.

Porter le fond blanc de veau à ébullition.

Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.

Ajouter la farine et cuire doucement le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et laisser refroidir.

Verser le bouillon progressivement et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Ajouter les bouquets de chou-fleur. Saler.

Cuire lentement et mi-couvert 30 minutes environ.

Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise.

Rafraîchir immédiatement et égoutter.

A l'issue de la cuisson, mixer le potage ou passer au moulin à légumes.

Passer le potage au chinois.

Juste avant de servir, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et hors du feu, l'ajouter au potage.

Servir à l'assiette ou en soupière.

Disposer le petits bouquets de chou-fleur en garniture.

Parsemer de quelques pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette selon vos préférences.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Lorsque la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de velouté Dubarry. Si la liaison se fait à base de crème uniquement le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry.

Si votre potage vous semble trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait bouillant (avant la liaison à l'oeuf) jusqu'à la consistance souhaitée.

Avec seulement 25 kcal aux 100 grammes, le chou-fleur se classe parmi les légumes les moins caloriques ! Par ailleurs, il est bien pourvu en vitamines B et C ainsi qu’en fibres. C’est un légume dont il serait dommage de se priver, d'autant qu'il s'apprécie de multiples façons, en gratin, flan, mousse, potage et même en tempura.

Une recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 30/01/23 .