Recettes de velouté

Velouté de fèves
Le velouté, un potage à la texture particulièrement douce. Photo par Ross Bruniges.

Sauces ou potages de base, les veloutés sont des préparations onctueuses qui peuvent être enrichis de garnitures diverses. Ils sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille dans lequel on cuit les légumes et leur liaison finale se fait avec un mélange crème plus jaune d'oeuf.

Réconfortant, on aime le déguster dans une assiette ou un bol fumants au coin d'une cheminée. Au foie gras ou aux truffes, servi avec des chips de jambon cru, le velouté sait aussi se faire chic.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Velouté de potimarron aux lentilles corail

Tastygourmandise  -  Ma soupe d'aujourd'hui est une soupe onctueuse . Simple et très parfumé ,à base de chaire de potimarron , lentilles corail , crème fraiche et un bouillon de légumes fait maison. Simple comme bonjour. Le secret de ce velouté réside dans la parfaite...

Soupe veloutée aux champignons
Soupe veloutée aux champignons

gâteau et cuisine rachida En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe veloutée aux champignons 🍄.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soupe de tomates rôties
Soupe de tomates rôties

Tangerine Zest  -  Une recette à manger chaude ou froide !

Vélouté de radis au fenouil
Vélouté de radis au fenouil

Chaud Patate  -  Onctueux et délicat pour ceux qui voient la vie en (radis) rose

Velouté de potiron aux champignons des bois avec « Le Poète »
Velouté de potiron aux champignons des bois avec « le poète »

Bistro de Jenna  -  Un accord mets et vins parfait entre un plat et un vin !

Velouté de petit-pois à la menthe
Velouté de petit-pois à la menthe

Tangerine Zest  -  Vous cherchez une recette de velouté de petit-pois à la menthe ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Recettes du Chef  -  Ne jetez pas vos cosses de petits pois frais. Déshydratés, ils feront de délicieuses chips à l'apéritif. En soupe ou en velouté, c'est un concentré de saveurs, à déguster également en mise en bouche.

L'Avola
L'avola

patisserie-traditionnelle  -  Biscuit madeleine au miel, crémeux griotte, velouté amandes et vanille. Gout frais et délicat, ce petit gâteau a fait partie de la formation de perfectionnement en pâtisserie à l’école de la Boulangerie et de...

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Kélou  -  Velouté anti-gaspi réalisé avec les cosses des petits pois délicatement parfumé à la menthe à faire avec ou sans Thermomix

Velouté de cosses de petit pois
Velouté de cosses de petit pois

Docteur chocolatine  -  Pas de gâchis pour cette recette savoureuse

Velouté glacé avocat et concombre
Velouté glacé avocat et concombre

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Lorsqu'il fait vraiment beaucoup trop chaud,je voudrais ne m’alimenter que de choses issues directement du frigo ou du congélateur. Aujourd’hui donc, une soupe glacée au concombre pour la fraicheur et à l’avocat pour l’onctuosité, rafraichissante...

Velouté de courgette au basilic
Velouté de courgette au basilic

La p'tite cuisine de Pauline  -  Vous cherchez une recette de velouté de courgette au basilic ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de courge butternut au curry et lait de coco
Velouté de courge butternut au curry et lait de coco

Recettes du Chef  -  On savait que la courge butternut, le curry et le coco se mariaient parfaitement mais cela est encore plus vrai lorsqu'on transforme ces aliments pour réaliser un velouté.

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La soupe poireau pommes de terre
La soupe poireau pommes de terre

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Detox ! Cuisine Avenue prend la pause, pense à autre chose. RDV le 14 janvier !
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Rien de plus réconfortant qu'un bon velouté lorsque les températures chutent.

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