Les mûres

Des fruits rouges, oui mais lesquels ?

Lorsqu'on parle de fruits en général on les regroupe en catégories : les petits fruits rouges, les fruits à noyaux, les fruits à pépins, les fruits secs, les agrumes, les fruits exotiques, etc. C'est bien pratique et ça nous permet de rapidement cerner l'information mais savez vous toujours exactement ce qui se cache derrière ?

Dans la catégorie des petits fruits rouges on trouve : Les groseilles, cassis , fraises, fraises de bois, framboises, mûres, myrtilles et airelles.
Exit les cerises ! ce sont des fruits à noyaux !

Quelles sont les caractéristiques de la mûre ?

Fruit de la ronce sauvage et du mûrier, la mûre se distingue de sa cousine la framboise par sa couleur qui, à maturité, vire au noir profond, parfois avec des reflets bleutés ou violets. Sa cueillette a lieu de juillet à octobre selon les régions, avec un pic fin août-début septembre pour la mûre sauvage. Charnue, juteuse, elle offre un équilibre entre acidité et sucrosité, avec une pointe d'astringence caractéristique liée à ses tanins.

À côté de la mûre sauvage, petite et très parfumée, existent aujourd'hui des variétés cultivées issues de croisements et de sélections, aux fruits plus gros mais souvent moins typés en goût. En France, la production commerciale se concentre notamment en Rhône-Alpes. Comme la framboise, c'est un fruit fragile : elle se conserve 24 à 48h au réfrigérateur et gagne à être consommée rapidement après cueillette ou achat.

Quels sont les bienfaits nutritionnels de la mûre ?

Peu calorique avec environ 45 kcal pour 100 g, la mûre se distingue surtout par sa richesse en manganèse, dont elle couvre plus de la moitié des besoins journaliers pour une portion de 100 g, et en vitamine C, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Elle apporte également des antioxydants, notamment des anthocyanes responsables de sa couleur sombre, ainsi que des fibres qui favorisent le transit. On y trouve enfin d'autres minéraux comme le calcium, le phosphore et le magnésium.

Comment cuisiner les mûres au quotidien ?

Les mûres font également un excellent coulis pour accompagner des desserts comme la panna cotta ou le cheesecake. auxquels elles apportent une belle couleur et une saveur fruitée.

En revanche, on ne la trouve pas ou très peu dans la cuisine salée.

Quelles sont les différentes variétés de mûres ?

Côté mûres de ronce, la sélection variétale a surtout cherché à obtenir des fruits plus gros et plus productifs : Géante des Jardins, Black Diamond, Himalaya, Dirksen (précoce), Perle Noire, Oregon Thornless, Jumbo ou Lochness offrent ainsi des baies particulièrement grosses, brillantes et parfumées.

À côté de ces variétés, il existe aussi des hybrides plus atypiques : les mûroises (Rubus x loganobaccus), nées d'un croisement entre une mûre sauvage américaine (Rubus ursinus) et la framboise. Contrairement aux mûres classiques, leurs fruits sont rouges, et restent assez peu connus en France. Les deux variétés principales sont la Loganberry et la Tayberry.

📌 Le sachiez-tu ? La mûre n'est pas vraiment un fruit... enfin si, mais pas comme les autres ! On la classe parmi les polydrupes, puisqu'elle est en réalité composée d'une multitude de drupéoles, ces petites billes de pulpe qui, chacune, renferme sa propre graine. C'est cette structure en grappe de mini-fruits soudés qui donne à la mûre sa texture si particulière sous la dent.

Quelques recettes gourmandes à réaliser avec les mûres

Sauvage ou cultivée, la mûre reste l'un des derniers grands rendez-vous des fruits rouges avant l'automne. Une bonne raison de ne pas la laisser aux ronces !