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Réchauffez vos papilles avec nos belles recettes de velouté

Velouté de fèves

Le velouté, un potage à la texture particulièrement douce. Photo par Ross Bruniges.

Sauces ou potages de base, les veloutés sont des préparations onctueuses qui peuvent être enrichis de garnitures diverses. Ils sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille dans lequel on cuit les légumes et leur liaison finale se fait avec un mélange crème plus jaune d'oeuf.

Réconfortant, on aime le déguster dans une assiette ou un bol fumants au coin d'une cheminée. Au foie gras ou aux truffes, servi avec des chips de jambon cru, le velouté sait aussi se faire chic.

Recettes, techniques et vidéos de velouté du Chef

Velouté de champignons
Velouté de champignons
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Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.
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Velouté de moules
Velouté de moules
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Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.
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Velouté d'asperges
Velouté Dubarry
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Velouté à base de chou-fleur.
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Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois
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Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.
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Velouté
Velouté
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Sauce mère ou potage
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Sauce suprême
Sauce suprême
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Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot
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Voir les recettes de velouté du Chef

Meilleures recettes de velouté des Gourmets

Des idées de recettes de velouté pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bisque de crevettes
Bisque de crevettes
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Je vous propose aujourd'hui de réaliser une savoureuse bisque de crevettes, une recette délicate et raffinée pour un moment de grand plaisir à partager en famille ou entre amis, pourquoi pas pendant les fêtes de fin d'année.
Velouté de châtaignes et gambas
Velouté de châtaignes et gambas
Delizioso Delizioso
A présenter en verrines pour les fêtes de noël. L’avantage de ces verrines c’est que vous pouvez faire le velouté de châtaignes à l’avance et le congeler si vous le souhaitez.
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Bisque de crevettes
Bisque de crevettes
chezcachou chezcachou
Depuis le temps que je cuisine des crevettes, je n'ai jamais eu l'idée d'utiliser les têtes et carcasses de crevettes. Quelle découverte ! Nous nous sommes régalés ! Quand je vois le prix des crevettes je suis contente de ne plus en jeter la moitié à la poubelle, une belle recette anti-gaspi.
Velouté de panais à la poire
Velouté de panais à la poire
Dans la cuisine de Gin Dans la cuisine de Gin
Voici un velouté tout doux de panais et de poire. Sa saveur délicate lui donnera sa place sur une table de fête. A condition, de le servir dans de petits bols pour ne pas rassasier vos invités dès l'entrée ! Le panais à une douce saveur entre le céléri et la noisette qui se marie à merveille avec la suavité de la poire. Accompagné de cubes de poires crues et de son granola salé pour le croustillant, vous aurez une entrée sophistiquée et pourtant toute simple.
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Velouté aux champignons et parmesan et tartines gourmandes
Velouté aux champignons et parmesan et tartines gourmandes
Gourmand Croquant Gourmand Croquant
En guise de plat léger ou d'entrée gourmande, régalez-vous avec ce velouté aux champignons et parmesan, simple et rapide à réaliser. Servez chaque velouté avec une tartine de champignons, un délice !
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Velouté de crevettes grises au curry et safran
Velouté de crevettes grises au curry et safran
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Un grand classique pour les fêtes et revisité à ma façon. Et non, il n'y a pas d'endives comme c'est souvent le cas, ici juste de la pomme de terre pour le velouté et une touche de concentré de tomate je voulais garder intact ou presque le bon goût des crevettes grises de la mer du Nord.
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Velouté de cèpes aux noisettes
Velouté de cèpes aux noisettes
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Une recette de velouté à réaliser avec de délicieux champignons. Cette recette a toujours beaucoup de succès, je la sers en entrée ou alors dans de petites verrines pour l'apéritif. Servez-la avec une chips de viande séchée pour apporter du croquant.
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Cappuccino de champignons au foie gras
Cappuccino de champignons au foie gras
Kélou Kélou
Voici un velouté de fêtes aux champignons, servi avec des dés de foie gras et une crème Chantilly à la truffe sur le dessus. C'est une recette qui est très modulable et que je fais même souvent au quotidien, sans le foie gras et la chantilly aux truffes bien sûr ! Vous pourrez donc l'adapter selon vos envies et selon les circonstances en partant de la recette de base du velouté, le reste n'étant qu'accessoire.
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Velouté châtaignes et foie gras
Velouté châtaignes et foie gras
Tangerine Zest Tangerine Zest
Au départ, je voulais faire un velouté châtaigne et champignons mais finalement, c’est vers un velouté châtaignes et foie gras que j’ai plutôt penché et sans aucun regret. Préparez-le un peu en avance, il n’en sera que meilleur et ça vous permettra de profiter de la fête en famille.
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Dernières recettes de velouté par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de velouté qui changent !

Crème de butternut, oeuf poché, crumble de parmesan
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cuisine en folie cuisine en folie
Un délicieux velouté de saison, joliment présenté avec l'ajout d'un oeuf poché, d'un crumble et de belles tartines grillées avec du fromage frais de chèvre et une note croustillante de noisettes grillées
Velouté de châtaignes et patates douces
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Zika Zika
Voici une recette de velouté de châtaignes et patates douces, à la crème, au bon goût de coriandre fraîche. C'est un régal très réconfortant et très savoureux pour ces soirées d'hiver et des lendemains de fêtes. Une soupe sans gluten parfaite et saine enrichie aux amandes en poudre torréfiées à la poêle.
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Une entrée qui claque pour vos repas de fêtes !
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