Recettes de velouté

Velouté de fèves
Le velouté, un potage à la texture particulièrement douce. Photo par Ross Bruniges.

Sauces ou potages de base, les veloutés sont des préparations onctueuses qui peuvent être enrichis de garnitures diverses. Ils sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille dans lequel on cuit les légumes et leur liaison finale se fait avec un mélange crème plus jaune d'oeuf.

Réconfortant, on aime le déguster dans une assiette ou un bol fumants au coin d'une cheminée. Au foie gras ou aux truffes, servi avec des chips de jambon cru, le velouté sait aussi se faire chic.

Recettes, techniques et vidéos de velouté du Chef

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Voir toutes les recettes de velouté du Chef...

Quelques vidéos de velouté du Chef et des Gourmets

Velouté de potimarron aux lentilles corail

Tastygourmandise  -  Ma soupe d'aujourd'hui est une soupe onctueuse . Simple et très parfumé ,à base de chaire de potimarron , lentilles corail , crème fraiche et un bouillon de légumes fait maison. Simple comme bonjour. Le secret de ce velouté réside dans la parfaite association.

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Idées de recettes de velouté des Gourmets

Soupe butternut rôti à la sauge
Soupe butternut rôti à la sauge

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une soupe légère et parfumée sans gluten ni lactose. La cuisson se fait sel et la préparation rapide.

Velouté de topinambour à la truffe et aux poires
Velouté de topinambour à la truffe et aux poires

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Pour un repas festif, ce velouté de topinambour à la truffe va étonner et ravir vos convives. Cette recette facile est sans gluten ni lactose.

Velouté de carottes, lentilles corail et céleri-branche
Velouté de carottes, lentilles corail et céleri-branche

Oh la gourmande  -  Essayez cette recette de céleri-branche et donnez votre avis en commentaire !

Mouliné pommes de terre carottes crème saint agur
Mouliné pommes de terre carottes crème saint agur

Recettes au companion ou pas  -  Pour les soirées froides d’hiver, un mouliné, velouté, une soupe pommes de terre carottes au saint agur

Mouliné de légumes au boursin et ses petites pâtes vermicelles
Mouliné de légumes au boursin et ses petites pâtes vermicelles

Recettes au companion ou pas  -  Pour les soirées froides de l’hiver un mouliné ou un velouté pour vous réchauffer avec cette recette de mouliné de légumes au boursin et ses petites pâtes vermicelles

Velouté de panais et topinambours à la vanille
Velouté de panais et topinambours à la vanille

La gourmandise selon Angie  -  De la vanille dans une soupe? Testez et savourez!

Velouté express au poivron et pois chiches
Velouté express au poivron et pois chiches

La gourmandise selon Angie  -  Un velouté réconfortant et complet vite préparé!

Crème de cèpes aux œufs pochés
Crème de cèpes aux œufs pochés

kilometre-0  -  Si vous préparez un Noël végétarien, cette recette sera parfaite pour l’entrée. En fonction de votre menu ou de votre cueillette de champignons, vous adapterez les quantités.

Huîtres chaudes au velouté de petits pois
Huîtres chaudes au velouté de petits pois

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Si vous croyez que les huîtres ne sont bonnes que crues, vous risquez fort de changer d’avis avec cette recette ! Ces huîtres chaudes sont légères, faciles à faire. Les différentes textures sont très agréables en bouche. Vous allez épater vos convives !

Velouté de panais et ses croûtons de pois chiches au curry
Velouté de panais et ses croûtons de pois chiches au curry

Laet's bake it  -  Riche en fibres et en minéraux, le panais fait partie des légumes oubliés, pourtant depuis quelques années on le trouve régulièrement sur les étals. Visuellement proche de la carotte par sa forme, son goût ressemble plus à du céleri. Il est excellent en velouté, en purée ou sauté.

Velouté butternut oignons rouges pomme et curcuma frais
Velouté butternut oignons rouges pomme et curcuma frais

Carmen  -  Envie de Velouté butternut oignons rouges pomme et curcuma frais ? Découvrez cette recette de curcuma frais et donnez votre avis en commentaire !

soupe velouté de potimarron
Soupe velouté de potimarron

amour de cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe velouté de potimarron.

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A ne pas manquer !

Une recette de velouté choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Velouté de potimarron au curry et pois chiches grillés
Velouté de potimarron au curry et pois chiches grillés

Mes inspirations culinaires  -  Cette soupe de potimarron est vraiment simple, c’était une fin de semaine ou je n’avais plus grand chose dans mon frigo, j’ai donc utilisé seulement le potimarron mais libre à vous d’ajouter d’autres légumes comme le poireau, la carotte ou encore la pomme de terre.

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D'autres listes de recettes de velouté

Les meilleures recettes de velouté sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Et ça fait des grands slurp, et ça fait des grands slurp...
Et ça fait des grands slurp, et ça fait des grands slurp...

L'avantage des soupes est qu'on peut en varier à l'infini les recettes.

Detox ! Cuisine Avenue prend la pause, pense à autre chose. RDV le 14 janvier !
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On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.

Mange ta soupe !
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Rien de plus réconfortant qu'un bon velouté lorsque les températures chutent.

Et ça fait des grands slurps !
Et ça fait des grands slurps !

Parce que la soupe est toujours la solution au froid et à la fatigue.

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