Recettes de conserves

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

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Quelques vidéos de conserves du Chef et des Gourmets

Poires cuites sous vide

Chef Simon  -  Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Chef Simon Conservation par stérilisation.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Chef Simon Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Idées de recettes de conserves des Gourmets

Tomates confites maison
Tomates confites maison

Mes inspirations culinaires  -  Vous cherchez une recette de comment faire des tomates confites maison, recette facile ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tomates séchées
Tomates séchées

La cuisine d'Adeline  -  Vous avez des tomates plein votre jardin et/ou vous voulez en conserver pour l'hiver? Pensez aux tomates séchées! Ultra facile à réaliser et tellement bon!

Olives en bocal à la saumure
Olives en bocal à la saumure

L'Italie dans ma cuisine  -  Dégustées en antipasti ou bien déposées sur une belle focaccia ou un plat de pasta, ces olives sont un bonheur pour les papilles.

Coulis de tomates en conserve
Coulis de tomates en conserve

épicétout  -  Envie de Coulis de tomates en conserve ? Découvrez cette recette de pour l'hiver et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Haricots blancs en conserves
Haricots blancs en conserves

Vanda  -  Il est si agréable d'avoir de bons legumes du jardin pour l hiver

Gelée de mûres du jardin
Gelée de mûres du jardin

Les petits plats du Prince  -  Une gelée de mûres fait maison, toujours un petit bonheur sur les tartines du petit déjeuner ! La mûre est riche en pectines du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier.

Salicornes au vinaigre
Salicornes au vinaigre

une aiguille dans l potage  -  Bien que je préfère consommer les salicornes fraîches, sautées au beurre, en persillade ou à l'asiatique, j'ai aussi préparé des conserves de salicornes au vinaigre, histoire de pouvoir en déguster toute l'année !

Poivrons confits en conserve
Poivrons confits en conserve

Du Bio dans mon Bento  -  Il est encore temps de capturer un peu de soleil en prévision de l'hiver alors ne jouez pas les cigales et lancez vous c'est si facile. Sur une bruschetta, avec un plat de pâtes, pour accompagner une viande, vous aurez plein d’opportunités de vous régaler avec ces poivrons bio confits.

Paté de campagne en conserve
Paté de campagne en conserve

Carmen  -  Avant je préparais moi même mon hachis, j'achetais le foie de porc la gorge de porc et l'échine de porc. Puis il fallait tout découper et passer au hachoir, ce qui prend un peu de temps. Maintenant je passe commande à mon boucher et il ne me reste qu'à assaisonner selon mes envies.

Bocal d'aubergines à l'huile d'olive
Bocal d'aubergines à l'huile d'olive

la conque d'or  -  Melenzane sott'olio : on pense déjà à l'hiver, je sais c'est tôt mais les conserves de légumes n'attendent pas. C'est la pleine saison des aubergines ou des tomates, alors on se prépare... Les aubergines à l'huile se conserveront 6 à 8 mois.

Sardine à l'huile d'olive maison
Sardine à l'huile d'olive maison

épicétout  -  Vous adorez les sardines en boite ? Faites donc vous même vos sardines à l'huile avec des sardines fraîches et des condiments de votre choix. Sans stérilisation, ces sardines se conserveront jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

Concentré de tomate fermenté maison
Concentré de tomate fermenté maison

Un peu gay dans les coings  -  Pour réaliser cette recette il vous faudra des tomates bien mûres, du sel, quelques jours de patience et puis c'est tout ! Mon utilisation préférée pour ce concentré c'est d'en diluer une cuillère à soupe avec 3-4 cuillères à soupe d'eau pour servir de sauce tomate à mes pizzas maison !

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Une recette de conserves choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pickles de fèves
Pickles de fèves

Tomate sans graines  -  Comme c'est actuellement la saison des fèves et qu'elle est courte, je vous propose de réaliser de petites fèves vinaigrées que vous pourrez conserver plusieurs mois. Aromatisés au cumin, au massalé, ou tout simplement natures, ces pickles très originaux étonneront sans nul doute vos convives ! Pour changer des olives à l'apéritif.

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Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal

Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Des recettes de confiotes et de compiotes
Des recettes de confiotes et de compiotes

Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

Quand conservation rime avec modération
Quand conservation rime avec modération

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

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