BAC N°6 : Les soupes et potages
Rien de tel pour se réchauffer qu'un bon potage taillé ou mixé accompagné de pain frais.
En octobre généralement c'est grisaille, pluie et brouillard mais réchauffement de la planète ou simple perturbation passagère, le fait est que cette année nous avons eu la chance de prolonger l'été !
Qu'à cela ne tienne, avec les résultats de ce sixième challenge du Brevet d'Aptitudes Culinaresques vous aurez de quoi vous réchauffer de façon gourmande tout au long du mois de novembre avec toutes ces délicieuses recettes de soupes, potages et autres veloutés.
D'autant que, si j'en crois le Chef Simon, cette session a été d'un excellent niveau technique et pourtant le thème choisi paraissait facile mais les apparences sont souvent trompeuses...
Recettes des Gourmets
Ribollita au pain à l'ail d'arleux
- Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille.
Velouté de cèpes aux huitres
- Le contraste entre l’iode et le bois a frappé un grand coup, accompagné d’une petite tape derrière la tête grâce au citron qui vient réveiller les papilles, on en redemande.
Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
- Une saveur acidulée et rafraîchissante, même quand elle est servie très chaude.
Soupette vite-faite de saison
- Automne-hiver. Les courges font souvent d'excellents potages.
Consommé de volaille
- Voulant relever le défi lancé, je suis partie sur quelque chose que je ne pratique pas couramment, la confection d’un bouillon pour le décliner ensuite en consommé.
Crème de trompettes de la mort et chips de magret
- Une crème et non un velouté car j’ai fait la liaison avec de la crème et pour finir du magret séché transformé en chips pour apporter un peu de craquant.
Velours de légumes bicolore
- Une soupe bicolore pour titiller la curiosité des enfants.
Creme de brocoli et rouquette aux champignons
- C'est l'Automne, bien commencer sa soirée avec un bonne soupe, Broccoli, Rouquette et Champignons frais, c'est parti
Crème d'endive à la mimolette
- Un plat du Nord qui ravira vos papilles.
Crème de julienne de légumes et ses sommités
- Petites sommités de chou et juliennes de légumes pour agrémenter un potage mixé.
Ravioles de royans façon minestrone
- Une soupe qui fait redécouvrir le plaisir des potages taillés comme le minestrone ou la soupe au pistou.
Soupe de chou à la slovaque
- Kapustová polievka. Un potage nourrissant et réconfortant, avec des saveurs typiques des pays de l'Est.
Borsch
- Potage national ukrainien à base de betterave et de boeuf.
Crème de carotte et panais
- Cette soupe est une crème non pas parce qu'elle ressemble à une crème douce et onctueuse mais parce que les légumes sont liés en fin de cuisson avec de la crème.1 coup de coeur
Velouté de mâche
- Un velouté tout en douceur relevé par quelques tranches de chorizo.
Soupe de courges
- Une recette aussi simple que goûteuse, au plus près du légume
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de nissa
- Cette soupe, ça fait plus de 30 ans que je la vois faire dans la belle famille, il était temps que je m'y mette.
Crème de chou-fleur et crevettes
- Une crème de chou-fleur mouillé au fumet de poisson pour lui donner du caractère.
Soupe thaïe aux raviolis de crevettes
- Une recette de soupe thaie que nous avons quelque peu sophistiquée par l'ajout de raviolis vapeur et une touche de vraie-fausse cuisine moléculaire façon Chef.
Soupe de butternut, crème de coco et pince de crabe
- La chaleur du Doubeurre pour contrer la fraîcheur de l'automneBientôt dans votre cuisine ?
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Ribollita au pain à l'ail d'Arleux
Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille.
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