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Quiz Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Le plaisir de préserver les fruits et légumes du potager ! Photo par teatian

10 questions

Afin de profiter tout au long de l'année des fruits et légumes frais du jardin, rien de mieux que de les conserver de la manière la plus adaptée. De la confiture de fraises aux conserves de haricots verts, en passant par les pickles de légumes et les herbes séchées, connaissez-vous vraiment toutes les règles pour des conserves réussies ? La réponse en testant vos connaissances dans ce quiz !

Question 1/10 Score : 0

Quelle est la durée de conservation d'une confiture maison ?

Pots de confiture étiquetés — Pensez à dater vos pots de confiture maison !

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1 an

Même si le taux de sucre est suffisamment important (au moins 55%) pour conserver la confiture plusieurs années, il n'en reste pas moins qu'une confiture n'est pas un bon vin qui bonifie en vieillissant ! Une confiture maison se consomme dans l'année qui suit sa réalisation pour profiter pleinement de sa saveur. Il est donc important d'indiquer la date sur les pots.

On ne fait pas de confiture avec moins d'un kilo de fruits !

Confiture de prunes rouges légèrement acidulée.

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Faux

"Faire ses confitures", une expression qui induit souvent une idée de grande quantité et qui en fait renoncer plus d'un(e). Pourtant il est tout à fait possible et rapide de se faire un seul pot de confiture maison pour satisfaire sa gourmandise et profiter des fruits de la saison !

Toutes les techniques de conservation sont accessibles aux particuliers.

Conserves — Qui dit potager, dit conserves ! - Photo par beats_

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Faux

La surgélation, la lyophilisation ou le traitement à ultra hautes températures sont des techniques de conservation qui sont réservées au domaine professionnel de part la technologie et le matériel qu'elles nécessitent.

Qu'est-ce qui fait gélifier la confiture ?

Gelée d'oranges sanguines — Rien ne remplace une gelée ou confiture maison !

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La pectine

C'est la pectine naturellement présente dans les fruits qui fait gélifier les confitures, gelées et marmelades. Certains fruits comme les pommes, les coings, les agrumes, les cassis et groseilles sont naturellement riches en pectine, d'autres comme les fraises et les cerises en contiennent très peu. Dans ce cas on ajoute souvent de la pectine au sucre.

De quel ustensile avez-vous besoin pour conserver des aliments par dessiccation ?

Herbes aromatiques — La dessiccation convient parfaitement aux aromatiques.

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Un déshydrateur

La dessiccation ou déshydratation se pratique avec un déshydrateur ! Idéal pour conserver les herbes aromatiques sans les dénaturer, il permet aussi de réaliser toutes sortes de chips de fruits ou de légumes.

La confiture de lait se prépare avec du lait concentré uniquement.

Pot de confiture de lait — Vous la connaissez aussi sous le nom de "dulce de leche" - Photo par beto_chagas

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Faux

La confiture de lait, ou dulce de leche en espagnol, est un mélange de lait, concentré ou non, et de sucre que l'on fait cuire lentement jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse et sa saveur légèrement caramélisée.

Qu'elle est l'origine du sel indispensable à la conservation des aliments ?

Sel — Un des plus ancien moyen de conservation. - Photo par Unclesam

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Marine

Le sel est issu de la terre (sel gemme des mines de sel) et de la mer (sel marin des marais salants) mais comme les mines de sel ne sont rien d'autre que des régions autrefois inondées d'eau de mer et asséchées, on peut affirmer que le sel est bien d'origine marine !

Isoler des aliments de l'air suffit à les conserver très longtemps ?

Achards de citron et gingembre — Toute conserve demande une hygiène irréprochable !

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Faux

Isoler les aliments de l'air ne suffit pas à les conserver sans risques. En effet, les "Clostridium botulinum" sont des bactéries qui ne se développent qu’en l’absence d’oxygène et peuvent provoquer le botulisme. Sont concernés les conserves mal stérilisées, les aliments sous-vide ou conservés dans l’huile.

Avec quelle confiture le célèbre Sachertorte est-il préparé ?

Voir la réponse

Confiture d'abricots

Créé par Franz Sacher, le Sachertorte est un célèbre dessert autrichien au chocolat bien moelleux. Il est garni d'une confiture d'abricots.

