Recettes de conserves
L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.
Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef
Quelques vidéos de conserves du Chef et des Gourmets
Conserver les haricots verts sous-vide
Chef Simon - Une méthode efficace à combiner avec la congélation.
Idées de recettes de conserves des Gourmets
Cornichons en bocaux
cuisine en folie - L'estragon est l'herbe aromatique favorite des pickles. Ces cornichons au vinaigre sont simples à réaliser et vous apprécierez de les déguster avec une bonne assiette anglaise, dans vos sandwiches ou avec des rillettes maison.
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Un peu gay dans les coings - Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.
Filet de dorade aux légumes du sud
Ma fourchette est italienne - Du poisson, et des légumes colorés, mis en conserve à la belle saison. L’été dans l’assiette, même en plein hiver!
Pickles de fèves
Tomate sans graines - Comme c'est actuellement la saison des fèves et qu'elle est courte, je vous propose de réaliser de petites fèves vinaigrées que vous pourrez conserver plusieurs mois. Aromatisés au cumin, au massalé, ou tout simplement natures, ces pickles très originaux étonneront sans nul doute vos convives ! Pour changer des olives à l'apéritif.
Vinaigre aux fleurs de sureau noir
Les petits plats du Prince - Un vinaigre parfumé à préparer dès le printemps pour relever toutes les salades de l'été !
Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive
L'Italie dans ma cuisine - Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !
Conserves de fèves fraîches au naturel
Les petits plats du Prince - La saison des fèves fraîches est vraiment trop courte ... et moi j'adore les fèves : justes blanchies pour agrémenter les avocado toasts, froides en salade d'été, chaudes glissées dans un navarin d'agneau ou un sauté de veau... je les utilise tout le temps car elles apportent une touche de couleur verte bien sympathique à toutes mes recettes. Une fois la saison passée, ne reste plus qu'à se rabattre sur les fèves surgelées... pratique, mais pas très local... Alors pourquoi ne pas tenter d'en mettre quelques unes en pots et faire des conserves ?
Confiture framboise-rose
Kélou - Confiture de framboise préparée avec des vraies roses de jardin qui apportent une saveur subtile à la confiture
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Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Quand conservation rime avec modération
À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.
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Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.
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