Les mûres

Des fruits rouges, oui mais lesquels ?

Lorsqu'on parle de fruits en général on les regroupe en catégories : les petits fruits rouges, les fruits à noyaux, les fruits à pépins, les fruits secs, les agrumes, les fruits exotiques, etc. C'est bien pratique et ça nous permet de rapidement cerner l'information mais savez vous toujours exactement ce qui se cache derrière ?

Dans la catégorie des petits fruits rouges on trouve : Les groseilles, cassis , fraises, fraises de bois, framboises, mûres, myrtilles et airelles.
Exit les cerises ! ce sont des fruits à noyaux !

Les mûres

Fruits de la ronce sauvage et du mûrier, la mûre se distingue de sa cousine la framboise par sa couleur qui à maturité est noire avec parfois des reflets bleus ou violets. Elle arrive à maturité à la fin de l'été, fin août, début septembre. Aujourd'hui, à côté de la mûre sauvage, petite, souvent juteuse, parfumée et acidulée, existe toute une série de fruit issus de croisements et de sélections, souvent plus gros.

Bienfaits nutritionnels des mûres

En plus d'être délicieuse, la mûre est une excellente source d'antioxydants, notamment les anthocyanines, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Sa haute teneur en vitamine C permet de renforcer le système immunitaire.

Les mûres contiennent également des minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le phosphore, qui sont importants pour la santé des os.

Riche en fibres alimentaires, elle favorise la santé digestive.

Comme la framboise c'est un fruit fragile qu'il convient de consommer rapidement après cueillette.

Des recettes du quotidien sublimées avec les mûres

Les mûres font également un excellent coulis pour accompagner des desserts comme la panna cotta ou le cheesecake. auxquels elles apportent une belle couleur et une saveur fruitée.

En revanche, on ne la trouve pas ou très peu dans la cuisine salée.

Les mûroises

La mûroise (Rubus x loganobaccus) est issue d'un croisement entre une espèce de mûre sauvage (Rubus ursinus) et la framboise. Ses fruits de couleur rouge sont assez peu connus en France. On trouve principalement deux variétés de mûroises : la Loganberry et la Tayberry.

Les variétés de mûres de ronce cultivées

Géante des Jardins, Black Diamond, Himalaya, Dirksen (précoce), Perle Noire, Oregon Thornless, Jumbo ou Lochness, aux fruits particulièrement gros, brillants et parfumés.

Parlons drupes !

On appelle aussi les mûres des polydrupes. Une drupe étant un fruit à noyau, les mûres sont polydrupes puisque composées de nombreuses drupéoles, ces petites bulles de pulpe contenant chacune une graine.

Quelques recettes gourmandes à réaliser avec les mûres

1. Les mûres feront sensation en association avec le raisin noir dans une black tarte fine et équilibrée.
2. Des crêpes aux mûres à déguster tout juste après la cueillette, c'est juste délicieux.
3. En dehors de la gelée ou de la confiture, avez-vous déjà pensé à faire un sorbet aux mûres ?
4. Les mûres s'associent facilement à d'autres fruits. Pour vous en convaincre essayez ce crumble pomme, mûres et baies de sureau tout a fait automnal et délicieux.
5. Les mûres en sirop trouveront parfaitement leur place pour donner goût et couleur à un cocktail comme le The XO black pear