Recettes de velouté

Velouté de fèves
Le velouté, un potage à la texture particulièrement douce. Photo par Ross Bruniges.

Sauces ou potages de base, les veloutés sont des préparations onctueuses qui peuvent être enrichis de garnitures diverses. Ils sont réalisés à partir d'un roux mouillé au fond de veau ou de volaille dans lequel on cuit les légumes et leur liaison finale se fait avec un mélange crème plus jaune d'oeuf.

Réconfortant, on aime le déguster dans une assiette ou un bol fumants au coin d'une cheminée. Au foie gras ou aux truffes, servi avec des chips de jambon cru, le velouté sait aussi se faire chic.

Recettes, techniques et vidéos de velouté du Chef

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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Quelques vidéos de velouté du Chef et des Gourmets

Velouté de potimarron aux lentilles corail

Tastygourmandise  -  Ma soupe d'aujourd'hui est une soupe onctueuse . Simple et très parfumé ,à base de chaire de potimarron , lentilles corail , crème fraiche et un bouillon de légumes fait maison. Simple comme bonjour. Le secret de ce velouté réside dans la parfaite association.

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Idées de recettes de velouté des Gourmets

Petits oeufs de cailles sur panacotta d'herbes et chips de chorizo
Petits oeufs de cailles sur panacotta d'herbes et chips de chorizo

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Petits oeufs de cailles sur panacotta d'herbes et chips de chorizo Une entrée fraîche et originale, une panacotta aux herbes aromatiques et chips de chorizo. Un beau contraste entre la douceur de la panacotta (versio salée) et le gout prononcé du chorizo.

Velouté d'asperges blanches ultra crémeux
Velouté d'asperges blanches ultra crémeux

Elle mijote quelque chose  -  Ce velouté est hyper onctueux. Crémeux comme je les aime. Son petit secret ? Les asperges cuisent non pas dans de l’eau mais dans un mélange de lait et d'eau. Ce velouté d’asperges blanches ultra crémeux saura vous réconforter. Une recette facile et rapide qui séduira tous les gourmets.

Soupe de fanes de radis au céleri boule
Soupe de fanes de radis au céleri boule

kilometre-0  -  Il me restait un petit céleri boule en stock. Avec les fanes de la dernière botte de radis, j’en ai fait une soupe. Facile, rapide et anti gaspi.

Velouté champignons et poireaux
Velouté champignons et poireaux

Vite fait...bien cuisiné - Emeline  -  un velouté parfumé qui réchauffe

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron

latabledhyssope.eu  -  Un potage d'automne exotique.

Velouté de lentilles
Velouté de lentilles

omothermix  -  Velouté de lentilles au thermomix facile et rapide

Velouté de chou fleur et carottes
Velouté de chou fleur et carottes

Marie Bolton  -  Velouté de chou fleur et carottes

Velouté de potiron et pomme de terre
Velouté de potiron et pomme de terre

Marie Bolton  -  Velouté de potiron et pomme de terre

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A ne pas manquer !

Une recette de velouté choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Iles flottantes au parmesan
Iles flottantes au parmesan

cuisine en folie  -  Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains mais le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude selon la saison. Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette.

D'autres listes de recettes de velouté

Les meilleures recettes de velouté sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes

Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.

Les veloutés, ces soupes onctueuses
Les veloutés, ces soupes onctueuses

Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

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