Les veloutés, ces soupes onctueuses
Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.
Classiquement réalisé à base d'un roux mouillé au fond de volaille ou au fumet de poisson, le terme "velouté" est aussi souvent utilisé pour les potages dans lesquels on ajoute de la crème fraîche et un jaune d’œuf qui leur donnent cette onctuosité particulière.
Le velouté peut prendre différentes couleurs : à la carotte, aux pois, aux choux, aux champignons... Tous les légumes s'en donnent à cœur joie. Il peut être agrémenté de viande ou de produits de la mer : chips de bacon, crevettes, noix de Saint-Jacques... qui viennent typer avec gourmandise ce dîner simple mais bon. Pour relever le goût des légumes, n'hésitez pas à rajouter quelques épices : le curry avec les carottes, du gingembre ou quelques pistils de safran.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Velouté de potimarron et chips de chorizo
- Le potimarron est très rassasiant mais il contient peu de calories, c'est donc l’allié parfait pour une petite diète ! Il est tout de même difficile de résister à l'envie d'ajouter une petite touche gourmande à ce velouté, on ajoutera donc quelques chips de chorizo.
Velouté de courges aux épices douces
- Les soupes, c'est LE moyen facile pour faire le plein de légumes et ça tombe bien, l'un de nos légumes favoris d'hiver a fait son retour sur les étals : la courge ! Cette cucurbitacée se marie hyper bien avec les épices. On vous propose aujourd'hui de marier cette fabuleuse courge avec de la cardamome et du quatre épices. C'est tellement bon qu'on dirait un dessert, vous nous en direz des nouvelles !
Velouté de lentilles corail et de potiron
- Un bon potage quand le temps se rafraîchit et que l'hiver frappe à la porte. Et en plus, réalisé avec des légumes de saison. Tout est parfait pour faire le plein de vitamines et se réchauffer l'âme et le corps. N'hésitez pas à ajouter les épices de votre choix pour relever le tout.
Velouté de patate douce aux cèpes
- Une recette saine et festive, avec moins de 15 minutes de préparation. Juste 3 ingrédients principaux, sans lactose, sans gluten et à IG bas. La patate douce a un petit gout sucré qui plaira aussi aux enfants. Les cèpes donnent un air de fête à ce velouté. Il suffit de les ajouter secs, sans les faire tremper pour les réhydrater, rien de plus facile !
Velouté de potimarron et marrons
- Encore une velouté bien gourmand, j'adore ce petit goût que le marron donne à ce velouté et associer au cumin c'est très agréable. Je vous donne la recette au Thermomix mais vous pouvez la faire cuire environ 20 minutes à la cocotte minute, et mixer à la fin.
Velouté de carottes à l'anis
- Un velouté automnal à base de carottes et de pommes de terre parfumé à l'anis. La carotte se mariant extrêmement bien avec de nombreuses épices, particulièrement avec le cumin, le gingembre, la coriandre et l'anis, on peut varier ainsi les plaisirs à l'infini !Autres recettes
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