Recettes de conserves

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos de conserves du Chef

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Un condiment parfait pour accompagner le canard, le foie gras, le gibier.

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Quelques vidéos de conserves du Chef et des Gourmets

Poires cuites sous vide

Chef Simon  -  Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Chef Simon Conservation par stérilisation.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Chef Simon Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Idées de recettes de conserves des Gourmets

Conserves de concombre à l'aigre douce
Conserves de concombre à l'aigre douce

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette facile de conserve de concombre à l'aigre douce, moutarde et estragon. Des concombres acidulés pour agrémenter salades ou sandwich

Conserves de cèpes au naturel
Conserves de cèpes au naturel

Delizioso  -  Après la cueillette, c'est la mie en bocaux des cèpes pour pouvoir en profiter toute l'année !

Sauce italienne aux tomates avec des tomates fraîches
Sauce italienne aux tomates avec des tomates fraîches

Yourguardianchef  -  La sauce tomate italienne à base de tomates fraîches est généralement très simple, je n’ajoute que du basilic et le conserve dans des bocaux en verre pour l’hiver. Je peux ajouter l'assaisonnement après en fonction de la recette que je veux faire. Cependant, je n’ajoute jamais beaucoup de saveurs, j’aime bien une simple recette de sauce tomate, parfumée à l’ail et au basilic.

Dulce de leche
Dulce de leche

Le Monde de Milan  -  C’est une mélange de lait et de sucre cuit très longtemps à feu doux pour obtenir une crème douce et sucrée.

Bocaux de mini babas au rhum
Bocaux de mini babas au rhum

épicétout  -  Vous cherchez une recette de bocaux de mini babas au rhum ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

épicétout  -  Envie de Mirabelles à l'eau de vie ? Découvrez cette recette de bocaux et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pesto basilic
Pesto basilic

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  C'est tellement facile de faire son propre pesto basilic maison ! En le congelant en petite portions, voilà des reserves pour l'hiver qui seront très utiles.

Tomates confites maison
Tomates confites maison

Sab'n'Pepper  -  Pour profiter des tomates toute l'année !

Caponata à ma façon
Caponata à ma façon

Milounette  -  La caponata, ce grand classique de la cuisine sicilienne, légèrement revisité, mais toujours aussi délicieux !

Faites vos conserves de sauce tomate maison
Faites vos conserves de sauce tomate maison

Du Bio dans mon Bento  -  Faire ses propres conserves de sauce tomate c'est simple, économique et surtout délicieux. Et en plus, franchement, n'ont ils pas belle allure ces bocaux ?

Sauce tomate maison
Sauce tomate maison

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rapide de sauce tomate maison avec des astuces stérilisation!

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Une recette de conserves choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Paté de campagne en conserve
Paté de campagne en conserve

Carmen  -  Avant je préparais moi même mon hachis, j'achetais le foie de porc la gorge de porc et l'échine de porc. Puis il fallait tout découper et passer au hachoir, ce qui prend un peu de temps. Maintenant je passe commande à mon boucher et il ne me reste qu'à assaisonner selon mes envies.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal

Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Des recettes de confiotes et de compiotes
Des recettes de confiotes et de compiotes

Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

Quand conservation rime avec modération
Quand conservation rime avec modération

À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

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