Laissez-vous tenter par nos recettes de conserves et profitez-en toute l'année

Condiments en conserves
Les conserves maison, une opération délicate. Photo par noviveglia.

L'homme a toujours cherché à conserver les aliments le plus longtemps possible. Pour y arriver il y a plusieurs moyens, la stérilisation, la déshydratation, la congélation, la conservation par le sucre, le sel , l'alcool, le vinaigre, l'huile. A vous de choisir le procédé de conservation qui conviendra le mieux au produit.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Tomates séchées
Tomates séchées

Tomates cerises séchées et conservées dans l'huile.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Voir toutes les recettes de conserves du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Poires cuites sous vide

Chef Simon  -  Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Chef Simon Conservation par stérilisation.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Chef Simon Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Voir toutes les vidéos de recettes de conserves ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Conserves de Figues Rôties au Muscat
Conserves de figues rôties au muscat

Silviaencuisine  -  Une recette pour conserver les figues et les déguster cet hiver en dessert ou avec un beau plateau de fromages!

Artichauts violets marinés à l’huile d’olive
Artichauts violets marinés à l’huile d’olive

Stéphane Décotterd  -  À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une

Mes conserves maison : figues au sirop
Mes conserves maison : figues au sirop

karine Remars  -  Pleins de figues cette année dans mon jardin, aussi je me lance dans la conserve maison pour celles-ci avec ces conserves de figues fraîches. Comme vous pouvez le constater, j'ai deux sortes de figuiers. Figues violettes et l'autre figues...

Tomates séchées à l'huile d'olive
Tomates séchées à l'huile d'olive

la conque d'or  -  Envie de Tomates séchées à l'huile d'olive ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et donnez votre avis en commentaire !

Conserve de poulpe à l'huile
Conserve de poulpe à l'huile

Les petits plats du Prince  -  Aujourd'hui point de pêche au poulpe, mais promotion chez mon poissonnier... j'ai donc profité de l'occasion pour préparer quelques pots de poulpe à l'huile, qui me serviront soit à agrémenter une paella, soit à...

Achars d'aubergines
Achars d'aubergines

LaFrancesa  -  Condiment à base d'aubergines confites dans du vinaigre et des épices, à servir avec une grillade de viande ou de poisson. Les achards de légumes ne sont rien d'autre qu'une escabèche version créole....

Haricots blancs en conserves
Haricots blancs en conserves

Vanda  -  Pour certains, juillet-août ce sont les vacances ! Pour moi c'est plutôt la saison des conserves. Il est si agréable d'avoir de bons légumes du jardin pour l'hiver ! Cette fois on va conserver les haricots blancs...

Choux de Bruxelles lacto-fermentés
Choux de bruxelles lacto-fermentés

Du miel et du sel  -  Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles. La lacto-fermentation est l'outil idéal pour éviter le gaspillage alimentaire ! Des légumes en trop ? On les...

Conserves de cèpes au naturel
Conserves de cèpes au naturel

Delizioso  -  Nous avons la chance d’avoir de supers coins à cèpes rien que pour nous puisqu’ils poussent dans le jardin ! Du coup je me suis mise à faire des bocaux de cèpes depuis l’année...

Olives en bocal à la saumure
Olives en bocal à la saumure

L'Italie dans ma cuisine  -  Avant la maturation des olives, nous avons pour habitude d'en cueillir quelques unes pour les préparer à la salamoia. Salamoia signifie que la préparation et la conservation sont essentiellement à base de sel. Servies comme antipasti, elles...

Conserves de concombre à l'aigre douce
Conserves de concombre à l'aigre douce

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette facile de conserve de concombre à l'aigre douce, moutarde et estragon. C’est piquant, fondant, savoureux: clairement une préparation qui mettra des saveurs originales dans vos futures...

Confiture de prunes à cochons
Confiture de prunes à cochons

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette de confiture de prunes sauvages (aussi appelées prunes à cochons dans le Sud Ouest). Acidulée et sucrée à point, c'est un régal pour les tartines

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Mes inspirations culinaires  -  Les oranges en cette période de l’année envahissent les étals et rien de mieux qu’une bonne confiture d’oranges facile et rapide pas très amère car sans le ziste, et parfumé d’

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En cette saison il reste encore de beaux produits à mettre en conserve.

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Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.

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À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.

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