Recettes de velouté

Velouté de fèves
Le velouté, un potage à la texture particulièrement douce. Photo par Ross Bruniges.

Sauces ou potages de base, les veloutés sont des préparations onctueuses qui peuvent être enrichis de garnitures diverses. Ils sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille dans lequel on cuit les légumes et leur liaison finale se fait avec un mélange crème plus jaune d'oeuf.

Réconfortant, on aime le déguster dans une assiette ou un bol fumants au coin d'une cheminée. Au foie gras ou aux truffes, servi avec des chips de jambon cru, le velouté sait aussi se faire chic.

Recettes, techniques et vidéos de velouté du Chef

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Voir toutes les recettes de velouté du Chef...

Quelques vidéos de velouté du Chef et des Gourmets

Velouté de potimarron aux lentilles corail

Tastygourmandise  -  Ma soupe d'aujourd'hui est une soupe onctueuse . Simple et très parfumé ,à base de chaire de potimarron , lentilles corail , crème fraiche et un bouillon de légumes fait maison. Simple comme bonjour. Le secret de ce velouté réside dans la parfaite association.

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Idées de recettes de velouté des Gourmets

Velouté de potiron et oignon grillé, M. Cuisine ou pas
Velouté de potiron et oignon grillé, m. cuisine ou pas

auxdelicesdemanue  -  Il est facile de se régaler et de se réchauffer avec ce velouté de saison.

Velouté de carottes, gingembre et lait de coco
Velouté de carottes, gingembre et lait de coco

Oh la gourmande  -  Essayez cette recette de Thermomix et donnez votre avis en commentaire !

Velouté de chou-fleur coco-curry
Velouté de chou-fleur coco-curry

Jackie  -  n velouté de chou-fleur coco-curry pour apporter un peu d’exotisme à ce délicieux légume. Le chou-fleur j’en cuisine de temps en temps et je dois dire que c’est un légume que nous apprécions particulièrement à la maison.

Velouté de potiron et de poireaux aux noix de St-Jacques
Velouté de potiron et de poireaux aux noix de st-jacques

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un potage fin et savoureux qui pourrait très bien être au menu pour un repas de fêtes comme Noël, la St-Valentin...

Velouté de châtaignes au foie gras
Velouté de châtaignes au foie gras

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ce velouté est terriblement bon et pourrait parfaitement être au menu pour une fête comme la St-Valentin en entrée !

Soupe à la patate douce
Soupe à la patate douce

Cuisine moi un mouton  -  Une délicieuse soupe pour affronter l'hiver. Ne soyez pas surpris en lisant la liste des ingrédients. En effet, vous allez voir que pour faire cette soupe j’utilise du sirop d’érable. Ce n’est clairement pas un ingrédient « commun » pour une soupe et pourtant associé à de la patate douce c’est une vraie merveille et c’est ce petit plus qui fait qu’on est totalement addict !

Velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons
Velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de petits-pois
Velouté de petits-pois

auxdelicesdemanue  -  N'hésitez pas à surgeler des petits-pois pendant la saison, vous pourrez vous en régaler durant l'hiver, sinon cuisinez ce velouté avec des petits-pois surgelés du commerce.

soupe aux poireaux et aux crevettes
Soupe aux poireaux et aux crevettes

gâteau et cuisine rachida  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe aux poireaux et aux crevettes.

Velouté de carottes au lait concentré non sucré
Velouté de carottes au lait concentré non sucré

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté de carottes au lait concentré non sucré.

Soupe au chou de grand-mère
Soupe au chou de grand-mère

Twinsribbons  -  Ultra légère mais riche en vitamines et en minéraux, cette soupe au chou façon grand-mère sera votre soupe "chouchou" pour affronter le froid sans culpabilité ! Découvrez la recette, son histoire, ses valeurs nutritionnelles et toutes mes astuces pour la réussir.

Velouté de butternut et ses graines croustillantes
Velouté de butternut et ses graines croustillantes

miamponpon  -  un potage agrémenté de graines de butternut grillées: l'onctueux et le croquant dans la même cuillère!

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Chorba vermicelle
Chorba vermicelle

Cuisine Culinaire  -  Chorba vermicelle ou soupe aux vermicelles comme en Algérie. Peut s’accompagner de toutes sortes de boureks (ou bricks), ou simplement de pain.

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L'avantage des soupes est qu'on peut en varier à l'infini les recettes.

Detox ! Cuisine Avenue prend la pause, pense à autre chose. RDV le 14 janvier !
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On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.

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Rien de plus réconfortant qu'un bon velouté lorsque les températures chutent.

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