Quelle est la différence entre une confiture et une marmelade ?

Stérilisation des pots de confiture à l'eau bouillante. — Confiture, gelée ou marmelade maison, on prend soin de stériliser les pots !

Voir la réponse

La marmelade est réalisée avec des agrumes uniquement.

La marmelade est un terme qui s'applique aujourd'hui uniquement à la confiture d'agrumes ! On parle de confiture de fraises et de marmelade d'oranges.

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Quelle est la durée de conservation d'une confiture maison ?

Bonne réponse : 1 an

Même si le taux de sucre est suffisamment important (au moins 55%) pour conserver la confiture plusieurs années, il n'en reste pas moins qu'une confiture n'est pas un bon vin qui bonifie en vieillissant ! Une confiture maison se consomme dans l'année qui suit sa réalisation pour profiter pleinement de sa saveur. Il est donc important d'indiquer la date sur les pots.
On ne fait pas de confiture avec moins d'un kilo de fruits !

Bonne réponse : Faux

"Faire ses confitures", une expression qui induit souvent une idée de grande quantité et qui en fait renoncer plus d'un(e). Pourtant il est tout à fait possible et rapide de se faire un seul pot de confiture maison pour satisfaire sa gourmandise et profiter des fruits de la saison !
Toutes les techniques de conservation sont accessibles aux particuliers.

Bonne réponse : Faux

La surgélation, la lyophilisation ou le traitement à ultra hautes températures sont des techniques de conservation qui sont réservées au domaine professionnel de part la technologie et le matériel qu'elles nécessitent.
Qu'est-ce qui fait gélifier la confiture ?

Bonne réponse : La pectine

C'est la pectine naturellement présente dans les fruits qui fait gélifier les confitures, gelées et marmelades. Certains fruits comme les pommes, les coings, les agrumes, les cassis et groseilles sont naturellement riches en pectine, d'autres comme les fraises et les cerises en contiennent très peu. Dans ce cas on ajoute souvent de la pectine au sucre.
De quel ustensile avez-vous besoin pour conserver des aliments par dessiccation ?

Bonne réponse : Un déshydrateur

La dessiccation ou déshydratation se pratique avec un déshydrateur ! Idéal pour conserver les herbes aromatiques sans les dénaturer, il permet aussi de réaliser toutes sortes de chips de fruits ou de légumes.
La confiture de lait se prépare avec du lait concentré uniquement.

Bonne réponse : Faux

La confiture de lait, ou dulce de leche en espagnol, est un mélange de lait, concentré ou non, et de sucre que l'on fait cuire lentement jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse et sa saveur légèrement caramélisée.
Qu'elle est l'origine du sel indispensable à la conservation des aliments ?

Bonne réponse : Marine

Le sel est issu de la terre (sel gemme des mines de sel) et de la mer (sel marin des marais salants) mais comme les mines de sel ne sont rien d'autre que des régions autrefois inondées d'eau de mer et asséchées, on peut affirmer que le sel est bien d'origine marine !
Isoler des aliments de l'air suffit à les conserver très longtemps ?

Bonne réponse : Faux

Isoler les aliments de l'air ne suffit pas à les conserver sans risques. En effet, les "Clostridium botulinum" sont des bactéries qui ne se développent qu’en l’absence d’oxygène et peuvent provoquer le botulisme. Sont concernés les conserves mal stérilisées, les aliments sous-vide ou conservés dans l’huile.
Avec quelle confiture le célèbre Sachertorte est-il préparé ?

Bonne réponse : Confiture d'abricots

Créé par Franz Sacher, le Sachertorte est un célèbre dessert autrichien au chocolat bien moelleux. Il est garni d'une confiture d'abricots.
Quelle est la différence entre une confiture et une marmelade ?

Bonne réponse : La marmelade est réalisée avec des agrumes uniquement.

La marmelade est un terme qui s'applique aujourd'hui uniquement à la confiture d'agrumes ! On parle de confiture de fraises et de marmelade d'oranges.

Publié le 23 juin 2023 à 16h55, Modifié le 21 juillet 2023 à 17h33

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