Black tarte mûres et raisins

À toi, à nous, à nos insatiables envies de liberté, d’amour et de gourmandises craquantes, crémeuses et fruitées... Faites leur plaisir, faites vous plaisir avec cette superbe tarte au coings pochés au sirop d'hibiscus sur mousse crémeuse au fromage frais vanillé. Un délice !

La rhubarbe est là, au jardin, grande, belle, délicieuse et nous n'allons pas nous contenter de la regarder ! Cette recette est, au départ, celle de Claire Heitzler, puis, comme d'habitude, j'ai un peu dérapé en chemin et changé quelques petites choses pour la mettre à mon goût.

Ce dessert à l'assiette joue sur les contrastes avec une élégance toute naturelle : l'acidité franche et fruitée d'un sorbet pur griottes fait face à la douceur enveloppante d'une panna cotta à la vanille, relevée d'une touche inattendue de poivre noir Lampung. C'est le genre de composition que l'on imagine sur une carte de restaurant gastronomique en plein cœur de la saison des cerises, mais que l'on peut tout à fait réussir à la maison avec un peu d'organisation. Le croustillant de noisettes au chocolat noir 70 % vient compléter le tableau en apportant de la mâche et une profondeur cacaotée qui lie harmonieusement les deux univers.

Pour une belle mise en place, chaque élément peut être préparé à l'avance : le sorbet la veille, la panna cotta quelques heures avant le service, et les sablés conservés dans une boîte hermétique. Le poivre Lampung, originaire de Sumatra, développe des notes boisées et légèrement mentholées qui se marient remarquablement bien avec la vanille — n'hésitez pas à le moudre à la dernière minute pour en préserver tous les arômes. Et si les griottes viennent à manquer, une purée de cerises noires fera très bien l'affaire pour le sorbet, tandis que quelques cerises fraîches posées au dernier moment apporteront la touche de fraîcheur et de gourmandise qui fait toute la différence dans l'assiette.