Recettes de Christophe Adam

Eclairs de Christophe Adam
Christophe Adam est pâtissier de l’année en 2014. Photo par bruno collinet.

Christophe Adam fait certainement partie des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Auteur de livres à succès dont les fameux Les Eclairs et Caramel, il est également propriétaire de nombreuses boutiques dont trois au Japon. Breton d'origine, il débute sa carrière chez le pâtissier Legrand à Quimper. Il déploie rapidement son talent et son ingéniosité dans de prestigieux établissements à travers le monde, de Londres à Lausanne en passant par Paris où il sera notamment chef pâtissier de la mythique maison Fauchon durant quinze années.

Fort d'une créativité et d'une audace uniques, il revisite les classiques de la pâtisserie française et le succès est immédiat. Parmi ses créations les plus symboliques, les fameux éclairs de génie, un concept mono-produit mettant à l'honneur l'éclair au chocolat tout en cassant les codes de la pâtisserie traditionnelle. Esthétisme, fantaisie et innovation sont les maîtres mots de cet entrepreneur à qui tout réussi et les gourmets se font plaisir à reproduire ces performances culinaires. Du fameux Paris-Quimper en passant par la pâte de praliné, les madeleines et le moka, c'est le bonheur assuré pour nos papilles.

Idées de recettes de Christophe Adam des Gourmets

Black tarte mûres et raisins
Black tarte mûres et raisins

Isabelle  -  Pâte au cacao, crème au thé noir parfumée et douce, garniture de raisins noirs et mûres, pour une tarte savoureuse, fine et équilibrée. La pâte cacao est croquante et légère, elle reste étonnamment claire après la cuisson, son goût délicatement cacaoté est parfait !

Marbré citron framboise
Marbré citron framboise

Gourmand Croquant  -  Aujourd'hui nous vous présentons la recette d'un classique revisité à la façon de Christophe Adam : le marbré citron framboises. Cette association fruitée et acidulée détrônera certainement la version vanille chocolat que tout le monde connait. En tout cas, chez nous, tout le monde est conquis.

Cake citron pavot de Christophe Adam
Cake citron pavot de christophe adam

L'entracte gourmand  -  Bonjour les gourmands !!!!    Vous connaissez sans doute tous l'association citron/menthe (Mojito !!!!!! ) et peut-être aussi citron/basilic... Mais connaissez-vous l'association citron/pavot ? Je dois dire que je ne connaissais pas. Mais étant une citron addict, je me devais de tester la recette de Christophe Adam, extraite de son livre "Citron". Un cake ultra moelleux et parfumé. Les graines de pavot donnent un petit côté croquant, et révèlent une légère saveur de noisette, qui va parfaitement avec le citron. Ce cake a une autre particularité : son procédé. Un peu plus complexe que la plupart des cakes. Il y a plusieurs étapes à réaliser : Crémer le beurre, battre les blancs en neige, incorporer la farine tamisée... Mais ne vous inquiétez pas, je vais tout vous expliquer en détails. Et au final, ce n'est pas très compliqué. ça demande juste un peu plus de temps. Mais croyez-moi, ça en vaut la peine !!!   

Salade tomates, mozzarella, framboises
Salade tomates, mozzarella, framboises

Stella Cuisine  -  D'après Christophe Adam (Livre Framboise – Éditions de La Martinière).

Entremet vanille praliné
Entremet vanille praliné

Amandise  -  Un entremet très gourmand avec la douceur de la vanille et le croquant du praliné, miam !

Tarte sablée breton, mascarpone fouetté et nectarines
Tarte sablée breton, mascarpone fouetté et nectarines

The Happy Cooking Friends  -  Envie de Tarte sablée breton, mascarpone fouetté et nectarines ? Découvrez cette recette de Fruit et donnez votre avis en commentaire !

Tartelette Carbonara
Tartelette carbonara

La dinette de Nelly  -  Selon Christophe Adam.

Millefeuille déstructuré
Millefeuille déstructuré

une aiguille dans l potage  -  Il s'agit d'une version déstructurée du mille-feuille, avec un feuilletage sous forme de mouillettes à tremper dans un pot de crème pâtissière vanille, crème surmontée d'un caramel à la banane, saveur contrebalancée par une pointe d'acidité apportée par les cubes de granny smith.

Cake citron fruits rouges
Cake citron fruits rouges

L'entracte gourmand  -  Hello les gourmands, Par cette chaleur, je vous avouerai que c'est dur de rester enfermée en cuisine. Du coup, j'ai opté pour la simplicité : un bon cake, parfait pour un petit pique-nique... En feuilletant le magazine "Fou de pâtisserie" (hors-série 100% fruits), j'ai eu le coup de foudre pour un cake de Christophe Adam : le cake marbré citron/framboises (fruits rouges pour moi). Je dois dire qu'il est hyper moelleux. L'astuce du chef est de rajouter du beurre en début de cuisson.

Crème glacée au caramel de Christophe Adam
Crème glacée au caramel de christophe adam

En-K de Gourmandises  -  Une crème glacée onctueuse et très gourmande

Tartelettes sablées à la ganache chocolat
Tartelettes sablées à la ganache chocolat

The Happy Cooking Friends  -  Vous cherchez une recette de tartelettes sablées à la ganache chocolat ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Paris-Quimper
Paris-quimper

Encore un gâteau  -  Le Paris-Brest au caramel. Le Paris Quimper, encore une tuerie signée Christophe Adam.

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