Recettes de conserves

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Achards de citrons et gingembre
Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Foie Gras cuit en bocal
Foie gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Voir toutes les recettes de conserves du Chef...

Quelques vidéos de conserves du Chef et des Gourmets

Poires cuites sous vide

Chef Simon  -  Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Chef Simon Conservation par stérilisation.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Chef Simon Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Idées de recettes de conserves des Gourmets

Rillettes de sardines
Rillettes de sardines

Poivre & Zeste  -  Une recette du placard, facile, économique, pour un apéro, un plateau tv ou un pique-nique !

Paella du placard
Paella du placard

Un peu gay dans les coings  -  Cette 'paella de conservas' comme on dit parfois en Espagne, est pratique à réaliser quand on n'a pas de bon poissonnier près de chez soi ! Du thon en boîte, des coques (ou des moules) au naturel, des sardines à l'huile, et Olé ! Une vraie paella...

Trio de soupes de légumes en conserve
Trio de soupes de légumes en conserve

épicétout  -  La soupe, c'est la base ! Ce n'est pas compliqué, elle ne nécessite pas de matériel spécifique et on peut facilement la préparer avec les enfants ! L'idée c'est de réaliser des soupes avec...

Rillettes de thon à l'estragon.
Rillettes de thon à l'estragon.

Applemini  -  Essayez cette recette de rillettes et donnez votre avis en commentaire !

Panna cotta au litchi et coulis de framboises
Panna cotta au litchi et coulis de framboises

Docteur chocolatine  -  Une recette du placard pour finir un repas en légèreté

Torti aux légumes confits et sardines.
Torti aux légumes confits et sardines.

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de torti aux légumes confits et sardines..

Mille-feuille de sardines et de légumes confits
Mille-feuille de sardines et de légumes confits

Nadji  -  Une entrée qui va vous faire aimer la sardine en boite : mille-feuille de sardines en conserve et légumes confits. Un mélange de saveurs des plus délicieux.

Comment conserver nos aliments 18 mois et plus, sans congeler, ni stériliser
Comment conserver nos aliments 18 mois et plus, sans congeler, ni stériliser

Bouchées Doubles  -  Voici ma méthode et ma recette simple et facile pour conserver des aliments en les bonifiant au passage pour notre santé. Elle ne nécessite aucune énergie (ni chaud, ni froid) . Quelque peu oubliée depuis le frigo, elle date du Néolithique et est...

Pickles de radis noir
Pickles de radis noir

Flo/Au Fil du Thym  -  Je raffole de ces petits condiments acidulés-sucrés alors voici une recette facile et originale de pickles de radis noirs - Des condiments d'hiver à utiliser pour apporter un peu de pep's à une salade, accompagner un plat végétarien, ou picorer à...

Sirop de fleurs de mimosa
Sirop de fleurs de mimosa

Les petits plats du Prince  -  J'ai depuis longtemps l'habitude de préparer mes sirops de fruits ou de fleurs. En plein hiver, c'est le mimosa qui est en fleurs et qui apporte la touche odorante et ensoleillée au jardin. Vous apprécierez certainement le parfum délicat de la...

Crêpes à l'orange en conserve
Crêpes à l'orange en conserve

Les petits plats du Prince  -  Quand on aime les crêpes, on fait des réserves !

Pickles de carottes
Pickles de carottes

Les Gourmands disent  -  [Ces aliments qui vous veulent du bien...] Les jeunes légumes inondent les étals de nos petits producteurs. Oignon nouveau, ail nouveau, baby courgette, radis, carotte… sont délicieux à consommer crus; presque tels quels avec un filet d’huile...

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Abricots au sirop léger vanillé

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En cette saison il reste encore de beaux fruits et légumes à mettre en conserve.

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