Les veloutés, ces soupes onctueuses

Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

Classiquement réalisé à base d'un roux mouillé au fond de volaille ou au fumet de poisson, le terme "velouté" est aussi souvent utilisé pour les potages dans lesquels on ajoute de la crème fraîche et un jaune d’œuf qui leur donnent cette onctuosité particulière.

Le velouté peut prendre différentes couleurs : à la carotte, aux pois, aux choux, aux champignons... Tous les légumes s'en donnent à cœur joie. Il peut être agrémenté de viande ou de produits de la mer : chips de bacon, crevettes, noix de Saint-Jacques... qui viennent typer avec gourmandise ce dîner simple mais bon. Pour relever le goût des légumes, n'hésitez pas à rajouter quelques épices : le curry avec les carottes, du gingembre ou quelques pistils de safran.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 21/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

Velouté de champignons
Aux champignons de Paris.
3 commentaires - 4 coups de coeur
Crème de potiron maraîchère
Une soupe de courge aux saveurs du jardin.
4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Velouté de potimarron et chips de chorizo
Laet's bake it - Le potimarron est très rassasiant mais il contient peu de calories, c'est donc l’allié parfait pour une petite diète ! Il est tout de même difficile de résister à l'envie d'ajouter une petite touche gourmande à ce velouté, on ajoutera donc quelques chips de chorizo.
Velouté de courges aux épices douces
Mare Nostrum Paris - Les soupes, c'est LE moyen facile pour faire le plein de légumes et ça tombe bien, l'un de nos légumes favoris d'hiver a fait son retour sur les étals : la courge ! Cette cucurbitacée se marie hyper bien avec les épices. On vous propose aujourd'hui de marier cette fabuleuse courge avec de la cardamome et du quatre épices. C'est tellement bon qu'on dirait un dessert, vous nous en direz des nouvelles !
Velouté de patate douce aux cèpes
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Une recette saine et festive, avec moins de 15 minutes de préparation. Juste 3 ingrédients principaux, sans lactose, sans gluten et à IG bas. La patate douce a un petit gout sucré qui plaira aussi aux enfants. Les cèpes donnent un air de fête à ce velouté. Il suffit de les ajouter secs, sans les faire tremper pour les réhydrater, rien de plus facile !
1 coup de coeur
Velouté de chou fleur et carottes
Fourneaux Et Fourchettes - Ce beau Velouté de chou fleur et carottes au lait de coco avec une pointe de curry est le piège parfait pour faite aimer les carottes et le chou-fleur à vos enfants !
Velouté de carottes à l'anis
Kélou - Un velouté automnal à base de carottes et de pommes de terre parfumé à l'anis. La carotte se mariant extrêmement bien avec de nombreuses épices, particulièrement avec le cumin, le gingembre, la coriandre et l'anis, on peut varier ainsi les plaisirs à l'infini !
Soupe à l'oignon grillé et potiron
Zika - Une bonne soupe ou potage à l'oignon et au potiron, un velouté réconfortant pour ces soirées qui commencent à se rafraîchir ! Servir le potage avec une fine tranche d(oignon à peine grillé et de la coriandre fraîche.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Arrow root additifs
Arrow root

Epaississant naturel, non codifié.

La soupe aux choux cinéma
La soupe aux choux

Le trio Louis De Funes, Jacques Villeret et Jean Carmet dans une comédie odorante de Jean Girault.

Cuisiner la terre bibliothèque
Cuisiner la terre

110 produits et 80 recettes pour mettre à l'honneur le végétal. Un livre de Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel (Photographies) aux éditions de La Martinière

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

L'endive, perle blanche du nord recettes
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

C'est l'heure de la soupe ! recettes
C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

On n'est panais de la dernière pluie ! recettes
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Un peu de douceur recettes
Un peu de douceur

La patate douce est un légume qui se cuisine de mille et une façons.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>