Recettes de velouté

Velouté de fèves
Le velouté, un potage à la texture particulièrement douce. Photo par Ross Bruniges.

Sauces ou potages de base, les veloutés sont des préparations onctueuses qui peuvent être enrichis de garnitures diverses. Ils sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille dans lequel on cuit les légumes et leur liaison finale se fait avec un mélange crème plus jaune d'oeuf.

Réconfortant, on aime le déguster dans une assiette ou un bol fumants au coin d'une cheminée. Au foie gras ou aux truffes, servi avec des chips de jambon cru, le velouté sait aussi se faire chic.

Recettes, techniques et vidéos de velouté du Chef

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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Quelques vidéos de velouté du Chef et des Gourmets

Velouté de potimarron aux lentilles corail

Tastygourmandise  -  Ma soupe d'aujourd'hui est une soupe onctueuse . Simple et très parfumé ,à base de chaire de potimarron , lentilles corail , crème fraiche et un bouillon de légumes fait maison. Simple comme bonjour. Le secret de ce velouté réside dans la parfaite association.

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Idées de recettes de velouté des Gourmets

Velouté aux fanes de radis
Velouté aux fanes de radis

By acb 4 you  -  Vous cherchez une recette de velouté aux fanes de radis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de potimarron régressif à la vache qui rit
Velouté de potimarron régressif à la vache qui rit

La fille du boulanger cuisine  -  Velouté réconfortant au saveurs d’enfance avec l’ajout de vache qui rit....simplement bon

Velouté de Butternut, Patate douce et Quinoa
Velouté de butternut, patate douce et quinoa

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté de butternut, patate douce et quinoa.

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron

la danse des casseroles  -  Un velouté onctueux et gourmand, parfait pour se réchauffer

Velouté de tomates et pois chiches
Velouté de tomates et pois chiches

Cooking & Cakes  -  Parce que je réalise beaucoup de mes veloutés avec de la courge, mais avec de la tomate, c’est aussi simple, rapide et bon !

Soupe de carottes à la coriandre
Soupe de carottes à la coriandre

Elle mijote quelque chose  -  Découvrez cette délicieuse recette de soupe de carottes à la coriandre. L'ajout de coriandre moulue, de coriandre fraiche et d'un nuage de crème fraiche la rend absolument irrésistible !

Soupe à l'oignon grillé et potiron
Soupe à l'oignon grillé et potiron

Zika  -  Une bonne soupe ou potage à l'oignon et au potiron, un velouté réconfortant pour ces soirées qui commencent à se rafraîchir ! Les légumes grillés cuisinés par la suite sont un régal au même titre que hmiss et que mon gratin aux légumes grillés !

Velouté de lentilles corail carotte de Cyril Lignac
Velouté de lentilles corail carotte de cyril lignac

auxdelicesdupalais  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté de lentilles corail carotte de Cyril Lignac.

Velouté au potiron, orange et 4 épices
Velouté au potiron, orange et 4 épices

La gourmandise selon Angie  -  Je vous ai préparé une seconde recette afin d'utiliser les gressins en forme d'os en guise d'accompagnement. Il s'agit d'un bon velouté remplit de vitamines, afin de faire manger des légumes aux enfants. Ils seront tellement contents de tremper leur os dans la soupe, qu'ils oublieront vite fait ce qu'ils sont en train de manger !

Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir
Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir

cuisine en folie  -  Voici un délicieux potage bien velouté et bien réconfortant, tout à fait de saison, sauf qu'il fait plus doux en ce moment, alors c'est plus par gourmandise que pour se réconforter mais ça ne change rien au goût !

Soupe de tomates rôties au basilic
Soupe de tomates rôties au basilic

Elle mijote quelque chose  -  Découvrez cette délicieuse recette de soupe de tomates rôties au basilic.Tomates rôties, ail, oignon, basilic et thym : un véritable concentré de saveurs !

Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'espelette

Les Gourmandises de Ya  -  J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.

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A ne pas manquer !

Une recette de velouté choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Soupe froide de courgettes au fromage frais et à la menthe
Soupe froide de courgettes au fromage frais et à la menthe

Gourmand Croquant  -  L'été arrivant, nous avions envie de petites recettes fraîches et légères... comme cette soupe froide de courgettes au fromage frais et à la menthe! Vous pouvez la déguster telle quelle ou l'accompagner d'une petite brochette de chorizo pour relever un peu le tout! Bon Appétit !

D'autres listes de recettes de velouté

Les meilleures recettes de velouté sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes

Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.

Les veloutés, ces soupes onctueuses
Les veloutés, ces soupes onctueuses

Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

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