Gelée de fleurs de sureau noir

1Secouez les fleurs de sureau pour faire tomber les petites bêtes qui pourraient s'y être cachées : on ne lave pas le sureau car c'est le pollen qui va donner tout son goût à cette gelée...

2Égrappez les ombelles et ne gardez que les petites fleurs. Faites chauffer l'eau, puis mettez le tout dans un saladier et laissez infuser 48 h. Au bout de 48 h, filtrez la préparation : une première fois au tamis, puis une deuxième fois au tamis recouvert de papier alimentaire pour bien filtrer les impuretés.

3Coupez le citron en 2, ajoutez le jus dans l'infusion de fleurs de sureau. Pesez le liquide obtenu. Ajoutez l'agar agar et le sucre : on ajoute autant de sucre que de liquide récupéré.

4Versez la préparation dans la bassine à confitures, et portez à ébullition. Maintenez en forte ébullition pendant 5 minutes environ. Versez ensuite la préparation bouillante dans des bocaux à confitures ébouillantés et séchés sur un torchon propre. Fermez hermétiquement et retournez les pots 10 minutes. Vous pouvez ensuite laissez refroidir à l'endroit avant d'étiqueter et de ranger vos pots dans un endroit sec et obscur. Ces gelées seront parfaites au petit déjeuner sur de généreuses tartines, mais vous pourrez également vous en servir pour parfumer yaourts, ou napper de belles tartes aux fraises par exemple...